Pho Bat Dan Australia w dniu otwarcia, 3 lipca, z długimi kolejkami klientów czekających - Zdjęcie: MD
Restauracja Pho Bat Dan Australia, mieszcząca się przy ulicy Lonsdale 197 w Melbourne w stanie Wiktoria, miała swoje wielkie otwarcie 3 lipca w obecności pana Nguyen Xuan Thang i pani Co Thi Thanh Xuan, pierwotnych właścicieli Pho Bat Dan 49A, którzy przyjechali aż z Hanoi .
Po tymczasowym zamknięciu swojej restauracji serwującej pho w Wietnamie na miesiąc, małżeństwo wybrało się do Australii, aby być świadkiem premiery swojego „pomysłu” u międzynarodowych gości.
Zachowując autentyczny smak pho, wykorzystujemy 100% ryż według tradycyjnej rodzinnej receptury.
Z rodzinnej restauracji pho z ponad dziesięcioletnią tradycją w starej dzielnicy Hanoi, Pho Bat Dan po raz pierwszy wkracza na rynek międzynarodowy, wybierając Melbourne w Australii jako swój pierwszy cel. Za miską pho w obcym kraju kryje się historia wiary, transferu i aspiracji, by przenieść wietnamskie dziedzictwo kulinarne dalej.
W zimowe dni w Melbourne Pho Bat Dan Australia przyciąga gości autentycznymi smakami: bulionem gotowanym na wolnym ogniu przez wiele godzin na kościach, lekkim i bogatym w smak kości, z minimalną ilością przypraw, a także znanymi daniami pho, takimi jak pho z rzadko występującą wołowiną, pho z rzadko występującą wołowiną i pho z gulaszem wołowym.
Pierwsi goście w dniu otwarcia, 3 lipca, w Melbourne - Zdjęcie: MD
Pani Le My Duyen – dyrektor generalna Pho Bat Dan Australia, która wprowadziła franczyzę Pho Gia Truyen 49A Bat Dan do Australii, powiedziała, że najważniejsze przy wprowadzaniu Pho Bat Dan za granicę nie jest stworzenie wietnamskiej restauracji, ale przyniesienie części dziedzictwa Hanoi. Od wielu lat Pho Bat Dan jest nie tylko atrakcją kulinarną, ale także symbolem kultury kulinarnej Hanoi.
Na początku swojej działalności próbnej restauracja Pho Bat Dan Australia nie reklamowała się szeroko, ale otrzymała wiele pozytywnych opinii od klientów.
Niektórzy goście restauracji, zwłaszcza studenci i młodzież w Melbourne, początkowo byli ciekawi tradycyjnej hanojskiej marki pho. Po spróbowaniu wielu stwierdziło, że smakuje inaczej niż pho, które znali.
„Niektórzy klienci wychodzą i mówią, że czują smak Hanoi w misce pho. To nas porusza” – powiedział Duyen podczas intensywnego okresu próbnego restauracji pho w Bat Dan w Australii.
Według niej, w Australii goście znają wiele różnych stylów pho, w tym te inspirowane kuchnią południowowietnamską, czy też sposób, w jaki pho jest przyrządzane przez społeczność chińską z kiełkami fasoli, sosem chili i satay. Jednak północne pho ma swoją własną historię, a restauracja serwująca pho dokłada wszelkich starań, aby zachować jego najbardziej autentyczny smak właśnie tutaj, w Australii.
Pho w stylu Hanoi dotarło do Australii.
Spotkanie z gazetą Tuoi Tre przed lotem do Australii, gdzie mieli wziąć udział w uroczystym otwarciu restauracji Bat Dan Pho, franczyzy należącej do ich rodziny, pan Nguyen Xuan Thang i pani Co Thi Thanh Xuan podzielili się swoją decyzją o przekazaniu tradycyjnej restauracji serwującej Pho Bat Dan po raz pierwszy panu Lamowi i pani Duyen, wprowadzając markę do Australii.
Pan Nguyen Xuan Thang i pani Co Thi Thanh Xuan w swojej kuchni w Australii, starannie przygotowując bulion, aby zapewnić idealny smak – zdjęcie: MD
Stary dom w stylu francuskim przy ulicy Bat Dan (Hanoi), z wysokimi, przestronnymi sufitami oraz solidnymi, starymi, drewnianymi stołami i krzesłami, przy których klienci zazwyczaj zasiadają do jedzenia pho, jest teraz schludnie urządzony. Restauracja rozpoczyna trwającą miesiąc „wakację” – tradycyjny zwyczaj rzadko spotykany w lokalach gastronomicznych, ale który właściciele tej marki pho kultywują od dziesięcioleci.
„Wyraźnie widzę autentyczną pasję, jaką pani Duyen i pan Lam mają do przyrządzania pho w odpowiedni sposób” – zwierzyła się pani Thanh Xuan.
Powiedziała, że wiele osób wcześniej zwracało się do niej z propozycją franczyzy i kupna rodzinnego przepisu na pho, ale obawiała się, że ich słabe wyniki zaszkodzą reputacji i marce pho, przekazywanej z pokolenia na pokolenie od 3 do 4 pokoleń. Dlatego zawsze odmawiała. Ale kiedy poznała Duyen i jej męża, wyraźnie wyczuła ich pasję do pho, ich stanowczość i poczucie odpowiedzialności, więc zgodziła się.
