Pho Hai To, danie o „azjatyckiej wartości kulinarnej”

Gia Lai Zamów jedno, a dostaniesz dwie miski pho, znane również jako Gia Lai dry pho, będące dumą kultury kulinarnej mieszkańców górskiego miasteczka.

Górskie miasteczko Gia Lai, oprócz takich specjałów jak grillowany kurczak z ryżem, wino w słoikach, wędzony kurczak i suszona wołowina, szczyci się również inną potrawą: pho hai to, czyli suchym pho. Danie to zostało uznane przez Asian Record Organization za „azjatyckie kulinarne o wartości” w 2012 roku.

Nazwa pho hai to pochodzi od sposobu podawania pho i bulionu w dwóch oddzielnych miskach. Zdjęcie: Quynh Mai

Początki suchego pho wywodzą się z tradycyjnej produkcji suchego makaronu pho w Gia Lai. Zakład produkcyjny pod adresem 42 Ba Trieu (miasto Pleiku) jest uważany za pierwszą fabrykę suchego makaronu pho w górskim miasteczku, założoną przez pana Hau Tac Cai (pochodzenia chińskiego) i jego żonę, panią Hua Thi Thuy. Przy ulicy Ba Trieu znajduje się również wiele najstarszych fabryk produkujących makaron pho, z których wszystkie należą do potomków rodziny Hau.

Według elektronicznego portalu informacyjnego prowincji Gia Lai, pan Nguyen Thanh My stworzył suche pho, czyli pho hai, od suchego makaronu pho, aż po… Dokładny czas wynalezienia suchego pho nie jest jasny.

Suszony makaron pho Gia Lai różni się od zwykłego makaronu pho. Suszony makaron pho wytwarzany jest z ryżu w dystrykcie Phu Thien (Gia Lai). Proces produkcji suszonego makaronu pho jest podobny do procesu produkcji świeżego makaronu pho, ale makaron pho nie jest od razu krojony na makaron, lecz musi zostać wysuszony przed włożeniem do maszyny tnącej.

Suszony makaron pho jest około 3-4 razy mniejszy niż ten z Hanoi i łatwo go pomylić z makaronem z Ho Chi Minh City. Makaron jest cienki, płaski i twardy, ponieważ większość wody została usunięta podczas suszenia, ale po obgotowaniu w gorącej wodzie staje się miękki i ciągnący.

Ugotowany makaron pho wrzuca się do miski, dodaje słoninę, podsmażoną cebulę, dymkę, przyprawioną mieloną wieprzowinę i smaży (z wołowiną pho) lub poszarpanego kurczaka (z kurczakiem pho). Oprócz ziół, takich jak kiełki fasoli, bazylia, sałata, kolendra, w suchym pho nie może zabraknąć typowej przyprawy, która tworzy „duszę dania”, czyli sos z czarnej fasoli Gia Lai. To przyprawa z fermentowanej soi, o czarnym kolorze i łagodnym smaku, słona z nutą słodyczy soi i wyjątkowym aromacie.

Jak sama nazwa wskazuje, zamawiając porcję pho, goście otrzymają dwie miski jednocześnie: jedną z makaronem pho, a drugą z bulionem. Pho z suszonej wołowiny powstaje na bazie bulionu z kości wieprzowych i wołowych, a pho z suszonego kurczaka – na bazie bulionu z kości wieprzowych i kurzych.

Nie używaj przypraw takich jak cynamon, anyż gwiaździsty, kardamon. Suchy bulion pho używaj tylko bulionu kostnego. Dodaj mieloną wołowinę i uformuj kulki. Suchy bulion pho ma lekki, lekko słodki smak z niewielką ilością przypraw, więc spożywany sam może być nieco mdły w porównaniu z gustem niektórych osób.

Na pierwszy rzut oka pho hai to wygląda podobnie do północnego makaronu vermicelli. Różnica polega na tym, że makaron pho jest koloru kości słoniowej i nie staje się przezroczysty po ugotowaniu, jak makaron vermicelli.

