Bogata i aromatyczna pasta ryżowa Thuy Phuong

W obliczu zmieniającego się rynku, kleista pasta ryżowa z Thuy Phuong Clean Food Cooperative w gminie Tien Lu niezmiennie zachwyca konsumentów swoim bogatym, aromatycznym i autentycznym smakiem. Standaryzacja procesu produkcji z poszanowaniem tradycyjnych receptur pozwoliła produktowi uzyskać 3-gwiazdkowy certyfikat OCOP, otwierając nowy kierunek w zachowaniu tradycyjnej kultury kulinarnej i tworzeniu zrównoważonych źródeł utrzymania dla lokalnej społeczności.

Pani Khuong Thi Ly, dyrektor spółdzielni Thuy Phuong Clean Food Cooperative, sprawdza jakość sfermentowanej pasty z kleistego ryżu w słoikach w trakcie naturalnego procesu fermentacji.

Aby stworzyć charakterystyczny, złocisty, słodki i aromatyczny sos sojowy, proces produkcji w spółdzielni Thuy Phuong Clean Food Cooperative wymaga skrupulatności i ścisłego przestrzegania standardów już na początkowym etapie. Pani Khuong Thi Ly, dyrektor spółdzielni, powiedziała: „W produkcji sosu sojowego najważniejszy jest smak, który decyduje o ponad połowie sukcesu lub porażki partii ryżu formowanego. Wcześniej często używaliśmy ryżu kleistego lub tajskiego ryżu kleistego, ale teraz całkowicie przeszliśmy na ryż japoński. Ten rodzaj ryżu ma puszystą, ciągnącą się konsystencję w środku i nie skleja się na zewnątrz. Dzięki temu podczas produkcji ryżu formowanego ziarna osiągają idealną puszystość i w ogóle się nie zlepiają”.

Przełomowa zmiana w selekcji japońskiego ryżu pozwala na uzyskanie bardziej porowatej struktury ziarna, co stwarza optymalne warunki do równomiernego rozwoju pożytecznych zarodników drożdży od wewnątrz na zewnątrz. Oprócz ryżu, soja jest również wybierana z czystych obszarów surowcowych; ziarna muszą być pulchne, jednolite i wolne od szkodników. Następnie są one prażone do perfekcji specjalną techniką, aby wydobyć czysty aromat bez przypalenia.

Po wybraniu surowców, proces uprawy i wykonania formy jest uważany za najbardziej wymagający i skrupulatny, wymagający od rzemieślnika ogromnego doświadczenia i finezji. Całkowicie naturalny proces fermentacji pleśni jest w dużym stopniu zależny od warunków atmosferycznych, co zmusza rzemieślnika do ciągłego monitorowania zmian temperatury i wilgotności z godziny na godzinę. Rzemieślnik musi mieszać formę równomiernie i w odpowiednim czasie, aby zapewnić, że każde ziarno ryżu pochłonie wystarczającą ilość tlenu, fermentuje równomiernie i nabierze idealnie żółtego koloru.

Proces formowania jest kluczowym czynnikiem decydującym o ogólnej jakości gotowego sosu sojowego. Jeśli pleśń jest niedojrzała lub zanieczyszczona bakteriami, sos sojowy stanie się kwaśny, zmieni kolor i szybko się zepsuje; z kolei prawidłowo uformowana partia, osiągająca idealną dojrzałość biologiczną, stymuluje naturalny proces scukrzania, nadając sosowi sojowemu subtelny, słodki smak skrobi bez potrzeby stosowania sztucznych słodzików.

Opieranie się wyłącznie na metodach ręcznych utrudnia zapewnienie jednolitości w produkcji na dużą skalę. Dlatego spółdzielnia Thuy Phuong Clean Food Cooperative aktywnie zainwestowała w nowoczesne maszyny, aby ujednolicić swoje procesy. Wprowadzono do użytku zaawansowane urządzenia, takie jak przemysłowe piece parowe do formowania ryżu i automatyczne maszyny do prażenia ziaren. To połączenie technologii i tradycyjnego rzemiosła nie tylko uwalnia siłę roboczą i zwiększa produktywność, ale także zapewnia ścisłą kontrolę nad standardami bezpieczeństwa żywności i higieny.

Słodki i bogaty smak sosu ryżowego Thuy Phuong zyskał uznanie wielu klientów zarówno w prowincji, jak i poza nią.

Systematyczne inwestycje przyniosły pozytywne rezultaty, a sos sojowy Thuy Phuong z kleistego ryżu uzyskał w 2019 roku 3-gwiazdkowy certyfikat OCOP. Ten kluczowy „paszport” pomógł marce szybko zbudować reputację, utrzymać stabilną produkcję na poziomie około 2500 litrów miesięcznie i znacząco przyczynić się do rocznych przychodów spółdzielni, wynoszących prawie 700 milionów VND. Jednocześnie produkt nie jest już ograniczony do tradycyjnego rynku w prowincji, lecz dotarł i zdobył zaufanie klientów w wielu sąsiednich prowincjach i miastach.

Niemniej jednak, droga Thuy Phuong do przełomowego sukcesu wciąż napotyka pewne wąskie gardła. Rzeczywista produkcja produktu nadal zależy głównie od lokalnej sieci dystrybucji w prowincji, podczas gdy kanał dystrybucji poza prowincją składa się głównie z drobnych hurtowników. Przeszkoda ta wynika z braku kapitału spółdzielni na zwiększenie skali produkcji, jej ograniczonych możliwości promocji handlu oraz braku zsynchronizowanych mechanizmów wspierających dostęp do większych rynków.

Pani Khuong Thi Ly dodała: „Aby dalej rozwijać produkty z pasty ryżowej Thuy Phuong, a w szczególności lokalne produkty rolne, spółdzielnia ma nadzieję, że rząd i odpowiednie agencje będą nadal zwracać na to uwagę i wspierać nas kapitałowo oraz specjalistycznymi maszynami, takimi jak automatyczne maszyny do napełniania. Jednocześnie mamy nadzieję, że stworzą one warunki do udziału spółdzielni w targach promocyjnych oraz wzmocnią reklamę i promocję, aby marka mogła dotrzeć do szerszego grona klientów”.

W nadchodzącym okresie, oprócz dalszego utrzymywania i podnoszenia jakości swojego podstawowego produktu, pasty ryżowej Thuy Phuong, spółdzielnia Thuy Phuong Clean Food Cooperative będzie promować rozwój swojego silnego ekosystemu produktowego, obejmującego wysokiej jakości ocet Thuy Phuong, tradycyjny sos rybny oraz specjalistyczne fermentowane mięso i ryby. Ta proaktywna innowacja i poprawa jakości zapowiadają się jako strategiczny krok, który pomoże zwiększyć wartość łańcucha produktów rolnych, zwiększyć dochody członków i wzbogacić mapę wysokiej jakości specjalności w prowincji.

Tran Tinh

Source: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-nbsp-thuy-nbsp-phuong-255278.htm