Comendo Pho vietnamita na paradisíaca ilha de Bali

Em uma tarde chuvosa na paradisíaca ilha de Bali, na Indonésia, verificamos o mapa, pegamos um mototáxi até um restaurante vietnamita na Legian Street, perto da praia de mesmo nome, e pedimos uma tigela de pho de carne quente e fumegante que aqueceu nossos corações.

O chef Tuy Hanh (em ao dai) treina muitos funcionários locais para servir na rede vietnamita de pho em Bali - Foto: Vietnam Bistro.

Ingredientes frescos, sabores ricos e preços acessíveis são três fatores que fazem os clientes adorarem comer pho vietnamita em Bali.

Sra. TUY HANH

Uma sensação muito familiar de lar quando vimos, logo na entrada do restaurante, a fileira de lanternas coloridas de Hoi An brilhando com o inconfundível amarelo-escuro das paredes. O MeVui Vietnamese Kitchen abriu seu primeiro restaurante em Bali em julho de 2020, a apenas 7 km do Aeroporto Internacional I Gusti Ngurah Rai – a porta de entrada para Bali, perto do movimentado centro de Kuta, Bali.

Mais de 10 restaurantes de pho vietnamita em Bali

Depois de apenas 5 anos, a rede abriu seu 9º restaurante em 8 de agosto. O Pho vietnamita agora está em todos os lugares do paraíso de Bali: Saigon (distrito de Renon), Hoi An (no resort de Canggu), Sapa (cidade de Ubud), Hanói (na praia de Sanur), Me Vui na ilha de Penida; praia de Lovina e no maior complexo de entretenimento culinário no centro de Kuta.

Os garçons, vestidos com Ao Ba Ba (traje tradicional vietnamita) marrom, com lenços simples enrolados na testa (homens) ou na cintura (mulheres), abriam alegremente o cardápio para convidar os clientes. Havia cerca de 15 pratos principais, incluindo pho de carne, banh mi, arroz quebrado, vermicelli de porco grelhado, rolinhos de camarão...

Ao nosso redor havia famílias indonésias comendo arroz com frango, e alguns casais loiros da Europa Ocidental pedindo rolinhos primavera como aperitivos e pho como pratos principais.

No Tripadvisor, há muitas avaliações sobre o Me Vui Bali: "O pho é delicioso, vale muito a pena!" - comentou o casal Patrick e Indah (Suíça) em 28 de junho. A turista Amanda F. comentou em 24 de julho: "Cada prato vietnamita fresco e saboroso me leva direto para as ruas de Saigon."

Conversando com os proprietários do restaurante Ha Phuong e Ho Thi Huyen, eles disseram que visitaram Bali muitas vezes desde 2018 e "se apaixonaram por este lugar".

Com muitos anos de experiência abrindo um restaurante na Cidade de Ho Chi Minh, Phuong e Huyen tomaram uma decisão ousada: toda a família se mudou para Bali para viver e vender pho.

Eles transmitem suas aspirações queridas por meio de slogans em outdoors, como levar "Cozinha vietnamita autêntica" e "Comida amigável" para o arquipélago.

O restaurante Me Vui em Bali é decorado no estilo Hoi An - Foto: TRUNG NGHIA

Outra rede de pho vietnamita em Bali é o Vietnam Bistro by Mama Hanh, com três lojas na Seminyak Road (inauguração em 2022), na área de Canggu (2023) e em Denpasar, com inauguração prevista para abril de 2025 (aberto das 7h às 22h).

A Sra. Nguyen Le Thi Tuy Hanh (nascida em 1974, de Nha Trang) casou-se com um balinês, o Sr. I Ketut Artawan, em 2003. Conversando conosco, a Sra. Hanh disse que desde 2012 ela abriu um restaurante misto de comida vietnamita e chinesa em Bali.

No Vietnam Bistro, a Sra. Hanh vende pho (consumindo mais de 40 kg de macarrão pho artesanal todos os dias), sanduíches, macarrão de porco grelhado, pho de carne bovina frita, rolinhos de arroz, rolinhos primavera, macarrão de porco grelhado, ensopado vietnamita... um total de mais de 30 pratos com o slogan para servir aos clientes: "Venha com fome, vá com alegria".

