Poszukiwanie „perełek ukrytych pod ziemią” w Nowy Rok

Pod zacienionymi palmami kokosowymi wzdłuż rzeki Cai Ba Dinh i okolic w gminie Vinh Loc w prowincji Ca Mau, rośnie naturalny gatunek wodny, uważany za „klejnot w sercu ziemi”: małż Ba Dinh. Małż Ba Dinh to dar natury, wzbogacający kulturę kulinarną i życie gospodarcze miejscowej ludności.

Pan Liem łowi małże pod koronami namorzynów.

Małże to mięczaki o kształcie zbliżonym do omułków i ostryg, ale większe, rosnące na równinach błotnych i obszarach błotnistych w pobliżu ujść rzek. Badania naukowe w rejonie Vinh Loc wykazały, że gatunek ten to Polymesoda erosa. Ławica małży, odkryta ponad 10 lat temu, zajmuje powierzchnię około 70-80 hektarów i obejmuje rozległy rezerwat. Jest to rodzime źródło wody, które zapewnia dochód lokalnej społeczności. Władze dawnej prowincji Bac Lieu (obecnie prowincji Ca Mau) przeprowadziły liczne badania i projekty badawcze dotyczące ławic małży w gminie Vinh Loc.

Pan Dang Van Nho, wieloletni mieszkaniec wioski Ben Bao w gminie Vinh Loc, powiedział: „W rzeczywistości lokalni rolnicy odkryli i eksploatowali małże od bardzo dawna, głównie na potrzeby rodzinne lub na sprzedaż w niewielkich ilościach. Jednak odkąd władze rozpoczęły badania, małże z Ba Dinh stały się marką o powszechnej popularności”.

Małże gotowane na parze z imbirem to popularne danie podawane podczas święta Tet (Księżycowy Nowy Rok) w gminie Vinh Loc.

Według pana Dang Van Nho, małże z Ba Dinh charakteryzują się dużym rozmiarem, jędrnym mięsem, aromatycznym aromatem i charakterystycznym słodkim smakiem. Duże małże mogą ważyć 20-30 sztuk na kilogram, a najmniejsze około 40-50 sztuk na kilogram. Małże te uważane są za „perełki ziemi” i można je znaleźć pod palmami kokosowymi w Vinh Loc. W przeszłości prawie każdy w okolicy, zarówno dorośli, jak i dzieci, mógł je złapać, „polując na te klejnoty”.

Na początku Wiosny Roku Konia (2016) podążaliśmy za panem Nguyen Thanh Liemem, rolnikiem z wioski Ben Bao w gminie Vinh Loc, aby łowić małże pod namorzynami. Pan Liem wyjaśnił, że małże żyją w błotnistej glebie, więc gdy odpływ się cofa i dno zostaje odsłonięte, można chodzić po błocie i obserwować bąbelki unoszące się na powierzchnię — tam właśnie są małże. Gdy przypływ się podnosi, dzięki wieloletniemu doświadczeniu ludzie muszą tylko szukać bąbelków, aby je złapać. W niektórych miejscach, jeśli masz szczęście, możesz złowić kilkanaście małży na raz. Jeśli masz szczęście, możesz zarobić 4-5 kg ​​w jednej sesji połowu małży. Podążając za panem Liemem przez około dwie godziny, zebraliśmy worek małży ważący prawie 3 kg, z wieloma dużymi, pulchnymi małżami.

Małże Ba Dinh można przygotować w wielu pysznych daniach. Najprostsza metoda polega na gotowaniu ich w wodzie, aż otworzą muszle; bardziej skomplikowana metoda polega na gotowaniu ich z trawą cytrynową, czyli w wodzie, trawie cytrynowej i przyprawach. Istnieją jednak również bardziej wyrafinowane dania. Rodzina pana Liema uraczyła nas bardzo aromatyczną grillowaną małżą z olejem szczypiorkowym, o harmonijnym połączeniu smaków i słodkim, ciągnącym się mięsie małży. Owsianka z małżami to również niezapomniany przysmak mieszkańców Vinh Loc. Miękko ugotowana biała owsianka ryżowa, doprawiona przyprawami, podawana jest ze świeżo wyekstrahowanym mięsem małży, kolendrą, imbirem i gorzkimi ziołami, gorczycą i jajkiem kury z wolnego wybiegu – co sprawia, że ​​miska owsianki jest jeszcze pyszniejsza.

Spacerując drogami do gminy Vinh Loc, łatwo natknąć się na przydrożne stragany z małżami w cenie około 30 000 VND/kg. Małże z Ba Dinh zyskują coraz większą popularność, stając się przysmakiem na stołach bankietowych i darem niosącym smak regionu rzeki Ca Mau . Aby zachować i rozwijać lokalne łowiska małży, władze gminy Vinh Loc apelują do mieszkańców, aby nie przeławiali i nie niszczyli małży, a jedynie łowili te największe, co pomoże im w dalszym rozmnażaniu się i rozwoju.

Rzeczywiście, aby ten zasób był zrównoważony, niezbędna jest racjonalna eksploatacja, ochrona jego siedlisk i podnoszenie świadomości społecznej. Przy odpowiedniej ochronie małż Ba Dinh na zawsze pozostanie „cennym klejnotem” w glebie, przyczyniając się do rozwoju życia i tożsamości mieszkańców Ca Mau dziś i w przyszłości.

Tekst i zdjęcia: DANG HUYNH

Źródło: https://baocantho.com.vn/san-ngoc-trong-long-dat-ngay-dau-nam-a198931.html