Kleisty ryż z regionu górskiego

[reklama_1]

Pięciokolorowy kleisty ryż. Zdjęcie: VNP.

Z biegiem czasu, z pokolenia na pokolenie, ludzie z różnych grup etnicznych tworzyli dania ze składników łatwo dostępnych w naturze. Żyjąc w harmonii z naturą i polegając na niej, wykorzystując jej produkty do przygotowywania potraw, ludzie w każdym regionie, na każdym obszarze i w każdej grupie etnicznej również wprowadzali nowe innowacje…

W dzisiejszych czasach wiele osób wybiera się w podróż do północno-zachodniego i północno-wschodniego Wietnamu, aby podziwiać majestatyczne góry. Panuje tam świeży klimat i kwitną niezliczone ilości kwiatów. Podczas tych podróży nie zapomnijcie skosztować kuszących lokalnych potraw. Wśród nich kleisty ryż pozostawia trwały i niezapomniany smak…

Dien Bien kleisty ryż

Za każdym razem, gdy będziesz miał okazję odwiedzić Dien Bien, po zwiedzeniu zabytków nie zapomnij skosztować kleistego ryżu, przyrządzanego z uprawianego na górskich terenach przez ludność tajską. Doświadczysz w ten sposób jego wyjątkowego smaku, który zupełnie różni się od smaku innych rodzajów kleistego ryżu...

Ryż kleisty jest powszechnie uprawiany w prowincjach północno-zachodnich, ale kiedy mowa o najlepszym ryżu kleistym, ludzie często od razu myślą o ryżu kleistym Dien Bien. Ziarna ryżu kleistego Dien Bien są pulchne i okrągłe, błyszczące po ugotowaniu, słodkie, aromatyczne, miękkie i ciągnące.

Mieszkańcy Dien Bien przywiązują dużą wagę do wyboru ryżu. To decydujący czynnik w procesie produkcji pysznego, kleistego ryżu.

W Dien Bien występują dwa rodzaje kleistego ryżu: kleisty ryż wyżynny i kleisty ryż niełuskany. W tym daniu używamy właśnie kleistego ryżu wyżynnego.

Z doświadczenia etnicznych Tajów wynika, że charakterystyczną cechą ryżu kleistego z wyżyn są zazwyczaj duże, grube ziarna, występujące w dwóch kolorach: nieprzezroczystym białym (z ziaren suszonych na słońcu przez długi czas) i półprzezroczystym białym (z ziaren niesuszonych przez długi czas). Chociaż ziarna te są mieszane, osoby ceniące dobre jedzenie zazwyczaj preferują ryż z bardziej półprzezroczystymi, białymi ziarnami, ponieważ mają one o wiele bardziej aromatyczny i ciągnący się smak.

Gotowanie na parze kleistego ryżu górskiego wymaga znacznie więcej kroków niż gotowanie ryżu uprawianego na nizinnych polach ryżowych. Aby uzyskać pyszny i sprężysty garnek kleistego ryżu górskiego, Tajki zazwyczaj moczą ryż przez co najmniej 8 godzin (moczenie zapobiega twardnieniu ryżu podczas gotowania na parze). Po namoczeniu, pulchne, białe ziarna ryżu są gotowane na parze w specjalnych drewnianych parowarach używanych przez Tajów. Parowary te są zazwyczaj bardzo szczelne, dzięki czemu para koncentruje się wyłącznie na gotowaniu ziaren ryżu.

Podczas gdy zwykły kleisty ryż wymaga tylko jednej sesji gotowania na parze, według doświadczeń Tajek, górski kleisty ryż wymaga dwukrotnego gotowania, aby był miękki i aromatyczny. Podczas pierwszej sesji gotowania na parze, gdy ryż jest aromatyczny i świeżo ugotowany, należy go wysypać, równomiernie rozprowadzić pałeczkami, odstawić na chwilę, a następnie przelać z powrotem do drewnianego parowaru i ponownie gotować na parze, aż będzie równomiernie ugotowany. Górski kleisty ryż Dien Bien gotowany jest na parze, co zapewnia mu miękką, ciągnącą się konsystencję, która nie klei się do rąk.

Większość osób, które miały okazję spróbować tego dania z kleistym ryżem, podziela te same niezapomniane wrażenia, nie tylko ze względu na aromatyczne, ciągnące się ziarna kleistego ryżu, ale także dlatego, że są oczarowane harmonijną kompozycją kolorów i bogatym, niepowtarzalnym smakiem grillowanego mięsa z północno-zachodniego Wietnamu. To właśnie wyróżnia je na tle dań z kleistym ryżem z innych regionów.

Turyści odwiedzający Dien Bien często kupują od miejscowej ludności parujący, gorący, kleisty ryż, który zabierają ze sobą i jedzą, aby rozgrzać żołądki. W chłodnym, rześkim powietrzu gór północno-zachodnich, turyści z trudem zapomną aromatyczny, pyszny smak kleistego ryżu. To niesamowita przyjemność obtaczać każdą kulkę ryżu w dłoni, delektując się nią powoli, a po otwarciu dłoni dłoń nadal jest czysta i wcale się nie klei.

Pięciokolorowy kleisty ryż

W górach można znaleźć pięciokolorowy kleisty ryż w wielu miejscach. Grupy etniczne Muong, Tay i Tajowie mają swoje własne, unikalne wersje tego dania. Jeśli będziesz mieć okazję odwiedzić Sa Pa ( Lao Cai ), możesz dowiedzieć się, jak plemię Tay przygotowuje pięciokolorowy kleisty ryż. Wyrafinowane i precyzyjne metody gotowania kobiet Tay stworzyły ten wyjątkowy, pięciokolorowy kleisty ryż, charakterystyczny dla mieszkańców gór.

Miejscowi mieszkańcy często przygotowują pięciokolorowy kleisty ryż z okazji ceremonii kultu przodków, wesel, przyjęć z okazji parapetówki, a także 5. dnia 5. miesiąca księżycowego i 15. dnia 7. miesiąca księżycowego, gdy we wsi odbywają się festiwale lub gdy przyjeżdżają szanowni goście...

Pięciokolorowy kleisty ryż powstaje z pięciu rodzajów kleistego ryżu w pięciu różnych kolorach: czerwonym, żółtym, zielonym, fioletowym i białym. Jednak w zależności od regionu, do jego tworzenia można mieszać lub używać innych kolorów poza tymi podstawowymi. Pięć kolorów kleistego ryżu symbolizuje „pięć żywiołów”: żółty to kolor ziemi, zielony to kolor drewna, czerwony to kolor ognia, biały to kolor metalu, a czarny to kolor wody.

Składniki pięciokolorowego kleistego ryżu obejmują: aromatyczny, kleisty ryż o równych ziarnach, zmieszany z różnymi liśćmi leśnymi dla nadania mu koloru. Czerwony ryż powstaje z owoców gác i czerwonych liści ryżu. Zielony z liści imbiru, zielonych liści kleistego ryżu lub skórki grejpfruta, gorzkiej skórki bambusa, spalonych na popiół i namoczonych w wodzie z dodatkiem odrobiny limonki. Żółty z rozgniecionego, starego korzenia kurkumy. Fioletowy z czarnych liści kleistego ryżu lub liści drzewa sau sau…

Przed zabarwieniem kleistego ryżu, umyty, kleisty ryż moczy się w czystej wodzie przez 6–8 godzin, aby ziarna napęczniały i nabrały odpowiedniej konsystencji.

Podziel ryż na 5 porcji, każda odpowiadająca kolorowi: jeśli chcesz uzyskać czerwony, kleisty ryż, dokładnie ugotuj liście rośliny *co khau*, odcedź płyn, pozostaw do ostygnięcia, a następnie dodaj ryż i dobrze wymieszaj, odstawiając na około godzinę. Gdy ziarna ryżu staną się czerwone, ugotuj kleisty ryż na parze; po ugotowaniu będzie miał bardzo atrakcyjny, jasnoczerwony kolor.

