3 restaurantes autênticos de pho de carne ao estilo do norte da China na cidade de Ho Chi Minh

A cidade de Ho Chi Minh é um paraíso para os amantes de pho, com todos os estilos imagináveis. Nos últimos anos, vários restaurantes autênticos de pho ao estilo do norte surgiram devido à migração de pessoas do norte para a cidade de Ho Chi Minh, e também para atender às necessidades dos "entusiastas do pho do norte" que viajam ou trabalham no sul.

Uma tigela de pho de carne é caracterizada por sua generosa cobertura de cebolas e cebolinhas.

O restaurante de pho mais antigo é, sem dúvida, o Phu Gia, localizado na Rua Ly Chinh Thang, no Distrito 3. Apesar de estar em Ho Chi Minh há tanto tempo, o Phu Gia ainda serve pho tradicional em um estilo "conservador", com um caldo sem açúcar, servido com cebola e cebolinha como acompanhamentos, molho de pimenta, limão, vinagre de alho, palitos de massa frita crocantes e, como um "compromisso", um prato adicional de brotos de feijão escaldados, se solicitado pelo cliente.

Pho de carne malpassada, especialidade do Phu Gia.

Devido à generosa quantidade de cebola e ao fato de ser servido bem quente (sem legumes), os clientes ficam completamente concentrados no pho, suando bastante. Mas, em seguida, vem uma sensação incrivelmente satisfatória ao saborear a doçura da carne fresca e o aroma característico do caldo do pho ao estilo do norte da Tailândia. Talvez o prato de destaque seja o pho de carne malpassada, onde a carne é refogada com alho aromático, depois rapidamente "enrolada" em fogo alto para preservar sua doçura e, por fim, coberta com caldo de pho feito com ossos de boi, vermes marinhos, etc., criando um sabor rico e intensamente atraente. Além disso, outros pratos típicos do pho ao estilo do norte da Tailândia, como carne malpassada, peito bovino, fraldinha, tendão e tripa, também estão disponíveis.

Pho Phat Tai

Localizado bem no coração do Distrito 1, o Pho Phat Tai oferece o sabor autêntico e tradicional do pho de carne, com foco em recriar o pho típico do norte do Vietnã com caldo feito de tutano de osso de boi vietnamita puro e vermes marinhos premium (vermes marinhos Quan Lan).

No Phat Tai, você encontra pho de carne malpassada, pho de ensopado de carne e rolinhos primavera de pho.

O restaurante se concentra em um caldo claro e adocicado feito com ossos e utiliza minhocas marinhas (que se tornaram "extintas" em muitos processos de preparo do pho devido ao seu alto preço) para criar uma doçura profunda no caldo. Eles também incorporam um tipo de sal cristalizado durante o processo de fabricação do molho de peixe para criar um sabor umami e evitar que o caldo fique azedo. O restaurante usa carne bovina vietnamita de pelo amarelo de raça pura, o que confere ao caldo um aroma tradicional. Notavelmente, o pho é servido com manjericão Láng, uma erva considerada "rara", mas que o restaurante trouxe de volta, embora com grande esforço devido à necessidade de transportá-la de avião de Hanói para Cidade de Ho Chi Minh.

Os pratos típicos de pho aqui incluem peito de boi, peito de boi malpassado, pho com molho de vinho, rolinhos primavera de pho, etc.

Aqui, o pho não é servido com molho de soja escuro ou molho de pimenta doce para preservar o caldo claro e delicado de cor âmbar. Em vez disso, é servido apenas com vinagre de frutas com infusão de alho e molho de pimenta Hang Be (de Hanói). Não há brotos de feijão, apenas uma tigela de cebolinha, hortelã e cebola, permitindo que os comensais se concentrem na deliciosa carne e nos aromas sutis de anis estrelado, canela e cardamomo das montanhas do norte. Merecem destaque especial o macarrão de arroz artesanal, feito com arroz cultivado por seis meses, que é macio e ao mesmo tempo elástico, complementando perfeitamente o caldo.

O restaurante tem um toque especial: usar pauzinhos de bambu antigos para pegar o macarrão evita que ele escorregue, e colheres de alumínio artesanais evocam memórias da época dos subsídios. Eles também oferecem arroz que sobrou para aqueles que querem relembrar os tempos difíceis (toda a família pode comprar uma tigela de pho para que os doentes possam saborear a carne e o macarrão, e comprar caldo extra para que os saudáveis ​​possam despejar sobre o arroz que sobrou para matar a vontade).

Pho Dinh

Pho de carne malpassada e pho de peito bovino no Pho Dinh

A característica distintiva do Pho Dinh é a generosa quantidade de cebolinhas e folhas de cebola que cobrem a tigela, e o caldo claro, sem qualquer película de óleo ou adição de açúcar. Sabe-se que o restaurante utiliza uma água alcalina especial para cozinhar os ossos, resultando em um caldo claro, aromático e livre de impurezas. O Pho Dinh inclui carne malpassada, peito, fraldinha, tendão e músculo. Os palitos de massa frita são crocantes e têm um sabor que lembra Hanói. Notavelmente, o pho é servido sem brotos de feijão, apenas com molho de pimenta ao estilo do norte da Tailândia, vinagre de alho, limão e pimentas verdes. A carne utilizada no pho é muito fresca, sendo servida quente diariamente, e não congelada, devido ao fluxo constante de clientes.

Fonte: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm