- Czarna galaretka Trang Dinh od dawna słynie z pysznego i orzeźwiającego smaku. Oprócz tradycyjnej czarnej galaretki, w ostatnich latach, aby sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu rynku, niektóre gospodarstwa domowe w miejscowości That Khe, w dystrykcie Trang Dinh, zręcznie wytworzyły czarne galaretki z nadzieniem z fasoli mung, tworząc nowy i atrakcyjny deser, uwielbiany przez wielu klientów w prowincji i poza nią.
W upalny dzień maja 2025 roku mieliśmy okazję odwiedzić zakład produkcji czarnej galaretki Dung Bo w dzielnicy Ban Moi, w mieście That Khe. Pani Duong Thuy Dung, właścicielka zakładu, była zajęta przygotowywaniem składników do wypieku czarnych galaretek z nadzieniem z fasoli mung. Powiedziała: „Moja rodzina produkuje czarne galaretki od około 8 lat. Na początku 2024 roku, zauważając rosnące zapotrzebowanie klientów, spróbowaliśmy zrobić czarne galaretki z nadzieniem z fasoli mung i otrzymaliśmy duże wsparcie od klientów. Średnio moja rodzina produkuje 1000–2000 pudełek czarnych galaretek z nadzieniem z fasoli mung miesięcznie, sprzedając je po 40 000 VND/pudełko (10 sztuk). Głównym rynkiem zbytu jest prowincja i kilka innych prowincji i miast, takich jak Hanoi , Bac Giang, Bac Ninh…”.
Podobnie jak czarna galaretka, ciasto z czarną galaretką jest przygotowywane z łatwo dostępnych, ręcznie robionych składników. Zewnętrzna warstwa jest zrobiona z czarnej galaretki, a nadzienie z fasoli mung i cukru. Aby uzyskać chrupiące, pyszne i atrakcyjne wizualnie ciasto z czarną galaretką z nadzieniem z fasoli mung, kluczowy jest dobór składników. Dlatego producenci zazwyczaj używają czarnej galaretki. Po wysuszeniu i umyciu rośliny gotuje się ją w wodzie przez 4-6 godzin, a następnie kilkakrotnie odcedza. Następnie do galaretki dodaje się skrobię z tapioki i gotuje na wolnym ogniu przez około 2 godziny.
Do nadzienia z fasoli mung piekarz musi wybrać wysokiej jakości fasolę mung, pulchną, złocistożółtą i jędrną. Po namoczeniu w wodzie przez 3 do 4 godzin, fasolę mung gotuje się na parze do miękkości, a następnie miksuje i miesza z cukrem. Mieszaninę ugniata się do uzyskania plastycznej konsystencji i dzieli na małe porcje. W zależności od indywidualnych upodobań, ilość cukru można dostosować, aby uzyskać pożądaną słodycz.
Według osób, które w mieście That Khe wyrabiają czarne galaretki z nadzieniem z fasoli mung, te ciastka mogą wydawać się proste, ale wymagają wielu etapów i umiejętności oraz precyzji. W szczególności proces wlewania galaretki i nadzienia musi przebiegać szybko. Wytwórca wlewa galaretkę do małych plastikowych kubeczków, a następnie umiejętnie umieszcza nadzienie w środku, tak aby było ono starannie zamknięte w galaretkowej skorupce. Jeśli nie zrobi się tego szybko, galaretka stężeje, a nadzienie nie będzie się sklejać po dodaniu.
Gotowe czarne galaretki z nadzieniem z fasoli mung mają okrągły kształt i po schłodzeniu są pakowane w pudełka, sprzedawane w cenie od 35 000 do 40 000 VND za pudełko. W przeciwieństwie do tradycyjnej czarnej galaretki, którą można przechowywać w lodówce nawet tydzień, czarne galaretki z nadzieniem z fasoli mung wytrzymują tylko 2-3 dni, ponieważ nadzienie z fasoli mung ma krótszy termin przydatności i łatwo się psuje, jeśli nie jest przechowywane w lodówce. Dlatego gospodarstwa domowe zazwyczaj przygotowują i sprzedają te czarne galaretki tego samego dnia.
Pani Tran Thi Phuong z okręgu Quan Hoa w dystrykcie Cau Giay w Hanoi powiedziała: „Przez Facebooka dowiedziałam się o czarnym cieście galaretkowym z nadzieniem z fasoli mung z dystryktu Trang Dinh i zamówiłam je na spróbowanie. Ciasto wydało mi się wyjątkowe; jest ciągnące, chrupiące, aromatyczne, o bogatym i kremowym smaku fasoli mung, a jednocześnie bardzo orzeźwiające, więc uwielbia je cała moja rodzina. Dlatego regularnie zamawiam to ciasto, żeby je zjeść i dać je w prezencie krewnym”.
Pan Nguyen Duc Tho, wiceprzewodniczący Komitetu Ludowego miasta That Khe, powiedział: „Czarna galaretka Trang Dinh to popularne danie. Obecnie, oprócz produkcji tradycyjnej czarnej galaretki, w mieście są trzy gospodarstwa domowe produkujące ciastka z czarnej galaretki z nadzieniem z fasoli mung, które zaopatrują rynek w prowincji i poza nią. W przyszłości, aby upowszechnić i rozwijać produkt, oprócz promowania dobrych praktyk bezpieczeństwa żywności i higieny w gospodarstwach domowych, władze miasta będą współpracować z odpowiednimi jednostkami w celu stworzenia warunków do prezentacji produktu na konferencjach i wydarzeniach w regionie i poza nim, w celu jego promocji; jednocześnie będziemy promować i wspierać gospodarstwa domowe w rozwijaniu produktów w ramach programu OCOP (Jedna Gmina, Jeden Produkt). Komitet Ludowy miasta będzie wspierać i doradzać placówkom w przygotowywaniu dokumentacji i procedur rejestracyjnych, aby dążyć do rozwoju, przyczyniając się w ten sposób do zwiększenia różnorodności produktów z czarnej galaretki na rynku”.
To nie tylko nowatorski deser, ale także bogate źródło korzyści zdrowotnych. Ciasto można delektować się od razu po przygotowaniu, ale smakuje jeszcze lepiej, schłodzone w lodówce przez 1-2 godziny przed spożyciem. Orzeźwiający chłód czarnej galaretki i słodki, orzechowy smak fasoli mung łączą się, tworząc niepowtarzalny, pyszny smak, który uwielbiają zarówno klienci w prowincji, jak i poza nią. Jeśli będziecie mieli okazję odwiedzić dystrykt Trang Dinh, nie zapomnijcie spróbować tego wyjątkowego ciasta, aby doświadczyć jego wyjątkowego smaku.
Źródło: https://baolangson.vn/gion-thom-banh-thach-den-nhan-do-xanh-5046368.html
Komentarz (0)