Comer alimentos crus faz bem à saúde?

Os benefícios do processamento de certas frutas e vegetais.

Em resposta a um repórter do jornal Thanh Nien , a Professora Associada Dra. Nguyen Thi Lam, ex-Diretora do Instituto Nacional de Nutrição, declarou: "Não incentivamos o consumo de alimentos crus porque, com exceção de ervas e especiarias que podem ser consumidas frescas sem qualquer processamento, muitos tipos de vegetais e frutas são duros se consumidos crus, e alguns contêm antinutrientes que são perdidos durante o processamento."

O Dr. Lam esclareceu ainda: Comer alimentos crus pode afetar algumas pessoas com problemas de saúde, porque alimentos crus ou não cozidos são duros e difíceis de digerir. Com esse tipo de alimento, pessoas com gastrite ou colite têm maior probabilidade de apresentar inflamação.

Especialistas observam que todos precisam garantir que seus corpos recebam nutrientes essenciais suficientes para proteger sua saúde.

"Durante o processo de cozimento, alguns nutrientes dos alimentos são perdidos, incluindo as vitaminas do complexo B e a vitamina C. Isso é algo que temos que aceitar, mas você pode comer mais frutas maduras para compensar as vitaminas perdidas durante o processamento", disse o Dr. Lam.

Especialistas também discutiram os benefícios do processamento de certas frutas e vegetais. Por exemplo, o licopeno presente no tomate é melhor absorvido e metabolizado quando cozido em comparação ao consumo cru. Da mesma forma, vegetais amarelos e verde-escuros ricos em betacaroteno são melhor absorvidos e metabolizados quando cozidos em uma dieta que contenha gordura, enquanto que não são absorvidos ou metabolizados quando consumidos crus.

Por que é importante ter uma dieta equilibrada e completa?

Segundo o Instituto de Medicina Aplicada (Associação Médica do Vietnã), os debates sobre uma dieta humana saudável estão se tornando cada vez mais acalorados na sociedade moderna, especialmente no que diz respeito ao tema "Devemos comer carne ou não?". Alguns argumentos sugerem que os humanos não devem comer carne com base em considerações evolutivas, biológicas ou éticas, mas muitos outros pontos de vista também existem.

Segundo um especialista do Instituto de Medicina Aplicada: Biologicamente, os humanos podem comer sementes, frutas, vegetais, raízes e muitas outras partes de plantas, mas não conseguem digerir completamente esses componentes. Cientificamente , a camada mais externa de cada célula vegetal é a parede celular, composta por compostos fibrosos como celulose, hemicelulose e lignina. O corpo humano não consegue digerir esses compostos fibrosos porque, inerentemente, não possui a enzima celulase necessária para quebrá-los. Isso é diferente de animais herbívoros como vacas, cabras e búfalos, que também não produzem celulase, mas possuem bactérias intestinais que a produzem, enquanto os humanos não. É por isso que esses animais conseguem comer e digerir uma variedade maior de plantas do que os humanos.

Por outro lado, o corpo humano consegue produzir todas as enzimas, como a protease e a lipase, necessárias para a digestão e absorção da carne. É por isso que os humanos podem comer carne, enquanto os herbívoros não.

Outro fator prático que comprova isso é a estrutura dos dentes humanos. Os dentes humanos são projetados para uma alimentação onívora, ou seja, podem consumir tanto alimentos de origem animal quanto vegetal. Portanto, os humanos evoluíram para se adaptar a uma dieta com uma grande variedade de alimentos.

O especialista acrescentou: A ciência nutricional moderna demonstrou que os alimentos de origem animal fornecem certos nutrientes essenciais que os alimentos de origem vegetal ou não possuem, contêm em quantidades muito baixas ou são difíceis de absorver durante a digestão. É por isso que as pessoas devem ter uma dieta completa e equilibrada, incluindo alimentos de origem animal e vegetal.

BENEFÍCIOS E RISCOS

Uma dieta crudívora é uma dieta que consiste exclusivamente em alimentos crus, não processados ​​e de origem vegetal.

De acordo com estudos compilados pelo Medical News Today, por incluir muitas frutas frescas, vegetais, feijões e nozes, e menos alimentos processados ​​que podem ser ricos em açúcar, sal e gordura saturada, uma dieta crudívora pode oferecer certos benefícios à saúde para alguns grupos. Por exemplo, pode reduzir o risco de doenças cardíacas em 17% e a pressão alta em 75%, devido ao maior consumo de frutas e vegetais. O sobrepeso ou a obesidade podem aumentar o risco de diabetes tipo 2 e doenças cardíacas. Adotar uma dieta crudívora pode ajudar a pessoa a perder peso e reduzir o risco dessas condições de saúde. Um estudo mostrou que, em quase quatro anos seguindo uma dieta crudívora, os participantes perderam de 9,9 a 12 kg. No entanto, é importante notar que cerca de 14% a 25% dos participantes do estudo estavam abaixo do peso.

Por outro lado, de acordo com o Medical News Today , os problemas de saúde que uma dieta à base de alimentos crus pode causar incluem:

Deficiências de vitaminas e minerais: Uma dieta crua carece de diversidade alimentar, aumentando o risco de a pessoa não estar obtendo todas as vitaminas e minerais necessários. Pesquisas também indicam que o cozimento ajuda a quebrar as fibras e as paredes celulares dos alimentos, o que pode melhorar o valor nutricional em alguns casos. Um estudo de 2005 constatou que 38% das pessoas que consumiam alimentos crus apresentavam deficiência de vitamina B12. A deficiência de vitamina B12 pode causar: icterícia, língua dolorida ou glossite, aftas, problemas de visão, irritabilidade, depressão, alterações de humor e comportamento e perda de memória.

Ossos frágeis: Um estudo sobre uma dieta crua à base de plantas descobriu que as pessoas que seguiam essa dieta apresentavam menor densidade óssea, o que, por sua vez, as colocava em maior risco de fraturas e osteoporose.

Cáries: Um estudo mostrou que 97% dos participantes de uma dieta à base de alimentos crus desenvolveram cáries.

Menstruação irregular: Aproximadamente 30% das pessoas com menos de 45 anos que consomem alimentos crus apresentam ciclos menstruais irregulares ou cessação completa da menstruação.

Intoxicação alimentar: Ao consumir frutas ou vegetais crus, é importante prevenir a contaminação cruzada por bactérias, lavando as mãos e armazenando os alimentos em um ambiente higiênico. Médicos recomendam o cozimento completo para reduzir a probabilidade de intoxicação alimentar.

Considerando os benefícios e riscos mencionados acima, os especialistas observam que cada pessoa precisa garantir que seu corpo receba calorias ou nutrientes suficientes para proteger sua saúde. Os cientistas não consideram uma dieta de alimentos crus uma dieta segura a longo prazo.

Phuong An

Link da fonte: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm