Benefícios do processamento de algumas frutas e vegetais
Respondendo aos repórteres do Thanh Nien , o professor associado Dr. Nguyen Thi Lam, ex-diretor do Instituto Nacional de Nutrição, comentou: "Alimentos crus não são incentivados, porque, com exceção dos temperos que comemos frescos, crus e sem nenhum processamento, muitos tipos de vegetais e frutas serão duros se consumidos crus. Alguns tipos contêm antinutrientes, que só são perdidos por meio do processamento."
O Dr. Lam explicou ainda: Comer alimentos crus pode afetar algumas pessoas com problemas de saúde, pois torna os alimentos duros e difíceis de digerir. Pessoas com gastrite e colite ficam facilmente irritadas e inflamadas devido a esses alimentos.
Especialistas observam que cada pessoa precisa garantir que o corpo receba nutrientes necessários suficientes para proteger a saúde.
"Durante o processo de cozimento, algumas substâncias nos alimentos são parcialmente perdidas, incluindo as vitaminas B e C. Isso é aceitável, mas você pode comer mais frutas maduras para compensar as vitaminas perdidas durante o processamento", disse o Dr. Lam.
Especialistas também falam sobre os benefícios do processamento de algumas frutas e vegetais. Por exemplo, o licopeno presente no tomate, quando cozido, é melhor absorvido do que quando consumido cru e metabolizado melhor. Ou vegetais amarelos e verde-escuros ricos em betacaroteno: quando processados em uma dieta rica em gordura, essas substâncias são absorvidas e metabolizadas, mas quando consumidos crus, não são absorvidos e metabolizados.
Por que devemos comer de forma completa e equilibrada?
De acordo com o Instituto de Medicina Aplicada (Associação Médica do Vietnã), os debates sobre uma dieta humana razoável estão se tornando cada vez mais acirrados na sociedade moderna, especialmente quando se trata do tema "Devemos comer carne ou não?". Existem alguns argumentos de que os humanos não devem comer carne com base em aspectos evolutivos, biológicos ou éticos, mas também existem muitas outras visões.
Um especialista do Instituto de Medicina Aplicada disse: Em termos de fatores biológicos, os humanos podem comer sementes, frutas, vegetais, raízes e muitas outras partes das plantas, mas não conseguem digerir completamente esses componentes. De acordo com a ciência , a camada mais externa de cada célula vegetal é a parede celular, que é composta de compostos como celulose, hemicelulose e fibras de lignina. O corpo humano não consegue digerir esses compostos fibrosos porque naturalmente não temos a enzima celulase necessária para quebrá-los. Isso é diferente de herbívoros como vacas, cabras, búfalos... quando esses animais não conseguem produzir celulase eles próprios, mas têm bactérias intestinais que a produzem, enquanto os humanos não. É por isso que esses animais podem comer plantas e digerir mais tipos de plantas do que os humanos.
Em contraste, o corpo humano pode produzir todas as enzimas, como protease e lipase, necessárias para decompor e absorver a carne. É por isso que os humanos podem comer carne, enquanto os herbívoros não.
Outro fato que comprova isso é a estrutura dos dentes humanos. Os dentes humanos são projetados para servir aos onívoros, ou seja, para serem capazes de comer alimentos de origem animal e vegetal. Portanto, os humanos evoluíram para serem capazes de comer uma variedade de alimentos.
Este especialista acrescentou: A ciência nutricional moderna demonstrou que os alimentos de origem animal fornecem certos nutrientes essenciais que os alimentos de origem vegetal não possuem, ou têm um teor muito baixo, ou são muito difíceis de absorver durante a digestão. É por isso que as pessoas devem ter uma dieta completa e equilibrada, tanto com alimentos de origem animal quanto vegetal.
BENEFÍCIOS E RISCOS
A dieta crua é uma dieta que consiste em comer apenas alimentos de origem vegetal, crus e não processados.
De acordo com estudos compilados no site Medical News Today, por incluir muitas frutas frescas, vegetais, feijões e nozes; menos alimentos processados que podem ser ricos em açúcar, sal e gordura saturada, a dieta crua pode trazer certos benefícios à saúde para alguns grupos de pessoas. Por exemplo, o risco de doenças cardíacas é reduzido em 17%, o risco de pressão alta é reduzido em 75% graças ao corpo ser abastecido com mais frutas e vegetais. Estar acima do peso e obeso pode aumentar o risco de diabetes tipo 2 e doenças cardíacas. Adotar uma dieta crua pode ajudar uma pessoa a perder peso e reduzir o risco dessas condições de saúde. Um estudo mostrou que em quase 4 anos de alimentação crua, as pessoas que seguiram essa dieta perderam 9,9 a 12 kg. No entanto, vale a pena notar que cerca de 14 a 25% dos participantes do estudo estavam abaixo do peso.
Por outro lado, de acordo com o Medical News Today , os problemas de saúde que uma dieta crua pode causar incluem:
Deficiências de vitaminas e minerais: Dietas com alimentos crus não incluem uma variedade de alimentos, o que coloca a pessoa em risco de não obter todas as vitaminas e minerais de que necessita. Pesquisas também observam que o cozimento ajuda a quebrar as fibras e as paredes celulares dos alimentos, o que pode melhorar o valor nutricional dos alimentos em alguns casos. Um estudo de 2005 descobriu que 38% dos consumidores de alimentos crus apresentavam deficiência de vitamina B12. A deficiência de vitamina B12 pode causar: icterícia, língua dolorida ou inflamada, aftas, problemas de visão, irritabilidade, depressão, alterações de humor e comportamento e perda de memória.
Ossos fracos: Um estudo sobre dietas baseadas em vegetais crus descobriu que pessoas que seguiam essas dietas tinham baixa densidade óssea, o que as colocava em maior risco de fraturas e osteoporose.
Cárie dentária: Um estudo descobriu que 97% dos participantes tiveram cáries dentárias ao consumir alimentos crus.
Períodos irregulares: cerca de 30% das pessoas com menos de 45 anos que comem alimentos crus têm ciclos menstruais irregulares ou seus períodos param completamente.
Intoxicação alimentar: Ao consumir vegetais ou frutas cruas, é importante prevenir a contaminação cruzada de bactérias lavando as mãos e armazenando os alimentos em um ambiente higiênico. Os médicos recomendam cozinhá-los bem para reduzir as chances de intoxicação alimentar.
Considerando os benefícios e riscos acima, os especialistas observam que cada pessoa precisa garantir que o corpo receba calorias ou nutrientes suficientes para proteger a saúde. Os cientistas não consideram a dieta crua uma dieta segura a longo prazo.
Phuong An
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