VHO – Po oficjalnym wpisaniu na listę Narodowego Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego, „Hanoi Pho” zostało docenione nie tylko ze względu na swoją wartość historyczną i kulturową, ale także otwiera możliwości dla zachowania i zrównoważonego rozwoju tradycyjnej esencji kulinarnej stolicy. Wielu ekspertów w dziedzinie kultury i sztuki kulinarnej skomentowało: „Pho to szczególny przysmak Hanoi; nie chodzi o to, że tylko w Hanoi go znajdziecie, ale właśnie dlatego, że tylko w Hanoi smakuje tak dobrze”.
W jaki sposób wyjątkowe i wykwintne smaki kuchni Hanoi zostaną zachowane i wypromowane, gdy staną się dziedzictwem i powodem dumy dla miasta ?
Ochrona i promowanie wartości dziedzictwa
W 2023 roku, podczas swojej trasy koncertowej po Wietnamie, po przybyciu do Hanoi, dziewczęcy zespół BlackPink przeżył niezapomniane doświadczenie z pho. Rosé, członkini zespołu, szczególnie lubiła pho i opisała czynność „wysysania do ostatniej kropli” podczas delektowania się tym słynnym daniem.
Pho stało się daniem obowiązkowym dla wielu turystów odwiedzających Hanoi. Degustacja pho oferuje wyjątkowe doznania kulinarne, pomagając odwiedzającym docenić wyjątkową kulturę stolicy i pozostawiając niezapomniane wrażenia. Historia pho jest spleciona ze wzlotami i upadkami stolicy, żyjąc w pamięci wielu Hanoińczyków. Pho ewoluowało wraz z historycznymi zmianami Wietnamu, a w szczególności Hanoi, w drugiej połowie XX wieku, szybko się rozwijając i poszerzając swój zasięg, stając się popularnym i uwielbianym daniem w Hanoi. Za każdą restauracją serwującą pho kryje się wyjątkowa historia, która pomaga odwiedzającym lepiej zrozumieć kuchnię, kulturę i mieszkańców Hanoi.
Jak powiedział Do Dinh Hong, dyrektor Departamentu Kultury, Sportu i Turystyki, po oficjalnym wpisaniu „Hanoi Pho” na listę krajowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego, Hanoi wdroży kompleksowe środki mające na celu ochronę i promocję wartości tego dziedzictwa w najbliższym czasie.
„Hanoi wzmocni i zróżnicuje formy propagandy, promocji i wprowadzania dziedzictwa, jednocześnie mobilizując wkład społeczności i wsparcie w działaniach na rzecz ochrony i promowania wartości dziedzictwa. W szczególności koncentrujemy się na podnoszeniu świadomości i odpowiedzialności ludzi w zakresie poprawy jakości produktów, świadomej organizacji i ochrony zrównoważonego rozwoju gotowania pho oraz budowania marki Hanoi Pho…” – podkreślił pan Do Dinh Hong. Wdrożony zostanie szereg rozwiązań promujących wartość dziedzictwa „Hanoi Pho”, w tym badania, gromadzenie i dokumentowanie. Kwestie dotyczące pochodzenia i procesu powstawania pho wciąż budzą wiele rozbieżnych punktów widzenia i wymagają dalszych badań w celu wyjaśnienia pochodzenia i procesu powstawania gotowania pho w ogóle, a w szczególności w Hanoi. Według Departamentu Kultury i Sportu w Hanoi, dokumentacja dziedzictwa zostanie wdrożona poprzez wywiady, nagrania audio i wideo przedstawiające tradycyjny proces gotowania pho. Zostaną one przeprowadzone przez właścicieli restauracji, którzy są wieloletnimi rzemieślnikami pho, pochodzącymi z rodzin z pokoleniami doświadczenia w tym rzemiośle, cieszą się dobrą reputacją i są wybierani przez społeczność. Jednocześnie zorganizowane zostaną seminaria i warsztaty poświęcone pho, podczas których eksperci omówią kwestie mające na celu ochronę i promowanie wartości niematerialnego dziedzictwa kulturowego gotowania pho oraz zwyczajów związanych z jego spożywaniem w Hanoi.
W zakresie przekazywania, ochrony i edukacji dziedzictwa, proponowane rozwiązanie ma wspierać rzemieślników, którzy posiadają i praktykują sztukę gotowania pho, przekazując swoje doświadczenie, sekrety i umiejętności następnemu pokoleniu; integrując edukację w zakresie dziedzictwa z różnymi przedmiotami… W szczególności zostaną wprowadzone strategie honorowania i nagradzania rzemieślników, którzy przyczynili się do zachowania i przekazania rzemiosła młodszemu pokoleniu. Proponuje się przyznawanie tytułów Narodowego Rzemieślnika i Zasłużonego Rzemieślnika w dziedzinie niematerialnego dziedzictwa kulturowego tym, którzy posiadają wiedzę i umiejętności gotowania pho i wyrobu makaronu pho. Ważnym rozwiązaniem mającym na celu przyciągnięcie uwagi opinii publicznej jest stworzenie „Mapy Hanoi Pho”, zawierającej konkretne sugestie i wskazówki dotyczące restauracji serwujących pyszne pho. Jednocześnie przeprowadzone zostaną badania nad planowaniem przestrzeni kulturowych dla praktyk związanych z dziedzictwem kulturowym, przyczyniając się do realizacji strategii rozwoju przemysłu kulturalnego stolicy, szczególnie w sektorze sztuki kulinarnej.
Podróż, podczas której przybliżamy dziedzictwo światu.
Według profesora nadzwyczajnego Bui Hoai Sona, stałego członka Komisji Kultury i Edukacji Zgromadzenia Narodowego, wpisanie przez Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki pho, kwintesencji kuchni hanojskiej, na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego ma głębokie znaczenie nie tylko dla stolicy, ale dla całego kraju. Jest to nie tylko uznanie wartości kulturowych i historycznych potrawy, ale także potwierdzenie wagi ochrony i promocji dziedzictwa narodowego w kontekście globalizacji.
Proces przygotowywania i delektowania się pho ucieleśnia istotę kulinarnego dziedzictwa Hanoi, odzwierciedlając bogatą kulturę, umiejętności i wyrafinowanie mieszkańców Hanoi. Na początku pho było prostym, codziennym daniem, popularną przekąską, a dziś można je znaleźć na każdej ulicy i zaułku Hanoi, a także w ekskluzywnych restauracjach i hotelach. Zagraniczni turyści, którzy odwiedzają Hanoi i kochają je, twierdzą, że pho od dawna jest obowiązkowym punktem programu podczas wizyty w stolicy. Degustacja pho oferuje wyjątkowe doznania smakowe, przyczyniając się do głębszego docenienia wyjątkowej kultury Hanoi i wzmacniając wrażenie, jakie turyści mają o mieście. Według pana Bui Hoai Sona, uznanie „Hanoi Pho” za niematerialne dziedzictwo kulturowe otwiera również możliwości dynamicznego rozwoju turystyki i gospodarki stolicy. Co ważniejsze, rejestracja „Hanoi Pho” ma również na celu zachowanie cząstki duszy i tożsamości narodu, zapewniając, że tradycyjne wartości będą przekazywane przyszłym pokoleniom. „Wpisanie ludowej wiedzy o Hanoi Pho na krajową listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego będzie miało głęboki i pozytywny wpływ na zachowanie i rozwój tradycyjnej kultury kulinarnej w przyszłości…” – podkreślił pan Bui Hoai Son.
Ten kamień milowy, jakim jest uznanie pho za niematerialne dziedzictwo kulturowe, stanowi również silny impuls dla szefów kuchni, rzemieślników kulinarnych i firm do ciągłego podnoszenia jakości i zachowania tradycyjnych smaków. Uznanie pho za dziedzictwo kulturowe wiąże się z ogromną odpowiedzialnością: utrzymaniem standardów i poszanowaniem pierwotnych wartości, zapewniając, że pho nie zostanie zniekształcone ani skomercjalizowane, ale zawsze zachowa istotę kuchni wietnamskiej. W szczególności wpisanie „Hanoi Pho” na krajową listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego odgrywa znaczącą rolę w promowaniu kultury wietnamskiej na świecie. Pho to nie tylko danie, ale także ambasador kultury, niosący historię narodu, historię i kulturę Wietnamu. To uznanie zwiększy zainteresowanie turystów zagranicznych kuchnią wietnamską, budując tym samym głębsze więzi kulturowe i przyczyniając się do zachowania tradycyjnych wartości w kontekście globalnej integracji.
Podczas Festiwalu Jedzenia i Kultury w Hanoi 2024, który odbędzie się od 29 listopada do 1 grudnia, Dyrektor Departamentu Kultury i Sportu, Do Dinh Hong, zapowiedział realizację wielu działań promujących narodowe niematerialne dziedzictwo kulturowe „Hanoi Pho”. „Festiwal pod hasłem „Hanoi łączy pięć kontynentów” podkreśli dziedzictwo „Hanoi Pho”, a jego liczne przesłania będą miały na celu szerokie promowanie i rozwijanie wartości tego dziedzictwa nie tylko w kraju, ale i za granicą, w tym stworzenie dokumentacji, która umożliwi zgłoszenie „Hanoi Pho” do UNESCO w celu wpisania na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości…” – powiedział Do Dinh Hong. Podczas ceremonii otwarcia, która odbędzie się wieczorem 29 listopada 2024 roku w parku Thong Nhat (Hanoi), Komitet Ludowy Hanoi oficjalnie ogłosi decyzję o wpisaniu „Hanoi Pho” na listę narodowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego.
Według statystyk z 2023 roku w Hanoi działało prawie 700 restauracji pho, skoncentrowanych głównie w dzielnicach Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan i Long Bien. Wśród nich tradycyjne, rodzinne marki pho znajdują się głównie w dzielnicach Hoan Kiem, Ba Dinh i Hai Ba Trung.
Źródło: https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html
Komentarz (0)