Eu gosto de comer dobradinha de boi, então costumo comprar para cozinhar. Comer esse alimento regularmente faz bem para a minha saúde? (Ngoc, 36 anos, Hanói )
Responder:
O bucho bovino é o estômago da vaca, assim chamado por ter muitas camadas, como um livro. Esta é a parte mais valiosa das vísceras bovinas. Desde a antiguidade, o bucho bovino é usado para preparar diversos pratos deliciosos, como refogados, cozidos no vapor, guisados, etc.
No entanto, essa parte do animal também assusta muitas pessoas por ser preta e suja. Além disso, se não for preparada adequadamente, pode ter um cheiro ruim e ser dura.
Alguns textos da medicina tradicional chinesa sugerem que o bucho de boi é benéfico para a saúde, especialmente para quem tem problemas estomacais. No entanto, como outras vísceras, o bucho de boi pode causar distúrbios lipídicos se consumido em excesso. O ideal é incluí-lo nas refeições apenas 1 a 2 vezes por semana e evitar consumi-lo com muita frequência. Pessoas com colesterol alto ou doenças cardiovasculares não devem consumi-lo.
Ao comprar bucho de boi, prefira os que ainda estão pretos e prepare-os você mesmo; ou opte pelos que já foram limpos e têm uma cor esbranquiçada. Evite os produtos totalmente brancos, pois podem ter sido branqueados. Compre em lojas de boa reputação que vendam produtos frescos diariamente. Tenha cuidado com o bucho de boi congelado, pois, em alguns casos, as autoridades descobriram produtos com odor fétido sendo transportados para venda.
Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Ex-funcionário do Instituto de Biotecnologia e Alimentos da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói.
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