Położone w górach o chłodnym klimacie przez cały rok, Bac Ha stało się ojczyzną warzyw strefy umiarkowanej. Od czasów starożytnych, różne gatunki warzyw górskich, takie jak kapusta, pomidory, dynie i ogórki, były tu sprowadzane przez ludzi, którzy migrowali, aby zakładać swoje wioski. Później, chayote, kapusta, kalarepa, marchew, sałata, seler, a ostatnio jarmuż, importowane z Europy i Ameryki, dołączyły do „społeczności” warzyw i owoców strefy umiarkowanej w Bac Ha.
Pomimo obfitości warzyw, zdobycie ich garści lub dyni nie jest łatwe. Łukowate pasma górskie na płaskowyżu, zwrócone na północ, oznaczają, że zima, od października do marca, jest często surowa z zimnymi wiatrami. W te dni nie spada ani jedna kropla deszczu, ale chmury schodzą, mocząc rośliny i drzewa. Od kwietnia do września pora deszczowa zaczyna się od burz, które grożą przewróceniem wszystkiego na ziemi. Wraz z tornadami spadają gradowe kule, niektóre wielkości czubka palca, inne wielkości dużego buraka. Piętnaście dni później deszcze trwają, z mniejszą liczbą małych kropli i mniejszą liczbą dużych, współpracując z pokoleniami rolników, aby uprawiać i stopniowo kształtować ziemię. W miarę erozji ziemi, kiełki skalne budzą się i rosną, stopniowo stając się niezliczonymi kamiennymi głowami końskimi i grzbietami bawołów, które zajmują pola. Gleba w Bac Ha jest uboga w minerały i porowata. Położona jest na podłożu wapiennym z licznymi małymi dołkami i dużymi jaskiniami, co sprawia, że woda deszczowa wsiąka w skałę.
Żyjąc pośród surowości nieba i ziemi, rośliny muszą przekopywać się przez każdą kępkę żyznej gleby, aby przetrwać. Mieszkańcy Bac Ha są równie pracowici jak rośliny, zbierając wszystko, co mogą, aby je odżywić, ponieważ rośliny je odżywiają. W koszykach kobiet z plemienia Mong nigdy nie brakuje szczypiec wykonanych ze złożonych kawałków bambusa; jeśli natkną się na kawałek zwierzęcego odchodu, muszą go podnieść i włożyć do koszyka, a następnie przykryć kawałkiem plastiku. Wykute w surowości natury i pielęgnowane przez pracowite ręce mieszkańców, warzywa i owoce z Bac Ha wciąż wyróżniają się na specjalistycznych straganach. Są nie tylko stałym elementem posiłków, ale stanowią również źródło dochodu dla ludności etnicznej. Zabranie koszy warzyw do miasta oznacza powrót z wystarczającą ilością sosu rybnego, soli, glutaminianu sodu i kawałkiem mięsa, aby posiłek był świeższy. Zabranie warzyw na kilka targów zapewnia wystarczającą ilość nowych ubrań i przyborów szkolnych dla dzieci.
Rozumiejąc pragnienie ludzi, by „pokonywać wszelkie przeszkody i rozwijać swój potencjał, by stać się siłą napędową walki z ubóstwem”, Partia i Państwo wdrożyły wiele strategii i inwestycji, aby pomóc mieszkańcom grup etnicznych Bac Ha zrealizować to marzenie. W ostatnich latach, wraz z rozwojem transportu i turystyki oraz pragnieniem mieszkańców nizin, a zwłaszcza tych z równin, by latem cieszyć się warzywami o umiarkowanym klimacie (znanymi jako warzywa poza sezonem), ogrody warzywne w Bac Ha znacznie się rozrosły.
W umiarkowanym asortymencie warzyw Bac Ha najliczniejszą grupę stanowią kapustowate. „Głową rodziny” jest kapusta pekińska, o ciemnozielonych liściach, długich, okrągłych łodygach z wyraźnymi fioletowymi żyłkami, znana jako „kapusta kocia”, przywieziona tam przez lud Hmong podczas migracji. Kapusta ta może żyć pięć lub sześć miesięcy, a jej liście stopniowo przerzedzają się, aż zakwitnie żółtymi kwiatami na całym polu. W tym momencie uznaje się ją za dojrzałą. Większość kapusty kociej jest wysiewana przez cały rok, nie wymaga podlewania i rośnie w międzyplonach z innymi roślinami. Przy ograniczonej powierzchni ziemi i dużej ilości kamieni, kilka koszy ziemi zmieszanej z nawozem wsypuje się w szczeliny skalne, a po kilkudziesięciu dniach można zebrać kilkanaście wiązek liści na rynek. Kapusta kocia stała się warzywem głęboko związanym z mieszkańcami gór i ludem Bac Ha. Oprócz tego, że jest spożywana codziennie na świeżo, jest również warzywem przechowywanym, używanym do kiszenia, suszenia i konserwowania. Łatwy w uprawie, wykorzystaniu i łatwy do konserwacji, jest powszechnie uprawianym warzywem.
Chociaż uważana za obcokrajowca, od czasu uzyskania obywatelstwa wietnamskiego istnieje odmiana kapusty o wietnamskiej nazwie: kapusta. W przeciwieństwie do swojego „męskiego” odpowiednika, kapusty pekińskiej o długich łodygach i fioletowych żyłkach, „żeńska” kapusta ma krótkie, ściśle ułożone liście, co nadaje jej okrągły, niemal kulisty kształt i waży co najmniej kilogram.
Purpurowa kapusta, dzięki wysokiej wartości odżywczej, zyskała w ostatnich latach popularność wśród plantatorów w Bac Ha. Kalafior, również należący do rodziny kapustowatych, jest obecny w Bac Ha dopiero od kilku dekad. To nie liście, ale różyczki kalafiora stanowią podstawę stołu. Oprócz wysokiej wartości odżywczej, kalafior pomaga również w leczeniu niektórych chorób, dlatego jego cena nie jest niska.
Od siedmiu lub ośmiu lat jarmuż jest importowany z zagranicy do Wietnamu i szybko zyskał popularność na płaskowyżu Bac Ha. Uważany za warzywo wysokiej jakości ze względu na swój pyszny smak i znacznie wyższą wartość odżywczą w porównaniu z kalafiorem, przyczynia się do zapobiegania i leczenia wielu chorób. Jarmuż wymaga dużej ilości światła słonecznego, łagodnego klimatu, luźnej, wilgotnej gleby i obfitego nawozu. Jest również podatny na szkodniki i choroby, dlatego wymaga starannej uprawy. Dlatego jarmuż osiąga najwyższą cenę wśród warzyw. Obecnie jarmuż jest przetwarzany na suszone produkty w puszkach, przeznaczone do transportu na duże odległości.
Odpowiednie dla klimatu i gleby regionu Bac Ha, a także nadające się do uprawy dwa lub trzy razy w roku, różne odmiany kapusty stały się najbardziej plennymi warzywami. Oprócz czterech wymienionych powyżej odmian, istnieje prawie tuzin innych, takich jak kapusta pekińska, kapusta chryzantemowa, kapusta słodka itp. Każda roślina, pomimo swojej nazwy, posiada swoje unikalne właściwości i cechy.
Istnieje wiele innych gatunków roślin, takich jak groszek, tykwa, dynia, chayote... tradycyjne rośliny, które zostały wprowadzone, wzbogacając „królestwo” warzyw w Bac Ha.
Podniesienie statusu produktu specjalistycznego do poziomu premium nie jest łatwym zadaniem; to mentalna walka dla każdego plantatora. Przez długi czas nawyk stosowania nawozów nieorganicznych, opryskiwania chemicznymi pestycydami w celu zwalczania szkodników i chorób oraz nadmiernego stymulowania wzrostu w celu zwiększenia plonów zakorzenił się w nawyku. Praktyki te stały się kontrproduktywne, niczym niewidzialny nóż niebezpieczny dla zdrowia konsumentów. Pęczek fasoli szparagowej kupiony na targu i przechowywany w lodówce przez noc, widocznie się powiększy. Zdarzały się nawet przypadki, że zupa jarzynowa po ugotowaniu przybierała nietypowy zielonkawy kolor… Nadużywanie szkodliwych chemikaliów jest powszechne wszędzie, w tym w górzystym regionie Bắc Hà.
W obliczu zagrożenia dla zdrowia konsumentów i wpływu na dochody rolników, Komitet Partii i rząd Bac Ha zleciły wyspecjalizowanym agencjom pomoc rolnikom w utrzymaniu statusu ich specjalnych warzyw i owoców z umiarkowanych stref klimatycznych. Chociaż inżynierowie doradztwa rolniczego byli niekiedy lokalni, bezwładności przestarzałych praktyk rolniczych, głęboko zakorzenionych w umysłach górali, nie dało się zmienić z dnia na dzień. Oprócz organizowania zebrań wiejskich, umieszczania reklam w centrach społecznościowych i rozdawania ulotek,
Trzymając i czytając ulotki rozdawane przez pracowników doradztwa rolniczego, kobiety z Thai Giang Pho powiedziały sobie: „Nie do końca rozumiemy znaczenie nazwy VietGAP, która brzmi jak słowo obce, ale wiemy, co musimy zrobić z warzywami wymienionymi tutaj. Chodzi o to: wybór dobrych nasion warzyw, unikanie oprysków pestycydami, aby rośliny rosły szybciej, oraz nawożenie dobrze rozłożonym obornikiem lub biofertylizatorem. W przypadku szkodników lub chorób musimy zapytać pracowników doradztwa rolniczego, jaki rodzaj pestycydu kupić i gdzie go kupić; nie powinniśmy kupować pestycydów z zagranicznymi etykietami dostępnych na rynku. Podczas zbiorów nie powinniśmy używać konserwantów, aby zachować świeżość warzyw. Powinniśmy zbierać warzywa dopiero, gdy są wystarczająco dojrzałe. Jeśli są za młode, to marnotrawstwo, a jeśli są za stare, nikt ich nie kupi”. Zmiana w myśleniu i działaniu ludzi w górach wynika głównie z przyjrzenia się rzeczywistości. Dlatego też, gdy rodziny urzędników i członków partii we wsi i gminie osiągają rezultaty, ludzie naturalnie pójdą w ich ślady.
Warzywa nie tylko przyczyniają się do zwiększenia dochodów i pomagają mieszkańcom gminy Bac Ha w zrównoważonym eliminowaniu ubóstwa, lecz co ważniejsze, reprezentują kluczowy kierunek zielonej produkcji rolnej .
Prezentowane przez: Bich Hue
Źródło: https://baolaocai.vn/xanh-muot-cao-nguyen-post889055.html
Komentarz (0)