Młode okonie mają miękkie łuski, w przeciwieństwie do innych gatunków okoni; jeśli się je gwałtownie wyciągnie, siatka może łatwo się rozerwać, a nawet można zadrapać dłonie. Mięso jest rzadkie, ale tłuste. W szczególności miękkie ości dostarczają wapnia...
Od kilku dni w środkowym Wietnamie nieustannie pada deszcz, powodując zalewanie pól przez wodę powodziową. Pośrodku pól kołyszą się delikatnie małe łódki, zarzucając sieci.
W dniach poprzedzających powódź, które zbiegły się z okresem poza sezonem rolniczym, mieszkańcy wsi spędzali całe dnie zarzucając sieci. Nie było to tylko hobby, ale sposób na utrzymanie. Zazwyczaj w ciągu zaledwie kilku godzin do domu wnoszono ryby różnej wielkości – karpie, karasie, sumy – i przechowywano je w dużych glinianych słojach do późniejszego spożycia. Podczas powodzi rodzinne posiłki stawały się jeszcze bardziej rozgrzewające dzięki takim daniom jak smażona ryba, duszona ryba i zupa rybna z karambolą… wszystkie podawane na zmianę. W niektóre dni mieli nawet nadwyżkę ryb do sprzedania stałym klientom czekającym w kolejce.
W tym roku, tuż na początku pory deszczowej, rzeka przed moim domem roiła się od młodych okoni. Od dawna młode okonie są cenionym pożywieniem w okresie powodzi dla mieszkańców po obu stronach rzeki. Ryby te są wielkości kciuka, ciemnoszarego koloru i mają połyskujące, bladozielone łuski.
Doświadczeni kucharze potrafią przyrządzać młodego okonia na wiele sposobów, a każde danie jest pyszne, np. grillowane, w kwaśnej zupie lub duszone z kurkumą… Jednak najpopularniejszą metodą jest smażenie w głębokim tłuszczu.
W porze posiłku wyjmij ryby z akwarium, wciąż się wiercąc, opłucz je w całości słoną wodą i wyszoruj bambusowym sitkiem, aby usunąć łuski, śluz i glony. Ostrożnie usuń wnętrzności i dokładnie je umyj, a następnie odsącz na sicie.
Postaw patelnię na kuchence, dodaj olej do smażenia na średnim ogniu i poczekaj, aż się rozgrzeje, zanim dodasz rybę do smażenia. Po około dziesięciu minutach ryba będzie złocistobrązowa i chrupiąca ze wszystkich stron. Po usmażeniu niektóre kawałki ryby będą popękane. Jeśli przyjrzysz się uważnie, zobaczysz tłuszcz wyciekający z mięsa ryby, co sprawi, że będzie bardzo apetyczna.
Kiedy byłem dzieckiem, dzieci w mojej wiosce chodziły za dorosłymi, zarzucając sieci i łowiąc młode okonie. W domu każdy miał wiadro pełne ryb, ale ich ciała drżały. Pędziły do kuchni mojej mamy, siadały przy rozpalonym ogniu, żeby się ogrzać, i od razu grillowały lub smażyły świeżo złowione ryby. Smak grillowanego lub smażonego młodego okonia, maczanego w słodko-kwaśnym sosie rybnym, utrzymywał się przez wiele sezonów.
W sezonie powodziowym, spacerując wzdłuż rzeki w pobliżu mojego domu, mogę bez problemu kupić pół kilograma ryb do przygotowania różnych dań. Mięso ryb jest aromatyczne i słodkie, co nadaje im niepowtarzalny i pyszny smak. Dla urozmaicenia, zawiń każdą chrupiącą rybę w papier ryżowy z różnymi świeżymi warzywami i cienko pokrojonym mango, a następnie zanurz w sosie rybnym – jest niesamowicie apetyczne, idealne na odchudzanie, a jednocześnie sycące.
W moim rodzinnym mieście rodzinne posiłki w deszczowe i powodziowe dni są jeszcze pełniejsze i bardziej sycące, jeśli jada się takie dania jak młody okoń – proste danie, ale pełne domowych smaków...
Źródło: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
