Miłość do ziemi i jej mieszkańców wyrażona poprzez tradycyjne ciasta.

An Giang szczyci się zróżnicowaną kulturą, a jego kuchnia jest szczególnie godna uwagi. Wietnamczycy, Khmerzy, Czamowie i Chińczycy wspólnie stworzyli unikalną kulinarną skarbnicę dla tego przygranicznego regionu. W tej skarbnicy tradycyjne ciasta zajmują szczególne miejsce. Każde ciasto opowiada historię, ucieleśniając nie tylko kolor i smak, ale także wspomnienia niezliczonych osób.

Proste, rustykalne ciasta

Tradycyjne ciasta w An Giang charakteryzują się bogatą różnorodnością smaków, wynikającą z wymiany kulturalnej pomiędzy różnymi grupami etnicznymi. Wietnamczycy mają bánh tét, bánh ít, bánh da lợn, bánh chuối nướng… Khmerzy mają bánh bò thốt nốt, bánh ống dứa, bánh katum… Cham mają bánh bo nướng (ha cô-âm), bánh bột nướng (ha nam-prang), bánh cay (ha pá)… Chińczycy mają bánh bao, bánh tổ, bánh bá trạng… Każde ciasto opowiada historię o ziemi, ludziach oraz procesie adaptacji i kreatywności w życiu.

Rzemieślnik Neáng Phương (po lewej).

Ciasta powstają ze słynnych lokalnych składników, takich jak kleisty ryż Phu Tan, ryż Cho Moi, cukier palmowy z Bay Nui, banany i kokosy z rodzinnego ogrodu. Proces produkcji jest w dużej mierze ręczny i obejmuje wiele etapów, takich jak namaczanie kleistego ryżu, mielenie mąki, gotowanie cukru, przygotowywanie mleka kokosowego, zawijanie w liście i gotowanie ciast na parze… co wymaga od piekarzy skrupulatności i umiejętności. Dzięki temu, po ukończeniu, każde ciastko to nie tylko produkt spożywczy, ale także efekt cierpliwości i technik przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

Tradycyjne ciasta stały się zatem częścią wspomnień wielu pokoleń, duszą lokalnej kultury. W nurcie nowoczesności rzemieślnicy wciąż dyskretnie pełnią rolę pomostu między przeszłością a teraźniejszością, pomagając w zachowaniu, przekazywaniu i szerzeniu tradycyjnej kuchni wśród bliskich i dalekich przyjaciół.

Umiejętność przekazywana z pokolenia na pokolenie

W gminie Chau Phong, gdzie społeczność Czamów od dawna wyznaje islam, jedną z najwybitniejszych rzemieślniczek tradycyjnych ciastek czamskich jest pani Rofiah. Potrafi przygotować wiele rodzajów tradycyjnych ciastek czamskich, ale najpopularniejsze to grillowane ciastka ryżowe (ha co-am), grillowane ciastka mączne (ha nam-prang) i pikantne ciastka (ha pa)... Większość składników jest znana w delcie Mekongu, takich jak mąka ryżowa, mleko kokosowe, jaja kurze, a zwłaszcza cukier palmowy.

Pani Rofiah nadal kultywuje tradycyjne metody odziedziczone po przodkach. W swojej małej kuchni, wypełnionej aromatem mąki i dymu drzewnego, skrupulatnie wykonuje każdy etap – od mielenia mąki i wyrastania ciasta, po nalewanie go. Każda partia gorących, złocistobrązowych ciast, o niepowtarzalnym smaku, wychodzi z pieca. W 2022 roku, dzięki swojemu tortowi z grillowaną wołowiną, rzemieślniczka Rofiah zdobyła Złoty Medal w Konkursie Tradycyjnych Ciast Wietnamu Południowego, który odbył się w mieście Can Tho .

W gminie O Lam rzemieślniczka Neang Phuong dba o zachowanie tradycyjnego khmerskiego ciasta ludowego z regionu That Son. Słynie z ciasta katum, które jest jednocześnie proste i wyszukane. To ciasto przyniosło jej złoty medal na konkursie Southern Folk Cake Competition, który odbył się w mieście Can Tho w 2016 roku. Ciasto katum jest przygotowywane z kleistego ryżu, fasoli, mleka kokosowego i cukru palmowego. Ciasto jest owijane liśćmi palmowymi. Proces owijania jest szczególnie skomplikowany, a każdy liść jest starannie przeplatany, tworząc kształt granatu. Po opakowaniu ciasto jest gotowane na parze i gotowe do spożycia. Słodki aromat cukru palmowego, bogactwo kokosa, orzechowy smak fasoli i ciągnący się kleisty ryż łączą się w tym małym, pięknym cieście.

Dla Khmerów ciasto katum jest również symbolem tradycji kulturowej. Podczas świąt starannie zapakowane ciasta katum są starannie układane na tacach ofiarnych, składanych Buddzie i przodkom, wyrażając szacunek i życzenia pokoju.

Wyciągając rękę ku otwartemu morzu

W ostatnich latach wiele rodzin w An Giang rozwinęło tradycyjne rzemiosło cukiernicze, nadając mu charakter komercyjny. Produkty są pakowane, etykietowane i dystrybuowane do sklepów detalicznych i supermarketów. Typowymi przykładami są ciastka migdałowe Tien Anh (gmina Cho Moi), gotowane na parze ciastka ryżowe Thuy Tien (gmina My Duc) i kleiste ciastka ryżowe Huu Nghi (gmina Long Kien)… W rezultacie te proste, tradycyjne ciastka wykroczyły poza granice regionu, stając się charakterystycznym produktem komercyjnym prowincji.

Aby wesprzeć rzemieślników, Prowincjonalne Centrum Promocji Inwestycji, Handlu i Turystyki An Giang zorganizowało programy szkoleniowe z zakresu umiejętności przetwórczych, projektowania opakowań, rejestracji znaków towarowych itp. dla tradycyjnych cukierni. Jednocześnie, w latach 2024 i 2025, Centrum zorganizuje Festiwal Tradycyjnych Ciast Południowego Wietnamu – An Giang.

Z drugiej strony, w związku z rozwojem turystyki doświadczalnej, wiele miejsc, które są tradycyjnymi wioskami rzemieślniczymi lub gospodarstwami produkującymi tradycyjne ciasta, stało się atrakcyjnymi przystankami dla turystów. Tradycyjna kuchnia ciastkarska Cham, należąca do rzemieślników Rofiah (gmina Chau Phong), od lat jest wybierana przez biura podróży jako przystanek dla turystów krajowych i zagranicznych. Większość turystów lubi doświadczać procesu wypieku ciast i delektować się ciepłymi, prosto z pieca, wypiekanymi na miejscu ciastami.

Warto odnotować, że w 2024 roku prowincja An Giang ustanowiła rekord „100 tradycyjnych ciast z cukru palmowego”, uznany przez Wietnamską Organizację Rekordów (VietKings). Dzięki udziałowi setek rzemieślników i zakładów produkcyjnych z różnych miejscowości, wydarzenie to nie tylko pokazało nieprzemijającą żywotność tradycyjnych ciast, ale także otworzyło nowy kierunek w łączeniu kultury, turystyki i handlu.

Tekst i zdjęcia: TAY XUYEN

Source: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html