Podobnie, jasnoczerwony i żółty kleisty ryż wytwarza się z liści rośliny *co khau*, ale metoda przygotowania i czas fermentacji różnią się nieznacznie. Fioletowy i brązowy kleisty ryż wytwarza się natomiast z rośliny *khau den*. Przed zmieleniem liście są poddawane działaniu ognia, mieszane z popiołem z owoców *Nuc nac*, a powstały płyn filtruje się i miesza z kleistym ryżem. Po ugotowaniu na parze kleisty ryż przybiera fioletowy kolor; po dłuższym gotowaniu brązowieje…

Ludzie Tay wierzą, że jeśli ktoś przygotuje kleisty ryż w odpowiednich, pięknych kolorach, będzie uważany za człowieka biegłego i odnoszącego sukcesy w interesach.

Pięciokolorowy kleisty ryż, opracowany na podstawie tradycyjnych receptur, oprócz pysznego, bogatego i atrakcyjnego smaku pochodzącego z leśnych liści, posiada również właściwości lecznicze w leczeniu dolegliwości jelitowych i poprawie ogólnego stanu zdrowia.

Piec opalany drewnem, służący do gotowania na parze kleistego ryżu, używany przez grupę etniczną Tay.

Kleisty ryż z jajkiem mrówek z Mu Cang Chai

Podczas wizyty w Yen Bai turystom często „zaleca się” delektowanie się wieloma pysznymi daniami z górskich regionów, odzwierciedlającymi wyjątkowe smaki grup etnicznych Dao, Tay i Tajów... W szczególności kleisty ryż z jajkiem mrówek z Mu Cang Chai jest intrygujący i niezapomniany po spróbowaniu...

Tradycyjnie sezon mrówczych jaj rozpoczyna się około drugiego i trzeciego miesiąca kalendarza księżycowego każdego roku. W tym czasie mieszkańcy grup etnicznych zamieszkujących wyżyny prowincji Yen Bai udają się do lasu. Pracę tę zazwyczaj wykonują mężczyźni. Jednak, aby uzyskać wysokiej jakości mrówcze jaja, należy je zbierać w słoneczne dni. W przeciwnym razie mrówcze jaja nasiąkną wodą deszczową i będą miały nieprzyjemny smak.

Nie wszystkie gatunki mrówek nadają się do zbierania jaj w celu gotowania. Według lokalnych doświadczeń, najlepszymi mrówkami do zbierania jaj są czarne mrówki duszące. W lesie ludzie szukają dużych gniazd mrówek na drzewach i ścinają je, aby zebrać jaja. Jednak górale nigdy nie zbierają wszystkich jaj z gniazda, pozostawiając je do późniejszej reprodukcji.

Przygotowanie kleistego ryżu z jajami mrówek w Mu Cang Chai jest niezwykle drobiazgowe i staranne. Kleisty ryż moczy się i dokładnie płucze przez 3-4 godziny, a następnie odsącza i gotuje na parze. Ziarna ryżu stają się pulchne, półprzezroczyste i białe, wydzielając aromatyczny aromat. Zebrane jaja mrówek są przesiewane w celu usunięcia zanieczyszczeń i brudu, a następnie moczone w czystej, ciepłej wodzie, delikatnie mieszane, płukane i odsączane. Następnie jaja mrówek są przyprawiane i smażone z szalotką, podsmażoną na tłuszczu z kurczaka, aż nabiorą aromatu i będą prawie ugotowane, tworząc kuszący aromat.

Jaja mrówek umieszczane są w liściach bananowca i dodawane do gotowanego na parze kleistego ryżu. Aromat mrówczych jaj w połączeniu z aromatycznym kleistym ryżem, bogatym i kremowym smakiem mrówczych jaj oraz aromatyczną smażoną szalotką z pewnością przypadnie do gustu turystom.

Mieszkańcy wyżyn Yen Bai często jedzą kleisty ryż z jajami mrówek, podawany z suszoną rybą rzeczną grillowaną na węglu drzewnym, maczaną w mieszance soli, chili i soku z limonki…

Źródło