3 restaurantes de macarrão com carne ao estilo do norte na Cidade de Ho Chi Minh

A Cidade de Ho Chi Minh é um paraíso do pho, com todas as correntes de pensamento. Nos últimos anos, alguns restaurantes de pho do Norte que mantêm o sabor original surgiram devido à migração de nortistas para a Cidade de Ho Chi Minh, atendendo também às necessidades dos "amantes do pho do Norte" que trabalham ou viajam para o Sul.

Uma tigela de pho de carne é caracterizada por sua superfície ser coberta com muitas cebolas e cebolinhas.

O mais antigo é o Pho Bo Phu Gia, localizado na Rua Ly Chinh Thang, Distrito 3. Embora esteja na Cidade de Ho Chi Minh há muito tempo, o Pho Phu Gia ainda vende pho tradicional em um estilo "conservador", com caldo sem açúcar, vegetais como cebola e cebolinha, molho de pimenta, limão, vinagre de alho, palitos de pão fritos e a "concessão" de adicionar um prato de brotos de feijão escaldados, se solicitado pelos clientes.

Pho de carne rara típica de Phu Gia

Devido à grande quantidade de cebolas e à comida apimentada sem vegetais, os clientes se concentram completamente no pho, transpirando profusamente. Mas, ao mesmo tempo, sentem uma sensação extremamente agradável ao apreciar a doçura da carne fresca e o aroma característico do caldo pho do norte. Talvez o pho mais notável aqui seja o pho enrolado raro: a carne é salteada com alho aromático, "enrolada" rapidamente em fogo alto para manter a doçura e, em seguida, regada com caldo pho feito com ossos de tutano bovino e vermes marinhos... criando um sabor rico e poderosamente sedutor. Além disso, pratos típicos de pho do norte, como pho malpassado, flanco, peito bovino, tendão e alcatra, estão disponíveis.

Pho Phat Tai

Localizado bem no coração do Distrito 1, o Pho Phat Tai oferece o sabor tradicional e original do pho de carne, com foco na recriação do pho do Norte por excelência, com caldo feito de ossos de carne bovina vietnamita pura e vermes marinhos premium (vermes marinhos Quan Lan).

Pho de flanco raro, pho de ensopado de carne, pho rolls no Phat Tai

O restaurante se concentra no caldo doce feito com ossos e utiliza minhocas (que se tornaram "extintas" em muitos processos de preparo de pho devido ao seu alto preço) para criar uma doçura profunda no caldo, combinadas com um tipo de sal cristalizado no processo de fabricação do molho de peixe para criar um sabor umami e evitar que o caldo fique azedo. O restaurante utiliza carne bovina vietnamita de pelo amarelo puro para cozinhar o pho, criando o aroma do caldo "como antigamente". O que é especial é que o pho servido com manjericão Lang, considerado "raro", agora foi trazido de volta pelo restaurante, embora fosse muito difícil transportá-lo de avião de Hanói para a Cidade de Ho Chi Minh.

As tigelas de pho típicas aqui incluem peito bovino, carne malpassada, pho com molho de vinho tinto, rolinhos de pho...

O pho aqui não é servido com molho de feijão preto ou molho de pimenta doce para preservar o caldo claro e delicado de cor âmbar. O pho é servido apenas com vinagre de frutas embebido em alho e molho de pimenta Hang Be (Hanói). Não é servido com brotos de feijão, mas apenas com uma tigela de cebolinha, manjericão e cebola, para que os clientes possam se concentrar na deliciosa carne, bem como no leve aroma de anis-estrelado, canela e cardamomo das montanhas do norte. Em particular, o macarrão pho é feito à mão com arroz de 6 meses, macio e mastigável, combinando perfeitamente com o caldo pho.

O restaurante tem um destaque adicional: usar velhos hashis de bambu para pegar o macarrão pho não escorrega, as colheres de alumínio têm formato de mão para lembrar as pessoas do período de subsídio e há arroz frio extra para aqueles que querem relembrar os tempos difíceis (a família inteira compra uma tigela de pho para a pessoa doente comer carne e macarrão pho, compra caldo pho extra para a pessoa saudável usar com arroz frio para satisfazer seus desejos).

Pho Dinh

Pho de carne rara, pho de flanco no Pho Dinh

A característica do Pho Dinh são as cebolinhas e as cabeças de cebola que cobrem a tigela de pho, o caldo claro não contém gordura nem açúcar. Sabe-se que o restaurante usa um tipo especial de água, água alcalina, para cozinhar os ossos, tornando o caldo claro, transparente e perfumado, sem impurezas. O Pho Dinh tem carne malpassada, flanco, peito, tendão e milho. Palitos de massa fritos crocantes têm o mesmo sabor de Hanói. Em particular, o pho não é servido com brotos de feijão, apenas com molho de pimenta do norte, vinagre de alho, limão e pimenta verde. A carne usada para cozinhar pho parece muito fresca, é carne quente todos os dias, não carne congelada, porque todos os dias há muitos clientes.

Fonte: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm