Utworzenie nowego stanowiska dla kawy Robusta.

National Geographic umieścił Buon Ma Thuot na liście 15 najbardziej wartościowych miejsc na świecie pod względem kulinarnym w roku 2026.

Przemysł wart miliardy dolarów i luka w standardach.

Dane Ministerstwa Przemysłu i Handlu pokazują, że Wietnam zajmuje obecnie ugruntowaną pozycję największego producenta kawy Robusta na świecie, generując ponad 40% globalnej produkcji, a jej eksport osiąga wartość około 8,92 miliarda dolarów rocznie. Sama prowincja Dak Lak odpowiada za ponad 40% całkowitego eksportu kraju, a jej produkty trafiają do ponad 70 krajów i terytoriów.

W maju 2026 roku średnia cena eksportowa wietnamskiej kawy osiągnęła 4471 USD za tonę. W szczególności odmiana Buon Ma Thuot Robusta od dawna cieszy się uznaniem międzynarodowych ekspertów za kawę światowej klasy, charakteryzującą się mocną treściwością, wysoką zawartością kofeiny, niską kwasowością, intensywnym aromatem i długotrwałym, słodkim posmakiem.

Turyści poznają proces suszenia i przetwarzania wysokiej jakości kawy na plantacji kawy w Dak Lak .

Jednak paradoksem, który utrzymuje się od dziesięcioleci, jest to, że kawa wietnamska, o dużej produkcji, ma niską wartość komercyjną. Na giełdzie londyńskiej cena kawy Robusta z dostawą w lipcu 2026 roku oscyluje wokół 3354 dolarów za tonę, ale jej ustalanie w dużej mierze pozostaje w rękach korporacji palarni i międzynarodowych nabywców. Około 70% krajowej produkcji kawy nadal odbywa się tradycyjnymi metodami, bez dostępu do pełnych danych o identyfikowalności.

Przyczyną tego problemu jest brak ujednoliconego, komercyjnie opłacalnego zestawu norm technicznych dla wietnamskiej kawy Robusta, uznawanych na całym świecie. Obecne krajowe systemy oceny nadal koncentrują się na podstawowych wskaźnikach fizycznych, takich jak wilgotność, rozmiar sita i zanieczyszczenia, podczas gdy świat przesunął się w stronę segmentu Robusty Fine – gdzie wartość jest określana przez strukturę sensoryczną i przejrzystość.

Pan Trinh Duc Minh, przewodniczący Stowarzyszenia Kawy Buon Ma Thuot, analizował: „Mamy dobrą kawę, ale brakuje nam systemu, który potwierdzałby i komunikował jej jakość. Wietnam nie ma jeszcze własnego słownika sensorycznego (Leksykonu) ani koła smaków, które dokładnie odzwierciedlałoby rzeczywistą strukturę rodzimych ziaren Robusty. W rezultacie wartość naszej jakości jest definiowana zewnętrznie i nie ma wpływu na międzynarodowe standardy. Co więcej, wcześniejsze modele badawcze często przyjmowały odgórne, administracyjne podejście, dalekie od praktycznych realiów biznesowych i potrzeb palaczy kawy”.

Turyści mają okazję zobaczyć proces sortowania zielonych ziaren kawy na plantacji kawy.

Może ci się spodobać

Potencjał wzrostu wynikający z projektów parków przemysłowych i klastrów.Rozpoczęto wiele projektów inwestycji infrastrukturalnych na rzecz parków przemysłowych i klastrów na terenie prowincji.

Rozwój miast wzdłuż strategicznych szlaków transportowych.Otwarta pod koniec 2023 roku ulica Vo Nguyen Giap Road stworzyła nową przestrzeń rozwojową w południowo-wschodniej części Buon Ma Thuot.

Brak wspólnego języka doprowadził do powstania znacznych luk między plantacją a filiżanką, co sprawia, że ​​rozdrobnione i niewielkie łańcuchy dostaw są podatne na manipulacje cenowe na rynku międzynarodowym. Starszy ekspert ds. kawy, dr Manuel Diaz, szczerze ostrzega: wietnamski przemysł kawy Robusta jest na skraju nasycenia. Nadmierne skupienie się na ilości doprowadziło do poważnej degradacji gruntów w regionach uprawnych. Co gorsza, nieskoordynowane, masowe metody zbioru marnują ponad 30% plonów z powodu błędów i niskiej jakości, pozbawiając producentów możliwości dodawania wartości bezpośrednio z plantacji. Bez radykalnych zmian Wietnam będzie musiał zmierzyć się ze znacznym spadkiem rentowności.

Standaryzacja poprzez integrację łańcucha wartości i wiedzy.

Aby zbudować nową pozycję, powołano Projekt Innowacji Robusta XXI, którego celem było stworzenie wysokiej jakości infrastruktury wiedzy opartej na empirycznych danych naukowych, a tym samym stworzenie unikalnego, wysokiej jakości systemu językowego dla wietnamskiej Robusty. Głównym rozwiązaniem jest odejście od metody ustalania standardów „oddolnych”, w której głównymi interesariuszami są firmy i rolnicy. W ramach projektu Robusta XXI przeanalizowano dane historyczne z ośmiu sezonów konkursu Vietnam Amazing Cup i zbadano 24 odmiany kawy Robusta, aby opracować dobrowolny standard integrujący znormalizowane narzędzia sensoryczne (Słownik sensoryczny – Leksykon i Znormalizowane Koło Smaków). Zamiast sztywnych progów, do praktycznego procesu weryfikacji w komercyjnych fabrykach włączono nowe wskaźniki, takie jak gęstość ziaren. To naukowa „broń”, która pomaga Wietnamowi zdefiniować, co stanowi wysokiej jakości Robustę, budując w ten sposób „miękką siłę” dla sojuszu handlowego na rynku międzynarodowym.

Intensywne kursy szkoleniowe dotyczące kawy organizowane przez Stowarzyszenie Kawy Buon Ma Thuot przyczyniają się do doskonalenia umiejętności kadr zajmujących się działalnością doświadczalną i zaawansowanym przetwarzaniem.

Pani Nguyen Hoai Thu, przedstawicielka spółki akcyjnej Ea Pok Coffee Import-Export, wyraziła zdecydowane poparcie dla tego kierunku strategicznego: ziarna kawy opuszczające farmę nie są jedynie surowymi produktami rolnymi; niosą w sobie historię lokalnej kultury i dziedzictwa narodowego. Ustanowienie standardu Robusta XXI to szansa dla rolników na zmianę starych nawyków rolniczych, naukę technologii i języka sensorycznego, aby wprowadzić ziarna kawy na rynki wysokiej jakości.

Według Stowarzyszenia Kawy Buon Ma Thuot, a także Projektu Innowacji Robusta XXI, fakt, że magazyn National Geographic wybrał Buon Ma Thuot jako jedno z 15 najbardziej wartościowych miejsc gastronomicznych na świecie w 2026 roku, otworzył również drzwi do międzynarodowych mediów dla Buon Ma Thuot. Aby jednak przejść przez te drzwi, Buon Ma Thuot musi szybko przekształcić się z regionu słynącego z kawy w miejsce oferujące kawę i kulinarne doznania, z autentycznymi produktami, szlakami, historiami i wysoką jakością obsługi.

Aby zdać ten „test”, Ludowy Komitet Prowincji Dak Lak szybko wydał Program Działań w ramach Strategii „Buon Ma Thuot – Najlepsza Stolica Kawy na Świecie” na lata 2026–2030, którego celem jest wprowadzenie regionu do pierwszej piątki najatrakcyjniejszych miejsc na świecie pod względem kawy. W szczególności budowa ekskluzywnych przestrzeni doświadczalnych, takich jak „Buon Ma Thuot Coffee Street”, „Coffee Innovation Hub”, oraz uzyskanie certyfikatu „Buon Ma Thuot Authentic Coffee”, to kroki mające na celu przekształcenie ziaren kawy z surowego produktu rolnego w produkt „kawowej gastronomii”, głęboko zakorzeniony w narodowym dziedzictwie kulturowym.

Gdy jakość jest definiowana przez wiedzę, lokalną kulturę i międzynarodowe uznanie, wietnamska Robusta może śmiało uwolnić się od pozycji taniego surowca i dokonać historycznej transformacji z „głównego dostawcy” w „kraj wyznaczający wartości” w skali globalnej.

Minh Thuan

Źródło: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/xac-lap-vi-the-moi-cho-ca-phe-robusta-128080b/