Rzemieślnik sosu rybnego Ba Lang
Pan Duong Van Tac (ur. 1964) nie krył dumy, uczestnicząc w wystawie prezentującej typowe produkty rolne, leśne i owoce morza z różnych regionów na placu Binh Minh w okręgu Cua Lo (prowincja Nghe An), w ramach wydarzeń komunikacyjnych z okazji Światowego Dnia Środowiska (5 czerwca), Światowego Dnia Oceanów (8 czerwca), Miesiąca Działań na rzecz Środowiska oraz Tygodnia Morza i Wysp Wietnamu 2026. Udział w tym wydarzeniu był dla niego zaszczytem, a także okazją do promocji produktów z tradycyjnej wioski produkującej sos rybny w jego rodzinnym mieście.
Pan Duong Van Tac, rzemieślnik z wioski Do Xuyen – Ba Lang, produkującej sos rybny. Zdjęcie: Thai Binh.
Pan Tac jest właścicielem słynnego zakładu produkcji tradycyjnego sosu rybnego Tac Huy w Do Xuyen, a także przewodniczącym wiejskiego stowarzyszenia rzemieślniczego i przewodniczącym Stowarzyszenia Sosu Rybnego Do Xuyen-Ba Lang (dzielnica Tinh Gia, prowincja Thanh Hoa ). Powiedział, że jego rodzinne miasto Do Xuyen słynie z tradycyjnej fermentacji sosu rybnego. Ryby i krewetki złowione przez rybaków w Do Xuyen po ich wyprawach rybackich stanowią świeży surowiec do produkcji tradycyjnego sosu rybnego, pasty krewetkowej, pasty z anchois i specjalnych kwaśnych sosów rybnych…
Urodzony w 1964 roku, po odejściu z wojska, pan Tac wrócił do rodzinnego miasteczka w 1987 roku, aby kontynuować rodzinną działalność odziedziczoną po przodkach. Wioska Do Xuyen, produkująca sos rybny, z 400-letnią historią, również doświadczyła wielu wzlotów i upadków. Były trudne okresy, kiedy wiele gospodarstw domowych musiało porzucić rzemiosło i zamknąć swoje warsztaty, ponieważ wioska powoli dostosowywała się do gospodarki rynkowej. Wówczas pionierzy z wioski z determinacją starali się czerpać z doświadczeń innych znanych wiosek produkujących sos rybny, badając, ucząc się i zmieniając technologie, procesy produkcyjne i wzornictwo… aby ożywić wioskę. Obecnie w wiosce działa ponad 400 gospodarstw domowych produkujących sos rybny, w tym ponad 30 dużych zakładów produkcyjnych, z których każdy osiąga roczną produkcję 300 ton lub więcej.
„Obecnie prawie każde gospodarstwo domowe w wiosce produkuje sos rybny, w ilości od kilkudziesięciu do kilkuset ton rocznie. Turyści, którzy wkraczają do wioski, czują charakterystyczny aromat sosu rybnego unoszący się w uliczkach i zaułkach wioski – to unikatowy znak rozpoznawczy tej tradycyjnej wioski rzemieślniczej” – z dumą powiedział pan Tac.
Dzięki wytrwałości w rzemiośle, rodzina pana Taca stworzyła własną markę sosu rybnego „Tac Huy Fish Sauce”, znaną w całej prowincji Thanh Hoa. Miesięcznie ich zakład produkuje i sprzedaje do 3000 sztuk produktu.
Oto wyjątkowe produkty, które pan Tac przywiózł na wydarzenie w Cua Lo. Zdjęcie: Thai Binh.
„Chociaż każde gospodarstwo domowe produkujące sos rybny może mieć własną nazwę, Stowarzyszenie Sosu Rybnego Do Xuyen jest wspólną marką dla całej wioski rzemieślniczej, zrzeszającą blisko 30 zakładów członkowskich. Wspólna marka pomaga ludziom jednoczyć się, wspierać się nawzajem doświadczeniem i technologią przetwórstwa, pomagać sobie w sprzedaży produktów oraz wspólnie budować i posiadać wspólną markę dla wioski rzemieślniczej”.
Według pana Duong Van Taca, rodzinny zakład produkcji sosu rybnego Tac Huy jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Zakład dysponuje 50 zbiornikami na sól, setkami dużych glinianych dzbanów i trzema różnymi strefami produkcyjnymi. Każdego roku zakład produkuje około 3000 litrów skoncentrowanego sosu rybnego oraz prawie 100 ton pasty krewetkowej i pasty z kryla na rynek.
Aby sprostać zapotrzebowaniu rynku, zakład Tac Huy fermentuje 500-600 ton surowców rocznie. Oprócz świeżych, wysokiej jakości ryb i soli przechowywanych w magazynach przez rok w celu usunięcia goryczki, zakład wydłuża czas fermentacji do 3 lat zamiast standardowego 1-1,5 roku.
Do tej pory sos rybny Tac Huy premium został uznany przez prowincję Thanh Hoa za produkt OCOP o 3 gwiazdkach. Obecnie 80% sosu rybnego Tac Huy jest spożywane w Hanoi i niektórych innych prowincjach i miastach, generując roczny przychód w wysokości 10-12 miliardów VND.
