Gosto de comer dobradinha de boi, então costumo comprar para cozinhar. Comer esse alimento regularmente faz bem para a minha saúde? (Ngoc, 36 anos, Hanói )
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O bucho bovino é o estômago da vaca, chamado assim por ter muitas camadas, como um livro. É a parte mais nobre do intestino bovino. Desde a antiguidade, o bucho bovino é usado para preparar diversos pratos deliciosos, como refogados, cozidos no vapor, ensopados...
No entanto, essa parte também assusta muita gente por ser preta e suja. Se não for processada corretamente, pode ficar com mau cheiro e áspera.
Alguns documentos da medicina oriental afirmam que o bucho de boi é benéfico para a saúde, especialmente para pessoas com problemas estomacais. No entanto, assim como outros órgãos internos, o bucho de boi pode causar dislipidemia se consumido em excesso. O ideal é consumi-lo apenas uma ou duas vezes por semana, evitando a ingestão frequente. Pessoas com níveis elevados de lipídios no sangue e doenças cardiovasculares devem evitá-lo.
Ao comprar bucho bovino, prefira o tipo preto para processar você mesmo; ou opte pelo tipo limpo e processado, de cor marfim. Evite produtos totalmente brancos, pois podem ser branqueados. Compre em lojas de boa reputação que vendam produtos frescos no mesmo dia. Tenha cuidado com o bucho bovino congelado, pois, em alguns casos, as autoridades encontraram produtos com odor desagradável sendo transportados para consumo.
Professor Associado , Dr.
Ex-funcionário do Instituto de Biotecnologia e Tecnologia de Alimentos da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói.
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