O Dr. Hoang Ngoc Quy, chefe do Departamento de Rins Artificiais do Hospital Infantil nº 2 (Cidade de Ho Chi Minh), respondeu: Se você prefere alimentos em conserva, deve escolher uma marca tradicional e conceituada, pois será mais seguro do que as versões caseiras. Isso porque as marcas tradicionais utilizam alimentos processados e desinfetados (sem conservantes).
Além disso, no processamento de alimentos, as instalações de produção seguem fórmulas padrão para salinidade e tempo de fermentação. Garantir os níveis corretos de salinidade e pH previne o crescimento bacteriano. Na realidade, alguns alimentos caseiros frequentemente anunciam ser livres de conservantes, mas são propensos à fermentação prematura (tempo insuficiente). Nesse caso, o nível de pH não é ácido o suficiente para matar as bactérias. Ademais, a quantidade insuficiente de sal (devido a preocupações com a pressão arterial) também representa um risco de intoxicação bacteriana anaeróbica.
Em particular, o mel não deve ser dado a crianças com menos de 12 meses de idade, seja como alimento ou bebida, nem mesmo para escovar a língua, porque o pH do ácido estomacal delas não é ácido o suficiente para matar bactérias. Se o mel contiver esporos da bactéria anaeróbica Clostridium, pode causar intoxicação em crianças.
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