A chef Tuy Hanh (vestindo um ao dai) treina vários funcionários locais para trabalhar em uma rede de restaurantes vietnamitas de pho em Bali - Foto: Vietnam Bistro.
Uma sensação muito familiar e acolhedora nos invadiu no momento em que vimos a fileira de lanternas coloridas de Hoi An cintilando na fachada do restaurante, juntamente com as inconfundíveis paredes amarelo-escuras. O MeVui Vietnam Kitchen abriu seu primeiro restaurante em Bali em julho de 2020, localizado a cerca de 7 km do Aeroporto Internacional I-Gusti Ngurah Rai – a porta de entrada para Bali – perto da movimentada área de Kuta, um dos distritos mais vibrantes de Bali.
Mais de 10 restaurantes de pho vietnamita em Bali
Em apenas cinco anos, a rede inaugurou seu nono restaurante em 8 de agosto. O pho vietnamita agora está disponível em todo o paraíso de Bali: restaurante em Saigon (distrito de Renon), Hoi An (na área turística de Canggu), Sapa (cidade de Ubud), Hanói (na praia de Sanur), Me Vui na ilha de Penida; praia de Lovina e no maior complexo de entretenimento e gastronomia no centro da cidade de Kuta.
Os garçons, vestidos com blusas tradicionais vietnamitas simples na cor marrom e lenços na cabeça (para os homens) ou na cintura (para as mulheres), oferecem o cardápio aos clientes com alegria. Há cerca de 15 pratos principais, incluindo pho de carne, banh mi, arroz quebrado, macarrão de arroz com carne de porco grelhada, espetinhos de camarão, etc.
Ao nosso redor, havia famílias indonésias comendo arroz com frango e alguns casais loiros da Europa Ocidental pedindo rolinhos primavera como entrada e pho como prato principal.
No TripAdvisor, muitas avaliações do Me Vui Bali incluem: "O pho é delicioso, definitivamente vale a pena!" - comentou o casal Patrick e Indah (Suíça) em 28 de junho. A turista Amanda F. comentou em 24 de julho: "Cada prato vietnamita fresco e saboroso me transporta diretamente para as ruas de Saigon."
Em conversa com os proprietários do restaurante, Ha Phuong e Ho Thi Huyen, eles disseram que visitam Bali há muitas vezes desde 2018 para passear e relaxar e que se apaixonaram por este lugar.
Com anos de experiência administrando restaurantes na cidade de Ho Chi Minh, Phuong e Huyen, como casal, tomaram uma decisão ousada: toda a família se mudou para Bali para morar e vender pho.
Eles transmitiram suas aspirações mais queridas por meio de slogans em suas placas, como "Autêntica cozinha vietnamita" e "Comida acolhedora" para o arquipélago.
O restaurante Me Vui, em Bali, tem uma decoração que lembra a de Hoi An - Foto: TRUNG NGHIA
Outra cadeia de restaurantes vietnamitas de pho em Bali é o Vietnam Bistro by Mama Hạnh, com três unidades: Seminyak Road (inaugurada em 2022), Canggu (2023) e Denpasar, com inauguração prevista para abril de 2025 (aberto das 7h às 22h).
A Sra. Nguyen Le Thi Tuy Hanh (nascida em 1974, em Nha Trang) casou-se com seu marido balinês, o Sr. I Ketut Artawan, em 2003. Em uma conversa conosco, a Sra. Hanh mencionou que administra um restaurante de fusão vietnamita-chinesa em Bali desde 2012.
Em seu restaurante, Vietnam Bistro, a Sra. Hanh vende pho (usando mais de 40 kg de macarrão pho feito à mão diariamente), banh mi, macarrão de arroz com carne de porco grelhada, carne refogada com pho, rolinhos de arroz, rolinhos primavera, macarrão de arroz com carne de porco assada, fondue vietnamita... um total de mais de 30 pratos com o lema: "Venha com fome, saia com alegria."
A Sra. Tuy Hanh disse: "Tanto os moradores locais quanto os turistas internacionais que visitam Bali para lazer e relaxamento estão cada vez mais apreciando a culinária vietnamita, pois os pratos vietnamitas são geralmente considerados saborosos, fáceis de comer, com baixo teor de óleo e gordura e ricos em vegetais verdes, o que se adequa à tendência em Bali de alimentação saudável e opções vegetarianas..."
