Mango
W górach Cam (miasto Tinh Bien) najpowszechniej uprawianym bambusem jest odmiana „manh tong”. Szczyt sezonu na pędy bambusa „manh tong” rozpoczyna się teraz i stopniowo zanika aż do 9. miesiąca księżycowego. Na początku sezonu cena pędów bambusa jest dość wysoka, ale ilość zbiorów jest stosunkowo niewielka. W szczycie sezonu zbiory co 5-7 dni mogą przynieść tony, ale cena spada do zaledwie kilku tysięcy dongów za kilogram. Dzięki naturalnym metodom uprawy, bez użycia nawozów i pestycydów oraz minimalnej pielęgnacji, ilość bambusa rekompensuje dochody lokalnej ludności. Bambus rośnie naturalnie na słońcu i wietrze; na początku i pod koniec sezonu stosuje się niewielką ilość nawozu i wycina chwasty, aby stworzyć ścieżki do zbioru i transportu. Starsze łodygi bambusa są również zbierane przez gospodarstwa domowe na górze, aby wytwarzać pałeczki, w pełni wykorzystując swoje zasoby w codziennym życiu.
Rodzina pana Trana Van Trunga uprawia bambus od prawie 40 lat, początkowo po to, by zapewnić cień wieloletnim drzewom owocowym i ograniczyć erozję gleby. Dostrzegając potencjał dochodowy pędów bambusa, pan Trung co roku sadzi kolejne okazy, wypełniając luki między uprawami jabłek cukrowych, durianów, awokado i truskawek. Według pana Trunga, prawie połowa gospodarstw domowych w górach zajmuje się uprawą bambusa na pędy, od kilkudziesięciu kęp do kilku hektarów. Bambus dobrze rośnie na piaszczystej glebie, ma duże łodygi, rośnie energicznie i wydaje pyszne i obfite pędy. Pędy bambusa są składnikiem wielu pysznych potraw, zapewniając dochód lokalnej społeczności w porze deszczowej.
Pędy bambusa
Pędy bambusa odmiany Manh Tong są dość duże, ważą średnio 3-5 kg, a najmniejsze, około 2 kg, są najsmaczniejsze. Mają czarną, owłosioną warstwę zewnętrzną, białą łodygę i charakterystyczny słodki, chrupiący smak bez goryczki. „Mieszkając w górach, koszty utrzymania są niskie, więc musimy tylko ciężko pracować, aby mieć do sprzedania różnorodne owoce i warzywa, zmieniające się wraz z porami roku. Oprócz sprzedaży świeżych pędów bambusa, są one przetwarzane poprzez marynowanie i suszenie i stanowią rozwiązanie, gdy produkcja jest wysoka, a sezon spożycia wydłużony”. Słysząc historię pana Trunga, od razu wyobraziliśmy sobie parujący garnek zupy z pędów bambusa, duszonej z pieprzem i mięsem lub smażonej z czosnkiem… wszystko pyszne.
Stosując podobne metody przygotowania, osoby preferujące mocniejszy smak mogą spróbować pędów bambusa z drzewa Tầm Vông – „rośliny gospodarczej ” w dystrykcie Tri Tôn. Drzewa Tầm Vông są intensywnie uprawiane w gminie Lương Phi i mieście Ba Chúc, a także w innych miejscowościach, takich jak Lê Trì, Ô Lâm, Cô Tô itp. Drzewo Tầm Vông ma niewielki pień, a miejscowi uprawiają je głównie w celu zbioru dojrzałego pnia, a nie pędów. W ostatnich latach mniejszość etniczna Khmerów zbiera pędy bambusa Tầm Vông na sprzedaż, stopniowo stając się popularnym sezonowym przysmakiem dla turystów.
Pędy bambusa odmiany Tầm Vông są małe, mniej więcej wielkości nadgarstka, z mocną, lśniącą, zieloną łupiną. Po jej usunięciu miąższ w środku ma zaledwie połowę pierwotnej wielkości. Być może dlatego pędy bambusa odmiany Tầm Vông są zawsze drogie. Innym powodem jest to, że niewiele osób zbiera je do spożycia lub sprzedaży, ponieważ zdrowe pędy wyrastają z dojrzałych roślin, które mają wyższą wartość ekonomiczną. Liczba gospodarstw domowych sprzedających pędy bambusa odmiany Tầm Vông w gminie An Tức nie jest duża, a przed domami stoją skromne stragany, jednak klienci tłumnie gromadzą się, by je kupić przez cały dzień. Niektóre są sprzedawane z nienaruszoną łupiną, inne obrane i poszatkowane, a inne marynowane i suszone…
Pędy bambusa można wykorzystać do przygotowania wielu pysznych potraw.
Pani Neang Sang (gmina An Tuc) powiedziała, że oprócz pędów bambusa należących do jej rodziny, kupuje więcej od sąsiadów, aby mieć pewność, że będzie ich wystarczająco dużo na sprzedaż w ciągu całego sezonu. Zbierane pędy bambusa to niskie pędy lub te z kęp, które wytworzyły zbyt wiele pędów i wymagają przerzedzenia, aby roślina mogła rosnąć silniej. Najniższa cena pędów bambusa wynosi 20 000 VND i podwaja się na początku sezonu. Po ugotowaniu pędy bambusa mają lekko gorzkawy smak, są chrupiące i aromatyczne. Obecnie, na początku sezonu, pani Sang sprzedaje około 20 kg dziennie. Pod koniec sezonu dzieli ilość, aby sprzedawać świeże i suszone. Suszone pędy bambusa są giętkie, nietwarde i nie mają już gorzkiego smaku, dzięki czemu są pyszne w daniach z makaronem i gulaszach.
Aby sprostać zapotrzebowaniu gości z całego świata, którzy przybywają do tego górskiego regionu, aby delektować się pędami bambusa, wokół terenów uprawy bambusa powstało wiele lokali gastronomicznych. Wykorzystują one lokalne źródło pożywienia, serwując różnorodne, atrakcyjne dania, od dań gotowanych, smażonych, duszonych, sałatek, po dania duszone w gorącym garnku… oferujące niepowtarzalne smaki.
Źródło: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html
Komentarz (0)