Os distintos bolinhos de arroz glutinoso (Bánh ú bá trạng)

Todos os anos, no quinto mês lunar, a atmosfera do Festival do Barco-Dragão (Tet Doan Ngo) permeia muitas famílias, preservando costumes tradicionais através de gerações. Enquanto os vietnamitas estão familiarizados com vinho de arroz, bolinhos de arroz glutinoso em água com lixívia e frutas no dia de "extermínio de insetos", a comunidade chinesa em Ca Mau tem um prato com sua própria marca cultural distinta: o bolinho de arroz glutinoso "ba zong".

• "A vila dos bolinhos de arroz" mantém viva a tradição artesanal.
• Oferecer bolinhos de arroz glutinoso durante o Festival do Barco Dragão.
• Festival do Barco Dragão: Saboreando os deliciosos bolinhos de arroz "ba zhang".

Este bolo simboliza a abundância.

Mais do que um prato tradicional, o bolinho de arroz glutinoso (Bánh ú Bá Trạng) é também um símbolo de união familiar, reverência aos ancestrais e apreço pelos valores culturais transmitidos de geração em geração.

Segundo a tradição chinesa, o Festival do Barco-Dragão comemora Qu Yuan, um famoso e leal ministro da China antiga. A partir dessa história, surgiu o costume de preparar e saborear zongzi (bolinhos de arroz) no quinto dia do quinto mês lunar, tornando-se uma característica cultural única preservada pela comunidade chinesa até os dias de hoje.

Na comunidade chinesa de Ca Mau , com a aproximação do Festival do Barco-Dragão , muitas famílias se dedicam à preparação dos ingredientes para fazer este bolo tradicional. Os bolos são embrulhados em folhas de bananeira, folhas de dong ou folhas de bambu, dependendo da disponibilidade local. O aroma das folhas frescas, do arroz glutinoso e das especiarias características permeia a cozinha, evocando memórias da infância e sentimentos afetuosos em família.

Ao contrário dos bolinhos de arroz glutinoso vietnamitas feitos com água de lixívia, os zongzi (zongzi chineses) são maiores, com um recheio mais rico e temperos mais saborosos. Os ingredientes básicos incluem arroz glutinoso, cogumelos shiitake, carne de porco ou gordura de porco, combinados com ovos de pato salgados, camarão seco, feijão mungo, sementes de lótus, castanhas ou linguiça chinesa. O que os torna especiais é que cada comunidade chinesa tem sua própria maneira de prepará-los, criando uma diversidade de sabores.

Os ingredientes para fazer zongzi (bolinhos de arroz) são bastante diversos.

Os cantoneses costumam usar feijão mungo, carne de porco, linguiça chinesa e arroz glutinoso misturados com óleo de alho e a quantidade certa de temperos, criando um pastel delicioso, porém com sabor suave. Já os pastéis ao estilo de Fujian se distinguem pela cor marrom escura, resultado da marinada do arroz glutinoso em molho de soja e cinco especiarias antes de ser enrolado. O recheio geralmente inclui castanhas, camarão seco, gema de ovo salgada e até mesmo abalone, o que lhes confere um sabor rico e característico.

Para o povo Teochew, o zongzi (bolinhos de arroz) é uma deliciosa combinação de sabores salgados e doces. Além de carne, cogumelos shiitake e camarão seco, os recheios frequentemente incluem inhame, feijão vermelho ou sementes de lótus, criando um sabor único, rico e cremoso. O zongzi de Hainan, por outro lado, impressiona pelo seu tamanho enorme, com o arroz glutinoso frito com pimenta-do-reino e molho de soja antes de ser enrolado.

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Apesar de suas muitas variações, todos os tipos de zongzi (bolinhos de arroz) compartilham a característica comum de uma camada externa perfumada e macia e um recheio generoso no interior, simbolizando abundância e prosperidade.

A arte de enrolar bolinhos reflete a identidade da comunidade chinesa.

A arte de embrulhar bolos possui uma identidade própria e única.

Além das diferenças de sabor, os zongzi (bolinhos de arroz) também exibem suas características únicas através do formato. Em Fujian, eles costumam ser enrolados em formato triangular, em Teochew, em formato piramidal, enquanto em Guangdong preferem formatos alongados ou quadrados estilizados.

A pessoa que embala os bolos também presta muita atenção aos detalhes para garantir que eles sejam bonitos e deliciosos.

Antes de embrulhar, o arroz glutinoso e o feijão são deixados de molho durante a noite com ervas para garantir que os grãos de arroz inchem uniformemente, fiquem macios e maleáveis ​​e absorvam os sabores. Este é um processo de preparação elaborado, que exige meticulosidade e habilidade do padeiro. Portanto, embrulhar os bolos não é apenas um processo de preparo de alimentos, mas também uma oportunidade para os membros da família se reunirem, compartilharem experiências e preservarem a tradição.

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O bolinho de arroz glutinoso (bánh ú bá trạng) depois de sair do forno.

Na vida da comunidade chinesa em Ca Mau, o zongzi (bolinho de arroz) há muito transcendeu o significado de um prato festivo. É também um presente apreciado por parentes e amigos durante o Festival do Barco do Dragão. Junto com vinho de arroz, bolinhos de arroz com água e cinzas, frutas, frango cozido ou carne de porco assada, fileiras de zongzi são cuidadosamente dispostas no altar ancestral como uma lembrança de suas origens e tradições familiares.

Lam Khanh

Fonte: https://baocamau.vn/dac-sac-banh-u-ba-trang-a129899.html