Kontrowersyjna debata na temat listy Michelin

Lista 103 restauracji wybranych po raz pierwszy przez Michelin – restauracji w Hanoi i Ho Chi Minh City spełniających standardy przewodnika Michelin – została ogłoszona wieczorem 6 czerwca i wywołała wiele mieszanych opinii.

Lista 70 kontrowersyjnych restauracji wyróżnionych przez przewodnik Michelin (restauracje polecane przez przewodnik Michelin)

Oprócz gratulacji i komplementów, wielu internautów na wielu forach stwierdziło, że powyższa ocena jest niesprawiedliwa. Wiele opinii wskazywało, że eksperci wybrani przez Michelin do oceny to zagraniczni goście, którzy nie są w stanie w pełni zrozumieć i zrozumieć wietnamskiej kuchni .

W rzeczywistości w Ho Chi Minh City i Hanoi jest wiele pysznych i długo działających restauracji, o których się nie wspomina. Tymczasem Michelin wybrał zbyt wiele restauracji serwujących pho, ignorując słynną wietnamską kanapkę.

Internauci zauważyli również, że wiele z nazw na liście ma zwyczajne, nieatrakcyjne smaki. Na liście nominowanych znalazło się wiele dziwnych restauracji z kategorii street food, która jest bardzo popularna w Wietnamie.

Zupa z kraba i bakłażana w Ngon Garden, restauracji wyróżnionej przez Michelin na liście 70 restauracji/restauracji polecanych przez Michelin

W odpowiedzi na zainteresowanie społeczności, a także mediów społecznościowych, pan Gwendal Poullennec, dyrektor międzynarodowy Przewodnika Michelin, powiedział, że jest bardzo zadowolony z takiego zainteresowania.

Zdaniem pana Gwendala Poullenneca, debata i dyskusja na temat listy Michelin przyczynią się do podniesienia poziomu kuchni wietnamskiej, w szczególności, i kuchni międzynarodowej w ogóle.

Mówiąc dalej o kontrowersyjnych wynikach, pan Gwendal powiedział, że Przewodnik Michelin ma niezależny proces oceny, niezależny od restauracji. Ewaluatorzy pracują całkowicie anonimowo, aby żadne czynniki nie wpłynęły na wyniki. Każda restauracja będzie miała wielu ewaluatorów do oceny, jednak każdy z nich odwiedza restaurację tylko raz, nie powracając, aby sprawdzić proponowany proces.

Premier Luksemburga delektuje się kuchnią wietnamską w restauracji Ngon, która znalazła się na liście 70 restauracji/restauracji polecanych przez Michelin

„Ostateczny wynik to wynik pracy grupy rzeczoznawców, a nie pojedynczej osoby. Gwarantujemy, że gwiazdka Michelin w Ho Chi Minh City, Tokio czy Paryżu jest tej samej jakości” – zapewnił pan Gwendal.

Przedstawiciel Przewodnika Michelin powiedział, że zespół jurorów pochodzi z 20 krajów, a nagroda ta jest przyznawana w ponad 40 krajach i terytoriach. Mimo międzynarodowych standardów, Michelin nadal podkreśla unikalną tożsamość każdego kraju. Do tej pory, nie tylko w Wietnamie, Michelin napotykał trudności, odwiedzając dany kraj po raz pierwszy.

Pan Nguyen Xuan Quynh, sekretarz generalny Wietnamskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni, przyznał, że spotkał się z mieszanymi opiniami osób z branży. To zrozumiałe, ponieważ kuchnia, podobnie jak piękno, zależy od indywidualnej percepcji. To, co jest pyszne dla jednej osoby, może nie być odpowiednie dla innej.

Jednak, według pana Nguyen Xuan Quynh, Michelin ma własne kryteria niezależnej oceny, tak jak od setek lat w innych krajach. To nie przypadek, że do dziś kultura kulinarna wielu krajów nadal ceni wartość oceny, jaką oferuje Michelin.

Piękne przystawki od szefa kuchni Sama Trana z restauracji GIA

Pani Pham Bich Hanh, właścicielka sieci restauracji Quan An Ngon i Ngon Garden, uważa, że ​​czas będzie najlepszym rozwiązaniem w przypadku oceny jakości.

Z uwagi na to, że Quan An Ngon i Ngon Garden znalazły się na liście 70 polecanych restauracji, pani Pham Bich Hanh podkreśliła, że ​​tytuł Michelin jest dla restauracji ogromną motywacją do dążenia do doskonałości i doskonalenia usług. To zaszczyt, ale także odpowiedzialność, jaką lokale te mają, aby potwierdzić swoją nazwę i markę.

Źródło: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm