Kontrowersje wokół listy Michelin.

Lista 103 restauracji wybranych przez Michelin, pierwszych, które spełniają standardy przewodnika Michelin dla Hanoi i Ho Chi Minh, ogłoszona wieczorem 6 czerwca, wywołała mieszane reakcje.

Lista 70 restauracji wyróżnionych przez przewodnik Michelin (restauracje polecane przez przewodnik Michelin) wywołała wiele kontrowersji.

Oprócz gratulacji i pochwał, wielu internautów na różnych forach uważa, że ​​ocena jest niesprawiedliwa. Wielu twierdzi, że eksperci Michelin wybrani do oceny restauracji to zagraniczni goście, którzy nie są w stanie w pełni zrozumieć i docenić kuchni wietnamskiej.

W rzeczywistości Ho Chi Minh City i Hanoi mają wiele pysznych i długo działających restauracji, o których nie ma wzmianki. Tymczasem Michelin wybrał zbyt wiele restauracji serwujących pho, ale pominął słynne wietnamskie banh mi.

Internauci komentowali również, że wiele z nazw na liście miało zwyczajne, mało atrakcyjne smaki. Na liście nominowanych znalazło się wiele restauracji, które wyróżniały się nietypowym, ulicznym jedzeniem, bardzo popularnym w Wietnamie.

Zupa z kraba i pomidorów w Ngon Garden, restauracji umieszczonej na liście 70 restauracji/restauracji rekomendowanych przez Michelin.

Gwendal Poullennec, dyrektor międzynarodowy przewodnika Michelin, powiedział, że jest bardzo zadowolony z zainteresowania, jakie wzbudziło to wydarzenie, biorąc pod uwagę zainteresowanie społeczności i mediów społecznościowych.

Według Gwendala Poullenneca publiczna debata i dyskusja na temat listy Michelin przyczynią się do podniesienia rangi kuchni wietnamskiej, a w szczególności kuchni międzynarodowej w ogóle.

Rozwijając kontrowersyjne wyniki, pan Gwendal stwierdził, że Przewodnik Michelin stosuje niezależny proces oceny, niezależny od procesu oceny poszczególnych restauracji. Ewaluatorzy pracują całkowicie anonimowo, aby zapewnić, że żadne czynniki nie wpłyną na wyniki. Chociaż wielu ewaluatorów odwiedza każdą restaurację tylko raz, nigdy nie wracając, aby upewnić się, że przestrzegany jest ustalony proces.

Premier Luksemburga delektował się kuchnią wietnamską w Quan An Ngon, restauracji umieszczonej na liście 70 restauracji/restauracji rekomendowanych przez Michelin.

„Ostateczny wynik jest wynikiem pracy kolektywnego zespołu oceniających, a nie pojedynczej osoby. Gwarantujemy, że gwiazdka Michelin w Ho Chi Minh City, Tokio czy Paryżu jest tej samej jakości” – zapewnił pan Gwendal.

Według przedstawiciela Przewodnika Michelin, jury składa się z przedstawicieli 20 krajów, a nagroda została przyznana w ponad 40 krajach i terytoriach. Pomimo międzynarodowych standardów, Michelin nadal podkreśla unikalną tożsamość każdego kraju. I, jak zawsze, Michelin napotyka wyzwania, wchodząc do jakiegokolwiek kraju po raz pierwszy, nie tylko do Wietnamu.

Pan Nguyen Xuan Quynh, Sekretarz Generalny Wietnamskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni, przyznał, że spotkał się z mieszanymi opiniami specjalistów z branży. To zrozumiałe, ponieważ kuchnia, podobnie jak piękno, jest subiektywna. To, co jest pyszne dla jednej osoby, niekoniecznie musi być pyszne dla innej.

Jednak, według pana Nguyen Xuan Quynh, Michelin ma własne, niezależne kryteria oceny, te same metody, których używa od stu lat w innych krajach. To nie przypadek, że do dziś środowiska kulinarne wielu krajów nadal cenią wartość, jaką oferuje Michelin.

Tą wizualnie atrakcyjną przystawkę przygotował szef kuchni Sam Tran z restauracji GIA.

Pani Pham Bich Hanh, właścicielka sieci restauracji Quan An Ngon i Ngon Garden, uważa, że ​​najlepszą odpowiedź na ocenę jakości da czas.

Pani Pham Bich Hanh, która umieściła restaurację Ngon i ogród Ngon na liście 70 polecanych restauracji/restauracji, podkreśliła, że ​​nagroda Michelin to ogromna motywacja dla restauracji do dążenia do doskonałości i doskonalenia swoich usług. To zaszczyt, ale także odpowiedzialność dla tych lokali, aby potwierdzić swoją nazwę i markę.

Źródło: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm