O Especialista II, Dr. HOANG NGOC QUY, Chefe do Departamento de Rins Artificiais do Hospital Infantil 2 (HCMC), respondeu: Se você gosta de alimentos em conserva, deve escolher uma marca tradicional, de boa reputação e com longa tradição, pois será mais segura do que a "caseira". Isso porque as marcas tradicionais são alimentos que passaram por tratamento de esterilização (conservantes).
Além disso, ao processar alimentos, as instalações de produção possuem fórmulas padronizadas para salinidade e tempo de incubação. Garantir que os níveis de salinidade e pH ácido atendam aos padrões impedirá o crescimento de bactérias. De fato, alguns alimentos e pratos caseiros sempre se gabam de não conter conservantes e serem facilmente fermentados "jovens" (com poucos dias). Nesse período, o pH ácido não é ácido o suficiente para desinfetar. Além disso, se o sal não for suficientemente salgado (por medo de pressão alta), também representa um risco de intoxicação por bactérias anaeróbicas.
Em particular, crianças menores de 12 meses não devem comer ou beber mel, nem ter a língua esfregada com ele, pois o pH do suco gástrico de crianças menores de 12 meses não é ácido o suficiente para desinfetá-las. Se o mel acidentalmente contiver esporos de bactérias anaeróbicas, Clostridium, poderá causar intoxicação em crianças.
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