Mapa gastronômico local com opções personalizáveis.

Por que os moradores locais raramente comem em restaurantes com estrelas Michelin?

H., chef de um hotel internacional em Hanói, costuma fazer tours gastronômicos para Hue e Hai Phong sempre que tem tempo livre. Para ele, descobrir novos destinos culinários e trazer pratos deliciosos para Hanói também ajuda a aumentar sua renda. Curiosamente, H. sempre conseguiu "desbancar" os estabelecimentos tradicionais. "Todo mundo elogia o banh mi do O Tho, mas para mim, o banh mi da Be Na é o melhor", explica H. sobre a importação do banh mi da Be Na de Hue para vender. Os clientes de H. também adoram o banh mi da Be Na, e ele se tornou um item fixo em suas importações semanais.

Os pratos deliciosos de diferentes regiões precisam ser mapeados como iguarias culinárias para promover o turismo gastronômico nacional e atrair visitantes internacionais.

Essas "derrubadas" de marcas famosas no mundo culinário não são incomuns, já que cada um tem seu gosto, e discutir sobre gosto é praticamente inútil. No entanto, com a lista Michelin, embora anunciada no Vietnã apenas nos últimos dois anos, o debate tem sido bastante positivo. Por um lado, destaca-se a organização na gestão dos restaurantes. Por outro, o fato de os sabores "puramente vietnamitas" ou os restaurantes selecionados pelo Michelin atenderem principalmente turistas é frequentemente considerado um "ponto negativo" para o guia.

O restaurante Dac Kim bun cha, na Rua Hang Manh ( Hanói ), que entrou para a lista Michelin pela primeira vez, é um desses estabelecimentos controversos. Em fóruns online, muitas pessoas argumentam que o restaurante atende principalmente turistas. Também em Hanói, o pho de carne do número 10 da Rua Ly Quoc Su, embora selecionado pelo Guia Michelin, é considerado um prato exclusivo para moradores locais. Em um documentário sobre Hanói e sua cultura, o escritor Nguyen Truong Quy levou uma equipe de filmagem estrangeira ao restaurante Phung Hung pho. Dizem que este restaurante serve pho com a mesma qualidade do pho da Rua Ly Quoc Su da época dos subsídios.

Na cidade de Ho Chi Minh, o restaurante Ky Dong, especializado em sopa de macarrão com frango, também foi alvo de críticas por sua carne de frango não ser firme o suficiente, pelo caldo não ter um sabor adocicado e profundo, e pelos preços elevados; apesar de ter entrado para a lista Michelin em seu primeiro ano. Enquanto isso, o restaurante Hue, especializado em sopa de macarrão com carne, localizado no beco Vo ​​Van Tan (cidade de Ho Chi Minh), que também figurou na lista deste ano, gerou questionamentos devido à quantidade excessiva de gordura na superfície – algo que uma sopa de macarrão com carne de Hue deveria evitar. Discussões em fóruns online chegaram a apontar para outro restaurante próximo, também especializado em sopa de macarrão com carne, que os moradores locais costumam frequentar por ser considerado mais saboroso.

Lacuna na identificação de bons restaurantes

Apesar da lista de restaurantes estrelados pelo Guia Michelin, ela não consegue suprir a necessidade de conhecer bons restaurantes no país. Essas lacunas são claramente visíveis.

Em primeiro lugar, com sua equipe reduzida, o Guia Michelin não conseguiu abranger todos os principais destinos turísticos do Vietnã, bem como todas as províncias e cidades do país. Começando por Hanói e Cidade de Ho Chi Minh em seu primeiro ano, o Michelin adicionou restaurantes apenas em Da Nang este ano. Hoi An, a apenas algumas centenas de milhares de dongs de táxi de Da Nang, ainda não foi incluída no guia. Enquanto isso, Hoi An possui um sistema culinário de alta qualidade com princípios únicos. A culinária de Hoi An é tão diversa, culturalmente rica e saborosa que o antropólogo Nir Avieli (Universidade Ben Gurion, Israel) pesquisou e escreveu um livro inteiro sobre ela. Este livro também foi recentemente traduzido e publicado em vietnamita com o título "Histórias da Culinária de Hoi An". Até mesmo Hue, uma cidade com uma rica herança culinária, ainda não foi visitada pelo Michelin.

