Kulinarna esencja Tuyen Quang

Po połączeniu Tuyen Quang i Ha Giang, region ten stał się bogatą kulinarną „skarbnicą”, łączącą esencję grup etnicznych Mong, Dao, Tay i Lo Lo. Każde danie i napój są nie tylko związane z codziennym życiem, porami roku i praktykami rolniczymi, ale także podnoszone dzięki programowi OCOP – przekształcającemu lokalne produkty w dobra o wartości ekonomicznej, kulturowej i turystycznej.

Tradycyjne potrawy - dusza pól i domowego ogniska.

Lokalna kuchnia opiera się przede wszystkim na ryżu, kukurydzy, kurczaku i rybach – składnikach powszechnie znanych w życiu codziennym i produkcji.

Hmongowie, zamieszkujący wyżyny, są ściśle związani z uprawą kukurydzy, dlatego dania na jej bazie, takie jak men men i corn pho, stały się codziennymi posiłkami. Na targach i festiwalach thang co – tradycyjny gulasz z różnymi rodzajami mięsa i przyprawami – staje się miejscem spotkań społeczności.

Turyści odkrywają atmosferę i kuchnię ludu Dao w domu gościnnym Hong Thu w wiosce Nam Dam w gminie Quan Ba. Zdjęcie: Thu Phuong

Ludzie Dao stosują dietę bogatą w zioła lecznicze. Dania takie jak kurczak duszony z cennymi ziołami leczniczymi i ryba duszona w liściach leśnych świadczą o ich rdzennej wiedzy w zakresie wykorzystania ziół zarówno do celów kulinarnych, jak i zdrowotnych.

Lud Tay słynie z różnorodnych rodzajów ciast: banh khao (ciasteczka z mąki ryżowej), banh chung den (czarne kleiste ciastka ryżowe) oraz pięciokolorowego kleistego ryżu – nie tylko atrakcyjnego wizualnie, ale i mającego znaczenie duchowe, symbolizującego pięć żywiołów i sprzyjającego obfitym zbiorom. Pieczona kaczka zawinięta w liście mac mat to również specjalność, która urzeka turystów bogatym, tłustym smakiem połączonym z aromatem gór i lasów.

Lud Lolo konserwuje wiele potraw związanych z ich łowiectwem i rolnictwem: trójkątne placki gryczane, wędzone mięso i wędzone kiełbasy. Służy to zarówno do konserwacji żywności na zimę, jak i nadaje potrawom niepowtarzalny smak, którego trudno znaleźć gdzie indziej.

Napoje – esencja herbaty śnieżnej Shan i wody z liści leśnych

Herbata Shan Snow Tea, pochodząca ze starożytnych drzew, to „skarb” wyżyn Tuyen Quang . Te wiekowe drzewa herbaciane rosną na wysokich górach, spowite chmurami przez cały rok, a ich duże pąki pokryte są warstwą białego puchu niczym śnieg. Po zaparzeniu herbata ma złocistą barwę, delikatny aromat, orzeźwiającą cierpkość i głęboki, słodki posmak. Miejscowi uważają filiżankę herbaty Shan za serdeczne powitanie i symbol czystości.

Leśna herbata ziołowa to prosty, ale wartościowy napój. Plemiona Dao, Tay i Mong często gotują słodką trawę, dziką bylicę i inne zioła, aby przygotować codzienny napój. Ten napój orzeźwia, wspomaga trawienie i zapobiega chorobom – odzwierciedlając ich rdzenną wiedzę medyczną.

Herbata miodowa to idealne połączenie herbaty Shan Tuyet z miodem miętowym Dong Van lub miodem Phuc Son. Delikatna słodycz miodu łączy się z delikatną cierpkością herbaty, tworząc pożywny napój, popularny wśród turystów.

OCOP – Podnoszenie wartości lokalnej kuchni

Tuyen Quang może obecnie pochwalić się setkami produktów OCOP (One Commune One Product), z których wiele jest ściśle związanych z lokalną kuchnią: herbata Na Hang Shan Tuyet, makaron Yen Son, persymony bezpestkowe Ham Yen, miód Phuc Son itp. Produkty te zachowują swoją tradycyjną naturę, ale zostały ujednolicone pod względem opakowania i etykietowania. Oprócz nich znajdują się starożytna herbata Hoang Su Phi Shan Tuyet, miód miętowy Dong Van, mandarynki Tuyen Quang, wędzone mięso bawole i trójkątne ciastka gryczane. Produkty te ugruntowały swoją pozycję na rynku krajowym, a niektóre trafiły nawet na rynki eksportowe.

Zachowanie i promowanie tych wartości w nowym rytmie życia.

Fuzja Tuyen Quang i Ha Giang otwiera ogromne możliwości promocji najwykwintniejszych aspektów kuchni wietnamskiej. Stawia jednak również wyzwanie: jak zachować tradycyjne wartości i rozwijać się zgodnie z wymaganiami rynku.

Jednocześnie konieczne jest dalsze podnoszenie jakości produktów OCOP: dywersyfikacja projektów, budowanie wspólnych marek, rozszerzanie kanałów dystrybucji i współpraca z firmami turystycznymi. Jeśli zostanie to dobrze zrobione, każdy produkt spożywczy i napój będzie nie tylko wartością kulturową, ale także „specjalnością ekonomiczną” w procesie zrównoważonego rozwoju.

Źródło: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/