Opracowywanie produktów OCOP ze ślimaków jabłkowych.

Việt Nam•02/08/2023

Po bezskutecznych próbach zarobkowania w wielu zawodach, pan Do Ba Duy (wieś Dam Khanh Tay, okręg Yen Binh, miasto Tam Diep) wrócił do rodzinnego miasta, aby hodować ślimaki i osiągnął wysokie dochody. W szczególności Duy przygotowuje pyszne danie z pasztecików ze ślimaków w bambusowych tubach.

Sukces po dwóch porażkach

W dzielnicy Yen Binh w mieście Tam Diep, jeśli zapytasz o drogę do farmy ślimaków Do Ba Duya, prawie każdy go zna, z entuzjazmem wskazując drogę i czule nazywając go „Duy, hodowcą wypchanych ślimaków”. To wystarczy, aby pokazać, jak skuteczny i rozpowszechniony jest ten model w okolicy.

Po przyjeździe Duy oprowadził nas po swojej farmie, która zajmowała ponad 2 hektary, od inkubatorów jaj, przez hodowlę ślimaków, po komercyjne farmy ślimaków… widok zaparł nam dech w piersiach. Odpoczywając i popijając herbatę, Duy wyznał: „Wcześniej próbowałem różnych prac, ale nigdy nie myślałem, że wrócę do rolnictwa . Niespodziewanie, po wizycie w prowincji Tuyen Quang i zapoznaniu się z modelem hodowli ślimaków oraz ich wyjątkowo unikalnymi plackami, natychmiast zafascynowała mnie ta metoda hodowli”.

W 2019 roku, korzystając z ziemi i stawów swoich rodziców, kupił 20 000 młodych ślimaków do eksperymentów, ale z powodu braku wiedzy technicznej przez dwa lata z rzędu nie udawało mu się. Po pewnym czasie ślimaki chorowały i umierały, unosząc się na powierzchni wody. Za każdym razem „koszty nauki” sięgały dziesiątek milionów dongów. Choć nieco zniechęcony i rozczarowany, Duy się nie poddał. Ponownie spakował walizki i podróżował po różnych gospodarstwach, dużych i małych, od południa po północ, aby zgłębić tajniki technik rolniczych.

W trzecim roku Do Ba Duy skupił się na efektywnym zarządzaniu środowiskiem stawu, spuszczając całą wodę, usuwając chwasty i trawę oraz stosując preparaty biologiczne do oczyszczania dna stawu przed zarybieniem ślimakami. W procesie hodowli i pielęgnacji, Duy używał wyłącznie naturalnych źródeł pożywienia: mchu, rzęsy wodnej, trawy, liści manioku i liści tykwy, w odpowiedniej ilości, aby uniknąć nadmiaru i zapobiec zanieczyszczeniu stawu.

Opracowywanie produktów OCOP ze ślimaków jabłkowych. — Model przetwarzania kotletów ślimakowych Do Ba Duy i spółdzielnia Ninh Binh Stuffed Snail Cooperative tworzą miejsca pracy dla prawie 10 lokalnych pracowników.

Oprócz dbania o paszę i środowisko stawu, Duy przywiązuje również szczególną wagę do opieki nad ślimakami w sezonie gorącym i zimnym oraz do zwalczania chorób. Według niego, ślimaki amarylkowate są dość łatwe w hodowli, ale istnieją dwie choroby, które wymagają szczególnej uwagi: obrzęk syfonów i choroby jelit. Choroby te powodują masową śmiertelność, dlatego staw należy regularnie monitorować. Jeśli ślimaki wykazują oznaki utraty apetytu, obrzęk syfonów lub nieprzyjemny zapach, należy je natychmiast odizolować i poddać leczeniu, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się choroby.

Dzięki systematycznemu i rygorystycznemu stosowaniu metod i technik hodowlanych, Duy konsekwentnie odnosi sukcesy od trzeciego roku działalności. Zyskując, kontynuował inwestycje w rozszerzanie produkcji. Początkowo 2 akry stawów, model Duya rozszerzył się do 2 hektarów. W 2022 roku jego gospodarstwo dostarczyło na rynek 3 tony ślimaków komercyjnych i milion młodych ślimaków, generując zysk w wysokości ponad 200 milionów VND po odliczeniu kosztów.

Łączenie i głębokie przetwarzanie

Po opanowaniu technik hodowli ślimaków Do Ba Duy nie zatrzymał się na tym; nadal zastanawiał się, jak zwiększyć wartość swojego produktu i zapewnić sobie bardziej stabilny rynek zbytu.

Podzielił się: „Gdybyśmy sprzedawali tylko świeże, całe ślimaki, nie przetrwałyby długo i byłyby trudne w transporcie, co czyniłoby nas skrajnie biernymi i zależnymi od klientów. W związku z tym istniał tylko jeden sposób: dalsza obróbka ślimaków. Zacząłem więc szukać przepisów i inwestować w nowoczesne maszyny i urządzenia do produkcji pasztecików ślimakowych w bambusowych tubach, pakowanych w małe, kompaktowe pojemniki na mrożonki. Te paszteciki ślimakowe składają się z mięsa ślimaka, mielonej wieprzowiny, przypraw takich jak chili, czosnek, imbir, trawa cytrynowa, grzyby shiitake, zielony pieprz i wysokiej jakości sos rybny… Wszystkie składniki są mieszane w ustalonych proporcjach, tworząc nadzienie, a następnie umieszczane w bambusowych tubach, tworząc ładne paszteciki”.

Pomimo tego, że jest to nowy produkt na rynku, dzięki wybornemu smakowi, zamkniętemu procesowi produkcji zapewniającemu bezpieczeństwo i higienę żywności oraz kompletnemu oznakowaniu, paszteciki ślimakowe Do Ba Duy spotkały się z pozytywnym odbiorem. Aby rozszerzyć produkcję, na początku 2023 roku Do Ba Duy założyło Spółdzielnię Nadziewanych Ślimaków Ninh Binh, która łączy hodowców ślimaków w prowincji, koncentrując się na przetwórstwie produktów ze ślimaków. W ciągu pierwszych sześciu miesięcy roku spółdzielnia wyprodukowała, przetworzyła i dostarczyła na rynek ponad 200 kg pasztecików ślimakowych.

Odnosząc się do tego modelu, pani Pham Thi Thuy, zastępca kierownika Departamentu Ekonomicznego miasta Tam Diep, powiedziała: „Fuszowane ślimaki cieszą się obecnie dużą popularnością na rynku. Technika hodowli nie jest zbyt trudna, kapitał inwestycyjny jest niski, a Tam Diep ma obecnie wiele nisko położonych pól ryżowych nadających się do hodowli ślimaków. Dlatego w przyszłości miasto będzie wspierać rozwój tego modelu. Ponadto będziemy wspierać spółdzielnię i Do Ba Duy w przekształcaniu smażonych kotletów ślimakowych w produkt OCOP, tym samym zamykając zamknięty i zrównoważony łańcuch wartości dla tego gatunku zwierząt hodowlanych”.

Tekst i zdjęcia: Nguyen Luu

Źródło