A Sra. Tuy Hanh disse: "Comensais locais e turistas internacionais que vêm a Bali para férias estão cada vez mais gostando da comida vietnamita porque os pratos vietnamitas são considerados, basicamente, como tendo sabor equilibrado, fáceis de comer, com baixo teor de gordura e muitos vegetais verdes, o que é muito adequado à tendência em Bali que se concentra em comida vegetariana saudável...".

Saindo para retornar

Em um dia normal em Bali, a Sra. Ho Huyen é a chef responsável pela cozinha central, preparando pratos principais, caldos, marinando carnes... garantindo a qualidade geral de toda a cadeia culinária. "O pho de carne bovina continua sendo o prato mais vendido todos os dias, com 50% dos clientes optando por comê-lo, seguido pelo arroz com frango grelhado, porque os indonésios gostam de comer frango. Os clientes também têm o hábito de pedir rolinhos primavera e rolinhos primavera como aperitivos", revelou a Sra. Huyen.

Ao longo dos anos, chefs vietnamitas como a Sra. Tuy Hanh e a Sra. Ho Huyen trabalharam arduamente para treinar centenas de indonésios para se tornarem chefs e assistentes de cozinha proficientes na culinária vietnamita. A rede Me Vui conta atualmente com mais de 200 funcionários locais, entre gerentes, cozinheiros, frequentadores de mercado e garçons.

"Ao divulgar a culinária vietnamita em Bali, não reduzo o sabor porque quero que os clientes internacionais apreciem o verdadeiro sabor do Vietnã" - disse a Sra. Huyen.

Os clientes locais e turistas internacionais em Bali adoram a comida vietnamita - Foto: TRUNG NGHIA

A rede de restaurantes da Sra. Tuy Hanh conta atualmente com 26 chefs balineses. O único filho da Sra. Hanh, Valentino Nguyen Artawan (20 anos), adora o pho da mãe e se juntou à operação do Vietnam Bistro. A Sra. Hanh exige que os recepcionistas locais usem ao dai para recepcionar calorosamente os clientes na porta. Música vietnamita é tocada no restaurante.

Proprietários de restaurantes vietnamitas em Bali afirmam que continuarão seu sonho de abrir mais restaurantes pho na Indonésia e no Sudeste Asiático.

O Sr. Ha Phuong disse: "A rede de restaurantes vietnamitas em Bali marca nossos passos errantes no mundo aberto. No sangue do meu marido e eu, parece haver apenas três DNAs: viagens - pratos vietnamitas puros e restaurantes familiares, então, quando ainda tivermos força e... capital, levaremos a culinária vietnamita para muitos outros destinos turísticos famosos no Sudeste Asiático, de acordo com o desejo "onde quer que você vá, deixe seu país orgulhoso". O maior benefício é fazer o que você ama, expandir sua compreensão e conectar culturas".

O interessante é que, embora "apaixonados pelo paraíso de Bali por causa do mar e do céu naturais e da paz aqui", Phuong e Huyen ainda se lembram sempre de sua cidade natal e do "fascinante" caminho de volta em suas vidas: Hoi An!

"No final deste ano, abriremos um novo restaurante em uma casa antiga na rua Bach Dang, às margens do Rio Hoai" - anunciou alegremente o Sr. Phuong.

A Sra. Huyen, uma mulher de origem Hue , traz "autêntica culinária vietnamita" para Bali - Foto: TRUNG NGHIA

Não é fácil desenvolver a culinária vietnamita em um país com a maior população muçulmana do mundo (cerca de 229 milhões de pessoas, representando 87,2% da população) como a Indonésia. Todos os começos são difíceis, mas as redes de restaurantes vietnamitas superaram muitos desafios em seu sonho de disseminar a culinária vietnamita.

Na capital, Jacarta, há várias barracas de comida vietnamita em supermercados. Em Bali, havia um restaurante Cyclo em Kerobokan, o Beef & Noodles na Rua Basangkasa...

O Sr. e a Sra. Ha Phuong-Ho Huyen disseram: "O aluguel de um estabelecimento aqui é de 7 a 15 anos e, de acordo com a regra, você deve pagar o valor integral do aluguel desde o início. No processo de abertura de mais filiais, aprendemos uma lição valiosa: não alugue estabelecimentos grandes e espaçosos que não se encaixem na cultura gastronômica local. Ou, ao se comunicar com os funcionários locais, fale com gentileza, não seja irascível e levante a voz, pois eles facilmente se ofenderão e pedirão demissão!".

(Continua)

LEALDADE

Fonte: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm