We Włoszech powstają przekąski drukowane w technologii 3D z komórek roślinnych i miąższu owoców.

(CLO) Włoscy naukowcy eksperymentują z przekąskami drukowanymi w 3D, które powstają z komórek roślinnych i miąższu owoców. Torują one drogę do pożywnej i zrównoważonej żywności.

Projekt o nazwie Nutri3D, realizowany przez publiczną agencję badawczą ENEA, polega na opracowywaniu bardzo odżywczych słodkich przekąsek poprzez hodowlę komórek roślinnych w laboratorium, łączenie ich z odzyskanym miąższem owoców, a następnie kształtowanie ich przy użyciu technologii druku 3D.

Celem projektu jest zapewnienie zrównoważonych rozwiązań żywnościowych w kontekście zmniejszania się powierzchni gruntów ornych i zmiany klimatu, które wywierają coraz większą presję na systemy żywnościowe.

Produkty z łososia w zakładzie druku żywności 3D. Zdjęcie: Revo Foods

Według ENEA wśród produktów, które są obecnie testowane, znajdują się batony i błyszczące „miodowe granulki”, które mają zachować swój smak i wartości odżywcze.

Silvia Massa, dyrektor laboratorium Rolnictwa 4.0 w ENEA, powiedziała, że ​​celem projektu jest pielęgnacja komórek roślinnych, aby mogły one nadal produkować znane produkty spożywcze w nowy sposób. Podkreśliła, że ​​takie podejście pomaga zmniejszyć zależność od tradycyjnych gruntów rolnych.

Wcześniej kraje nordyckie były pionierami w dziedzinie żywności opartej na komórkach – laboratoria w Finlandii produkowały dżemy owocowe z kultur komórkowych, a naukowcy w Zurychu opracowywali aromaty o właściwościach przypominających kakao. Według pani Massy, ​​wkład włoskich naukowców polega na łączeniu żywności opartej na komórkach z odzyskanymi produktami ubocznymi, takimi jak miąższ owoców z procesu produkcji dżemu.

Projekt Nutri3D to efekt współpracy EltHub – prywatnej firmy badawczo-rozwojowej należącej do Grupy ELT – z Rigoni di Asiago, rodzinną firmą specjalizującą się w produkcji żywności ekologicznej. W ośrodku EltHub w regionie Abruzji materiały pochodzenia roślinnego opracowane przez ENEA są wykorzystywane jako „atrament” do drukowania żywności za pomocą drukarek 3D.

Badanie przeprowadzone przez ENEA wykazało, że 59% respondentów było chętnych do spróbowania żywności wyprodukowanej w tej technologii. Dyrektor EltHub, Ermanno Petricca, uważa, że ​​technologia druku 3D żywności może być szczególnie przydatna w środowiskach o ograniczonych zasobach, takich jak przestrzeń kosmiczna czy strefy konfliktów, nazywając ten produkt „owocem dla astronautów”. ENEA prowadzi obecnie również eksperymenty z uprawą nanokiełków i pomidorów na potrzeby misji kosmicznych.

Oczekuje się, że na Ziemi technologia druku 3D żywności będzie wspierać tworzenie spersonalizowanych planów żywieniowych dla osób o specjalnych potrzebach dietetycznych. W Rzymie, wegetariańska stekownia Impact Food wprowadziła do swojego menu mięso krojone, drukowane w technologii 3D, co dowodzi potencjału komercyjnego zastosowania tej technologii w kulinariach.

Source: https://congluan.vn/y-phat-trien-do-an-nhe-in-3d-tu-te-bao-thuc-vat-va-ba-trai-cay-10322712.html