A dziś, stojąc w atmosferze aromatycznej pho w Australii, właściciel Pho Bat Dan 49A jest świadkiem ciepłego przyjęcia dania pho, które on i jego żona starannie przygotowywali przez dziesięciolecia, stanowiącego nowy punkt zwrotny w historii pysznego i zdrowego dania kuchni wietnamskiej.
Od 1990 roku małżeństwo otworzyło własną restaurację serwującą pho przy ulicy Bat Dan 49 pod nazwą Pho Gia Truyen (stałym klientom udaje się dodać lokalizację w Bat Dan i wtedy jest to Pho Gia Truyen 49A Bat Dan). Do dziś restauracja utrzymuje „tradycyjny” styl z czasów, gdy obowiązywały dotacje: klienci muszą ustawić się w kolejce i sami się obsłużyć, a lokal jest zawsze zatłoczony.
Kiedy międzynarodowi goście wspominają Hanoi poprzez miskę pho.
Niewiele osób wie, że historia sprowadzenia Pho Bat Dan do Australii rozpoczęła się od spotkania, które odbyło się tuż przed Nowym Rokiem Księżycowym 2026.
Wcześniej wiele osób zgłaszało się do tej tradycyjnej marki pho z chęcią współpracy, ale przeniesienie marki nigdy nie było brane pod uwagę.
Dla rodziny z długą tradycją w branży, Pho Bat Dan to nie tylko biznes, ale także wartość pielęgnowana przez pokolenia. „Po ponad pięciu latach dążenia do spełnienia marzenia o wprowadzeniu Pho Bat Dan na rynek międzynarodowy, skontaktowaliśmy się z panią Xuan i panem Thangiem. W tamtym czasie nadal uważali to za rodzinną tradycję. Nie było łatwo oddać markę kojarzoną z nazwiskiem rodzinnym” – wspomina pani Duyen.
Ale gdy zbliżał się 28. dzień Nowego Roku Księżycowego, po rozmowach o chęci wprowadzenia wietnamskich marek na świat, obie strony zaczęły dogadywać się. Podpisano kontrakt, otwierając nową drogę: wprowadzenie smaku hanoi pho do Melbourne.
Na początku ich znajomości rozmowa nie dotyczyła wyłącznie interesów. Pan Thang i pani Xuan poświęcili dużo czasu na dzielenie się swoimi metodami gotowania, składnikami, technikami przygotowywania bulionu, a nawet pozornie najdrobniejszymi szczegółami, aby zachować prawdziwą naturę pho. „Najbardziej cenimy ich zaangażowanie. Przekazali nam nie tylko przepis, ale także swoje spojrzenie na branżę pho” – powiedział Duyen.
Melbourne zostało wybrane jako pierwsze miejsce „docelowe” dla znanej od dawna marki pho, nie tylko dlatego, że jest jednym z miast o rozwiniętej scenie kulinarnej, ale również dlatego, że jest tyglem wielu kultur.
Jednak wprowadzenie lokalnej potrawy, takiej jak hanojskie pho, na rynek międzynarodowy nie jest proste. Podróż pho, która kiedyś urzekała turystów swoim tradycyjnym smakiem stolicy, zaczyna się dopiero dziś.
Pan Nguyen Xuan Thang i pani Co Thi Thanh Xuan w restauracji pho w Hanoi przed wyjazdem do Australii – zdjęcie: THIEN DIEU
Według Le Ky Duyen, największym wyzwaniem jest utrzymanie spójności smaku. „Bat Dan pho nie ma zbyt skomplikowanych składników. Najważniejsza jest technika gotowania, sposób obróbki bulionu, aby uzyskać bogaty smak z kości, a jednocześnie był lekki i niezbyt mocno przyprawiony” – powiedziała.
W trakcie procesu przygotowawczego zespół w Australii przeszedł szkolenie zgodne z międzynarodowymi standardami restauracyjnymi. Od metod gotowania i serwowania, po standardy higieny i bezpieczeństwa żywności – wszystko było ustandaryzowane. Restauracja zadbała również o gościnność: otwartą kuchnię, gdzie klienci mogli codziennie obserwować, jak starannie przygotowywany jest bulion.
„Chcemy, żeby klienci wchodzili do środka i mieli poczucie, że jest to wietnamska restauracja pho, a nie jej całkowicie zmodyfikowana wersja, dostosowana do zagranicznych gustów” – powiedziała.
W związku z tym oczekuje się, że pierwszy lokal przy ulicy Lonsdale 197 w Melbourne w stanie Wiktoria w Australii stanie się miejscem, w którym międzynarodowi goście będą mogli poznać część kultury wietnamskiej poprzez jej najbardziej znane dania.
Źródło: https://tuoitre.vn/pho-xep-hang-bat-dan-sang-uc-100260703095623184.htm
![[Grafika] Widok placu budowy stacji metra linii 5 na skrzyżowaniu Hanoi Ring Road 1.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/03/1783065595682_ndo_br_z7974930852369-100ca093c306e72675f1d3700966a86b-jpg.webp)