Przed zjedzeniem suchego pho, goście dodają zioła i skrapiają miskę czarnym sosem sojowym. Makaron jest sprężysty, gładki i słodki, a świeże warzywa, po dokładnym wymieszaniu, wchłonęły słony smak czarnego sosu sojowego. Po skosztowaniu smaków tworzonych przez wiele przypraw, łyżka lekkiego, słodkiego bulionu pomoże zrównoważyć kubki smakowe, zapobiegając uczuciu przesycenia lub przejedzenia podczas ciągłego jedzenia.

Podczas Festiwalu Jesiennego w Hanoi 2023, który odbywał się od 29 września do 1 października w Pałacu Dzieci w Hanoi, stoisko Gia Lai z suchym pho pani Luong Vu Thao Nguyen, właścicielki restauracji serwującej suche pho w Pleiku City, przyciągnęło wielu gości. „Podczas sprzątania większość gości zjadała całe pho, nie zostawiając wiele resztek. Niektórzy kupowali więcej po posiłku, żeby zabrać je do domu, inni kupowali pakowane suche pho i sos z czarnej fasoli, żeby przyrządzić je samodzielnie w domu” – powiedziała pani Nguyen.

Pani Huynh Thi Phuong (37 lat) urodziła się w Gia Lai i przeprowadziła się do Hanoi około 15 lat temu. Uwielbiała zarówno suche pho w swoim rodzinnym mieście, jak i pho z Hanoi. Powiedziała, że ​​suchy makaron pho Gia Lai jest mały, ciągnący i twardy, a nie miękki, gładki i wilgotny jak makaron pho z Hanoi. Sama pani Phuong woli suche pho i może się nim delektować codziennie. Chociaż pho z Hanoi jest pyszne, ponieważ zawiera dużo przypraw, a bulion ma mocniejszy zapach, je je rzadziej, około 2-3 razy w tygodniu.

Marka Pho Hai To została zarejestrowana jako znak towarowy w prowincji Gia Lai. Zdjęcie: Quynh Mai

W 2021 roku suche pho Gia Lai jest jednym z czterech wietnamskich specjałów, obok makaronu z węgorzem Nghe An, zupy z makaronem wołowym Hue i makaronu Quang, wybranych przez Ministerstwo Informacji i Komunikacji do wydrukowania na serii znaczków „Kuchnia wietnamska”. Seria znaczków jest dostępna w sieci pocztowej Vietnam Post Corporation od 25 grudnia 2021 r. do 30 czerwca 2023 r., zgodnie z informacjami na stronie internetowej Gia Lai Tourism Promotion Information.

W 2022 roku pani Nguyen wzięła udział w konkursie „Znajdźmy osoby, które gotują pyszne pho”, zorganizowanym przez Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej Wietnamu (VCCA) i szereg innych organizacji, i zdobyła nagrodę Creative Star Anyż.

Również w 2022 roku prowincja Gia Lai zarejestrowała ochronę znaku towarowego dla suchego pho Gia Lai. Restauracja pho pani Nguyen, zlokalizowana przy ulicy Nguyen Tat Thanh 10 w mieście Pleiku, jest jedną z niewielu firm posiadających licencję Departamentu Nauki i Technologii prowincji Gia Lai na używanie certyfikowanego znaku towarowego dla suchego pho Gia Lai. Restauracja pani Nguyen, zlokalizowana przy ulicy Nguyen Tat Thanh 10 (miasto Pleiku), sprzedaje obecnie średnią miskę suchego pho Gia Lai za 35 000 VND, dużą miskę za 40 000 VND i miskę specjalną za 50 000 VND.

Choć uznawana za wietnamską specjalność, reputacja suchego pho nie wykroczyła jeszcze poza granice regionu. Pani Nguyen ma nadzieję, że w przyszłości powstaną wycieczki łączące różne kuchnie, promujące wartość i smak suchego pho w kraju i na świecie.

Quynh Mai

Link źródłowy: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html