Este mapa de pratos deliciosos de Hai Phong foi criado com um estilo bem "adolescente", muito parecido com a linguagem usada em discussões online. Ele apresenta pratos típicos de Hai Phong, como sopa de macarrão com caranguejo, rolinhos primavera de caranguejo, sopa de macarrão com peixe apimentada e bolinhos de arroz cozidos no vapor, além de uma lista de restaurantes, cada um com endereço e horário de funcionamento claramente indicados.

Em segundo lugar, os pratos selecionados ainda são bastante monótonos, limitando-se principalmente a arroz e pho/macarrão de arroz. A lista Michelin ainda está em seus "estágios iniciais", não apresentando ainda a diversidade de pratos de pho e macarrão de arroz. Portanto, não vemos macarrão de arroz com peixe ou macarrão de arroz com talo de inhame na lista. A ausência do banh mi (baguete vietnamita) na lista também é algo que o público tem mencionado repetidamente nos últimos dois anos, sempre que o Michelin anuncia suas seleções.

O fato de o Guia Michelin ainda não ter conseguido abranger amplamente todas as localidades e pratos demonstra que não devemos depender exclusivamente dele para desenvolver a culinária vietnamita e promover o turismo gastronômico no Vietnã. Além disso, o turismo vietnamita precisa ter duas vertentes: ao mesmo tempo que acolhemos os visitantes estrangeiros, não podemos nos esquecer dos turistas nacionais. Portanto, é necessário criar listas de pratos típicos do país o quanto antes.

A abordagem de Hai Phong: criar um mapa culinário.

Uma simples busca por "Mapa Gastronômico de Hai Phong" levará imediatamente os leitores ao portal de notícias da cidade. Lá, encontrarão um mapa dos deliciosos pratos de Hai Phong, desenhado em um estilo bastante "adolescente", muito semelhante à linguagem usada em discussões online. Pratos típicos de Hai Phong, como sopa de macarrão com caranguejo, rolinhos primavera de caranguejo, sopa de macarrão com peixe apimentada e bolinhos de arroz cozidos no vapor, são apresentados juntamente com uma lista de restaurantes, cada um com seu endereço e horário de funcionamento claramente indicados.

Um mapa gastronômico de Hai Phong, criado pelo Departamento de Turismo de Hai Phong.

De acordo com esta lista, recomenda-se aos clientes que comam caracóis no restaurante Thuy Duong em Lach Tray, no restaurante Huong Oc na rua Le Loi, no restaurante Co Loi em Mieu Hai Xa... As lojas de sobremesas recomendadas incluem Huong Che Hai Ba Trung, Vua Tau Hu Nguyen Duc Canh, Sui Din Cau Dat...

O criador deste mapa também oferece uma série de recomendações de passeios gastronômicos para o dia. De acordo com o mapa, para o café da manhã, você pode escolher sanduíches de creme de ovos no número 64 da Ly Thuong Kiet, rolinhos primavera de arroz Ba Bay no número 66 da Cat Cut, sanduíches de linguiça de porco com arroz glutinoso no número 23 da Minh Khai, biscoitos de arroz com pato no beco número 23 da Le Dai Hanh… Para o lanche da tarde, você pode escolher mingau de batata-doce no número 63 da Cho Con, salada de carne seca no número 24 da Pham Hong Thai, bolinhos de arroz cozidos no vapor no número 186 da Hai Ba Trung… Para o jantar, o mapa recomenda biscoitos de arroz com cérebro de porco frito e ovos no número 1 da Le Chan, ensopado de caranguejo no número 278 da Lach Tray, macarrão de arroz misto no número 34 da Hang Kenh…

Uma lista culinária como a de Hai Phong poderia inicialmente satisfazer as necessidades dos amantes da gastronomia e daqueles que desejam participar de tours gastronômicos na cidade. Criar uma lista em Hai Phong também é menos complicado do que em cidades maiores como Hanói e Cidade de Ho Chi Minh. Essas duas cidades possuem áreas maiores e um vasto número de locais de patrimônio culinário, exigindo, portanto, um inventário gastronômico mais abrangente.

De fato, Hanói também realizou um inventário semelhante do patrimônio culinário em 2018. No entanto, como incluiu apenas o patrimônio culinário tradicional, a lista priorizou o macarrão de arroz e o pho tradicionais. Enquanto isso, novos restaurantes sempre podem surgir, especialmente aqueles que oferecem pratos inovadores. Isso demonstra ainda mais que as cidades, se desejam promover o turismo gastronômico e divulgar sua culinária, devem encontrar maneiras de criar seus próprios mapas gastronômicos.

Fonte: https://thanhnien.vn/ban-do-am-thuc-dia-phuong-tu-chon-18524070623281927.htm