Wędzone mięso godne króla z Dam Say

Wędzone mięso, znane również jako suszone mięso lub wędliny, to specjalność północno-zachodniego Wietnamu. Zazwyczaj przyrządza się je z udźca lub polędwicy bawolej lub wieprzowiny, usuwając ścięgna i marynując w przyprawach takich jak imbir, czosnek, anyż gwiazdkowy, chili i mắc khén (rodzaj przyprawy), a następnie wędzi nad ogniem.

Jeśli będziecie mieli okazję odwiedzić dystrykt Ha Hoa, krainę bogatą w tradycje historyczne, bogatą w zabytki i malownicze miejsca, koniecznie spróbujcie „królewskiego” wędzonego mięsa z Dam Say, produkowanego przez Spółdzielnię Produkcji Rolnej i Rozwoju Handlu Duc Chanh w Strefie 6, w gminie Tu Hiep. Doświadczcie soczystego, słodkiego i aromatycznego smaku mięsa połączonego z aromatycznym, korzennym aromatem przypraw. Te dwa produkty, po pięciu latach badań i rozwoju własnych, unikalnych receptur, uzyskały w październiku ubiegłego roku certyfikat 3-gwiazdkowego produktu OCOP dla tego dystryktu.

Wędzona wieprzowina i produkty z mięsa bawolego produkowane przez spółdzielnię produkcyjno-handlową Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative są dostępne w wielu prowincjach i miastach w całym kraju.

Suszone mięso bawole i wieprzowina są spożywane głównie podczas świąt, Tet (Nowego Roku Księżycowego) lub podczas wizyt honorowych gości. Jako pasjonat kuchni północno-zachodniego Wietnamu i osoba z wieloletnim doświadczeniem w branży turystycznej, pan Nguyen Trung Duc dostrzegł potencjał tych produktów i postanowił wprowadzić ten pyszny górski przysmak do prowincji Phu Tho. Spółdzielnia Produkcji Rolnej i Rozwoju Handlu Duc Chanh została założona w 2022 roku, a jej dyrektorem został pan Nguyen Trung Duc. Jego celem jest dostarczanie pysznych dań górskich szerszej publiczności na nizinach, a także rozwijanie produktów rolnych i spożywczych, aby poprawić jakość życia jego i członków spółdzielni.

Pan Nguyen Trung Duc powiedział: „Aby produkować pyszne, wysokiej jakości suszone mięso, musimy wybierać zdrowe bawoły i świnie hodowane w tradycyjny sposób. Podczas przygotowywania mięsa wybieramy kawałki z tylnej ćwiartki o długich włóknach, aby zminimalizować kurczenie się podczas suszenia. Ponadto mięso musi mieć jasne pochodzenie i spełniać standardy bezpieczeństwa i higieny żywności. Dlatego spółdzielnia zawarła umowę z licencjonowaną ubojnią w gminie Gia Dien na import świeżego bawołu i wieprzowiny do przetwórstwa. Po pokrojeniu na duże kawałki o grubości 3-4 cm, mięso jest marynowane w przyprawach przez około 5-6 godzin, a następnie wieszane nad piecem opalanym drewnem przez około 2 dni, po czym umieszczane w maszynie próżniowej w celu dłuższego przechowywania, co zaspokaja rosnące potrzeby klientów”.

Wędzone produkty mięsne Dam Say są pakowane w porcje po 500 gramów, etykietowane i próżniowo zamykane, co ułatwia ich konserwację.

Każdy produkt jest skrupulatnie wytwarzany i badany przez właściciela, co gwarantuje jakość i pyszny smak. Każdy pasek mięsa pochłania ciepło ognia, miesza się z dymem z kuchennego ognia i suszy, a przyprawy przenikają włókna mięsa z czasem. Mięso stopniowo się kurczy, nabiera naturalnego brązowego koloru, a jego wyjątkowo pyszny smak sprawił, że wędzona wieprzowina Dam Say, niegdyś uważana za królewski przysmak, stała się odrębnym produktem OCOP w porównaniu z innymi daniami w Ha Hoa. Tylko w ciągu pierwszych sześciu miesięcy 2024 roku spółdzielnia dostarczyła prawie 900 kg wędzonego bawołu i wieprzowiny na rynki w Hanoi , Ho Chi Minh City, Bac Ninh, Thai Nguyen i innych prowincjach i miastach. Spółdzielnia nie tylko generuje setki milionów dongów zysku rocznie, ale także zapewnia stałe zatrudnienie 5 lokalnym pracownikom z dochodami w wysokości 5-6 milionów dongów miesięcznie.

Po zamarynowaniu w przyprawach mięso jest suszone nad ogniem węglowym przez około dwie dni i noce, aż stopniowo wyschnie.

Towarzysz Vu Anh Tuan, wiceprzewodniczący Komitetu Ludowego gminy Tu Hiep, powiedział: „Obecnie wiele znanych jednostek produkuje podobne produkty o zróżnicowanym wzornictwie i opakowaniach, co tworzy niezwykle zacięty rynek konkurencyjny. Aby ugruntować swoją pozycję na rynku, zdobyć renomę i markę, wędzony produkt mięsny w stylu królewskim z Dam Say, po uzyskaniu certyfikatu zgodności ze standardami OCOP, musi nie tylko stale podnosić jakość, ale także budować silny system sprzedaży i rozwijać markę. Tylko wtedy będzie w stanie rozwijać i ekspandować markę dalej i mocniej”.

Oprócz produktów takich jak ciasto z manioku Hien Luong, zielona herbata dyniowa Van Lang, zielony pomelo Dai Pham itp., wędzone mięso bawole i wieprzowina od spółdzielni zajmującej się produkcją rolniczą i rozwojem handlu Duc Chanh to nie tylko wyjątkowy przysmak, którym można poczęstować gości, ale także pełen znaczenia i wyjątkowy prezent dla dalekich krewnych i przyjaciół, którzy wracają do ukochanej i gościnnej okolicy Ha Hoa.

Syn Lam

Źródło: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm