Wieszanie wymion kóz, sprzedaż wymion świń.

Wymię kozy - Zdjęcie 1.

Grillowane wymię kozie to ulubiona przekąska wielu osób. Jednak wiele osób uważa, że wymię kozie wcale nie jest wymieniem kozim i jest „magicznie” zastępowane wymieniem wieprzowym – zdjęcie: CTV.

Wymię kozie (znane również jako pierś kozia) ma bogatą, subtelnie aromatyczną i chrupiącą konsystencję, dzięki czemu jest ulubioną potrawą wielu osób, szczególnie tych, którzy lubią pić alkohol.

Wiele osób jest jednak sceptycznych: Skąd się biorą wszystkie te kozie wymiona?

Wymię świni, ale nazywane wymieniem kozy.

Według Tuoi Tre Online , wiele restauracji w Dong Nai sprzedaje mięso kozie. Wiele z nich ma w menu grillowane kozie wymię. Jednak wiele osób podchodzi do tego sceptycznie, zastanawiając się: „Skąd oni biorą tyle koziego wymiona?”.

Ponieważ samice kóz są zawsze utrzymywane przez właścicieli gospodarstw rolnych w celach hodowlanych i zarobkowych. Są one ubijane tylko wtedy, gdy zachorują lub wystąpią problemy uniemożliwiające dalszą hodowlę. W związku z tym podaż mięsa z samic kóz do rzeźni jest bardzo ograniczona, co uniemożliwia zapewnienie obfitej podaży wymion kozich dla restauracji i punktów gastronomicznych.

Pan Quynh, właściciel znanej restauracji Quynh Kha w Bien Hoa, serwującej kozie mięso, powiedział: „Wymiona kozie są rzadkością; większość to wymiona wieprzowe. Wiele restauracji ma w menu wymiona kozie, ale w rzeczywistości są to marynowane i grillowane wkładki laktacyjne z maciory dla klientów”.

Według pana Quynha, jego restauracja specjalizuje się w mięsie kozim, ale w menu wyraźnie podano „wymię wieprzowe”, aby było to zrozumiałe i aby można było obsłużyć klientów, którzy o to proszą.

Wiele restauracji oznacza wymiona wieprzowe jako wymiona kozie. W rzeczywistości wiele restauracji serwujących mięso kozie kupuje wymiona wieprzowe na rynkach hurtowych, marynuje je i sprzedaje klientom, którzy chcą je zjeść.

„Uważam, że menu powinno być przejrzyste. Sprzedawanie wymion wieprzowych i twierdzenie, że to wymiona kozie, to oszukiwanie klientów” – zwierzył się Quỳnh.

Podobnie, pan Loc, właściciel restauracji Loc Goat nad rzeką w mieście Bien Hoa, powiedział: „Restauracja istnieje od prawie 10 lat. Kiedy ją otwierałem, jasno zaznaczyłem, że serwujemy wymiona wieprzowe, a nie kozie, jak w innych restauracjach. Aby prowadzić działalność na dłuższą metę, trzeba być szczerym wobec klientów”.

Pan Loc powiedział, że sytuacja małych punktów gastronomicznych, które oznaczają swoje produkty jako „wymiona kozie”, jest realna. Jednak te wymiona to w rzeczywistości wymiona wieprzowe, sprzedawane po cenie około 230 000 VND/kg. „Mrożone są jeszcze tańsze, tylko około 170 000–180 000 VND/kg” – powiedział pan Loc.

Kozy hoduje się w celach hodowlanych, a sprzedaje dopiero, gdy są stare i słabe.

W tej kwestii, pan Nguyen Truong Giang, kierownik Departamentu Hodowli Zwierząt i Rybołówstwa Dong Nai, stwierdził, że wymiona zwierzęce, zarówno krajowe, jak i importowane, pochodzą zazwyczaj od samic. Rozpoznanie, czy są to wymiona kozie, czy wieprzowe, wymaga inspekcji i weryfikacji. Jeśli produkt został już przetworzony, bardzo trudno je rozróżnić.

Na rynku wymion świńskich jest więcej niż wymion kozich, ponieważ lochy są lepszej jakości – każda locha ma zazwyczaj 5-7 kg wymion. Tymczasem każda koza ma tylko około 0,5-1 kg wymion.

Obecnie większość lokali gastronomicznych i restauracji kupuje żywe kozy i samodzielnie je ubija. W prowincji działają tylko 1-2 scentralizowane rzeźnie, które zajmują się ubojem kóz, a ich produkcja wynosi zaledwie około 20-30 sztuk dziennie. Przy łącznej populacji kóz i owiec wynoszącej około 200 000 w Dong Nai, popyt rynkowy jest zasadniczo zaspokojony.

Odnosząc się do kontroli uboju kóz, pan Giang stwierdził, że sektor weterynaryjny kontroluje wyłącznie ubój w zarejestrowanych, scentralizowanych rzeźniach. W przypadku nielegalnych rzeźni, zgodnie z prawem, nadzór sprawują władze lokalne na szczeblu powiatu i gminy, a sektor weterynaryjny uczestniczy w tym jedynie jako partner.

„Zajmują się tym agencje rządowe. W dystrykcie działa międzyagencyjny zespół inspekcyjny, w którego skład wchodzą weterynarze, policja, zarząd rynku, departament ekonomii , departament rolnictwa… w celu kontrolowania nielegalnego uboju i bezpieczeństwa żywności” – dodał pan Giang.

Odnosząc się do kontroli pochodzenia mięsa koziego, pan Giang powiedział, że istnieją dwa źródła: w obrębie prowincji i poza nią. W obrębie prowincji wymagane jest jedynie zarejestrowanie informacji o miejscu zakupu w celu umożliwienia śledzenia pochodzenia, gdy zajdzie taka potrzeba.

W przypadku kóz pochodzących z innych prowincji, urząd weterynaryjny prowincji, z której kozy trafiają do Dong Nai, zarejestruje je i wystawi certyfikat kwarantanny eksportowej. Dopiero po przybyciu do konkretnej lokalnej rzeźni urząd weterynaryjny Dong Nai przeprowadzi kontrole zgodnie z ustalonymi procedurami i wystawi pieczęć kwarantanny, jeśli żywność spełnia standardy higieniczne.

Według statystyk, całkowita populacja kóz w Dong Nai wynosi około 200 000 sztuk, co stanowi około 10,5% całkowitej populacji trzody chlewnej (1,92 miliona). W całej prowincji działa tylko jedna ubojnia kóz, podczas gdy istnieje ponad 40 scentralizowanych ubojni trzody chlewnej. Każda koza waży zaledwie około 20-30 kg, podczas gdy świnie mogą ważyć nawet 90-100 kg (3-5 razy więcej).

Przeczytaj więcej Powrót do strony głównej

Powrót do tematu

HA MI - A LOC

Źródło: https://tuoitre.vn/treo-vu-de-ban-vu-heo-20250507131245772.htm