Królewskie artefakty są ściśle związane z duszą tradycyjnej wioski produkującej sos rybny.
Według pana Duong Van Taca, Do Xuyen to starożytna wioska położona u ujścia estuarium Lach Bang. Ba Lang odnosi się do trzech sąsiadujących ze sobą wiosek: Xuan Tien, Quang Minh i Thuong Hai. W starożytnej świątyni Lach Bang (świątyni Cua Bang) w wiosce wciąż znajdują się dwa artefakty podarowane przez króla Gia Longa: starożytny dzban i dwie starożytne misy.
Sos rybny jest ekstrahowany z kadzi fermentacyjnych, a następnie wprowadzany na rynek w zakładzie produkcyjnym sosu rybnego Tac Huy. Zdjęcie: Tac Huy.
Gliniany dzban służył do ważenia/odmierzania sosu rybnego, którego objętość odpowiada dzisiejszej objętości około 10 litrów. Dwie zabytkowe miski nie służyły do odmierzania, lecz raczej jako narzędzia testowe. Ludzie wlewali sos rybny do misek i potrząsali nimi okrężnymi ruchami, aby sprawdzić, czy kolor, lepkość i konsystencja sosu rybnego spełniają wymagania.
Ponieważ są to skarby podarowane przez króla, wioska rzemieślnicza Do Xuyen z wielką dbałością dba o ich zachowanie i ochronę. Te trzy artefakty przechowywane są w wewnętrznym sanktuarium świątyni. Raz w roku, podczas festiwalu w wiosce, w trakcie uroczystych ceremonii, odbywa się rytuał przenoszenia dzbanów ze świątyni do pagody. Następnie artefakty są umieszczane z powrotem na swoim miejscu, szczelnie zamykane i nie każdy ma prawo ich dotykać.
„Mieszkańcy wioski tak bardzo cenią te skarby, że gdyby w świątyni lub pagodzie wybuchł pożar, pierwszą rzeczą, o jakiej pomyśleliby, byłoby priorytetowe uratowanie tych starożytnych artefaktów. Są one duszą i esencją wioski Do Xuyen, produkującej sos rybny” – powiedział pan Tac.
Chociaż gawędziarz pochodzi z wioski Do Xuyen, marka sosu rybnego jest powszechnie nazywana Do Xuyen - sos rybny Ba Lang, ponieważ starsi pielęgnowali tradycję wspólnej marki tej społeczności.
Przewodniczący Stowarzyszenia Sosu Rybnego Do Xuyen-Ba Lang z dumą szczyci się długą historią wioski produkującej tradycyjny sos rybny. Zdjęcie: Thai Binh.
Według pana Duong Van Taca, przewodniczącego Stowarzyszenia Sosu Rybnego Do Xuyen-Ba Lang, obecnie istnieje ponad 100 zakładów specjalizujących się w produkcji sosu rybnego i różnego rodzaju pasty krewetkowej, pasty anchois itp., w tym 23 duże przedsiębiorstwa i gospodarstwa domowe, które są członkami Stowarzyszenia Sosu Rybnego Do Xuyen-Ba Lang. Stowarzyszenie posiada obecnie jeden produkt OCOP z 4 gwiazdkami, „Sos Rybny z Anchois Tinh Gia”, oraz wiele produktów OCOP z 3 gwiazdkami, takich jak sos rybny i fermentowane produkty rybne, takie jak: sos rybny z anchois Vi Thanh, sos rybny premium Tac Huy, pasta krewetkowa Vi Thanh, pasta anchois Vi Thanh...
Oprócz słynnego sosu rybnego Do Xuyen-Ba Lang, znanego w całym Wietnamie, wioska słynie również z produkcji pysznej pasty z krewetek, pasty z kryla i kwaśnego sosu rybnego, z których wiele sprzedawanych jest w supermarketach i sieciach spożywczych na terenie całego kraju.
W ostatnich latach sos rybny i fermentowane produkty rybne z Do Xuyen-Ba Lang regularnie gościły na wystawach i targach produktów zarówno w prowincji, jak i poza nią. To skuteczny sposób na promocję produktów i dotarcie z ich nazwami do szerokiego grona klientów z odległych miejsc.
Podczas serii wydarzeń medialnych z okazji Światowego Dnia Środowiska (5 czerwca), Światowego Dnia Oceanów (8 czerwca), Miesiąca Działań na rzecz Środowiska oraz Wietnamskiego Tygodnia Mórz i Wysp 2026, które odbyły się w okręgu Cua Lo (prowincja Nghe An), pan Tac zaprezentował 7 kluczowych produktów spośród tysięcy innych. Dla niego była to doskonała okazja do ich promocji wśród turystów podczas tego szczególnie ważnego wydarzenia.
Źródło: https://nonnghiepmoitruong.vn/thao-thom-nuoc-mam-ba-lang-d815059.html
![[Zdjęcie] Sekretarz generalny i prezydent To Lam przyjmuje ambasadora Palestyny Saadiego Salamę](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/25/1782365384740_a1-bnd-9423-8322-jpg.webp)
![[Zdjęcie] Sekretarz generalny i prezydent To Lam uczestniczy w XIII Narodowym Kongresie Komunistycznej Unii Młodzieży Ho Chi Minha](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/25/1782356968989_ndo_br_1-jpg.webp)