Partindo para retornar
Durante a semana em Bali, a Sra. Ho Huyen é a chefe de cozinha responsável pela cozinha central, onde prepara os pratos principais, caldos, marinadas de carne, etc., garantindo a qualidade geral de toda a rede de restaurantes. "O pho de carne continua sendo o prato mais vendido todos os dias, com 50% dos clientes optando por ele, seguido pelo arroz com frango grelhado, porque os indonésios adoram frango. Os clientes também costumam pedir rolinhos primavera e rolinhos primavera fritos como aperitivos", revelou a Sra. Huyen.
Ao longo dos anos, chefs vietnamitas como Tuy Hanh e Ho Huyen trabalharam arduamente para treinar centenas de indonésios, tornando-os chefs e auxiliares de cozinha qualificados em culinária vietnamita. A rede Me Vui emprega atualmente mais de 200 funcionários locais, em funções que vão desde a gerência e a cozinha até as compras e o atendimento.
"Ao promover a culinária vietnamita em Bali, não abro mão do sabor, pois quero que os clientes internacionais desfrutem do sabor autêntico do Vietnã", disse a Sra. Huyen.
Tanto os moradores locais quanto os turistas internacionais que visitam Bali apreciam a culinária vietnamita - Foto: TRUNG NGHIA
A rede de restaurantes da Sra. Tuy Hanh emprega atualmente 26 chefs balineses. O único filho da Sra. Hanh, Valentino Nguyen Artawan (20 anos), juntou-se à administração do Vietnam Bistro porque adora o pho da mãe. A Sra. Hanh exige que suas recepcionistas locais usem o tradicional vestido vietnamita ao dai para receber calorosamente os clientes na entrada. Música vietnamita é tocada dentro do restaurante.
Todos os proprietários de restaurantes vietnamitas em Bali afirmam que continuarão a perseguir o sonho de abrir mais restaurantes de pho na Indonésia e no Sudeste Asiático.
O Sr. Ha Phuong disse: "A rede de restaurantes vietnamitas em Bali marca nossos passos errantes pelo mundo . Parece que apenas três DNAs correm no sangue da minha esposa e no meu: viagens, culinária vietnamita autêntica e restaurantes familiares. Então, enquanto tivermos força e capital, levaremos a culinária vietnamita para muitos outros destinos turísticos famosos no Sudeste Asiático, realizando nossa aspiração de 'onde quer que você vá, orgulhe seu país'. O maior benefício é fazer o que amamos, expandir nossa compreensão e nos conectar com diferentes culturas."
Curiosamente, apesar de estarem "encantadas com o paraíso de Bali, com suas belas paisagens marítimas e atmosfera tranquila", Phuong e Huyen ainda se lembram com carinho de sua terra natal e do lugar que ambas adoram: Hoi An!
"Até o final deste ano, abriremos um novo restaurante em um prédio antigo na Rua Bach Dang, às margens do Rio Hoai", anunciou o Sr. Phuong, entusiasmado.
A Sra. Huyen, originária de Hue , traz a "autêntica culinária vietnamita" para Bali - Foto: TRUNG NGHIA
Não é fácil desenvolver a culinária vietnamita em um país com a maior população muçulmana do mundo (aproximadamente 229 milhões de pessoas, representando 87,2% da população), como a Indonésia. Todo começo é difícil, e as redes de restaurantes vietnamitas superaram muitos desafios em seu sonho de difundir a culinária vietnamita.
Em Jacarta, a capital, existem algumas barracas de comida vietnamita em shoppings. Em Bali, costumava haver um restaurante Cyclo em Kerobokan e um restaurante de carne e macarrão na Rua Basangkasa...
O Sr. e a Sra. Ha Phuong-Ho Huyen relataram: "Alugamos este espaço por períodos de 7 a 15 anos e, de acordo com o costume, temos que pagar o aluguel integral do período antecipadamente. Durante o processo de abertura de mais filiais, aprendemos uma lição valiosa: não alugue espaços grandes e espaçosos que não se adequem à cultura gastronômica local. Além disso, ao interagir com a equipe local, fale gentilmente e evite ser impaciente ou levantar a voz; eles podem se ofender facilmente e pedir demissão!"
(Continua)
Fonte: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm
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