O crocante de gergelim assado sete vezes é uma escolha popular durante a época do Tet (Ano Novo Lunar).

Atualmente, as cozinhas das fábricas de biscoitos de gergelim em Da Nang estão operando a plena capacidade, produzindo biscoitos deliciosos em antecipação ao Tet (Ano Novo Lunar).

Atualmente, as cozinhas das fábricas de biscoitos de gergelim em Da Nang estão operando a plena capacidade - Foto: THANH NGUYEN

O biscoito de gergelim crocante, também conhecido como biscoito "sete-fogos", é uma especialidade famosa da cidade litorânea. Com seu sabor levemente adocicado, aroma intenso de sementes de gergelim torradas e casca crocante, o biscoito de gergelim crocante representa a essência da terra natal e está intimamente ligado à vida das pessoas há gerações.

A vila de Quang Chau (comuna de Hoa Chau, distrito de Hoa Vang) é famosa há muito tempo pela produção de doce de gergelim. Graças a esse artesanato tradicional, os moradores locais têm uma fonte de renda estável.

Segundo os moradores locais, ninguém sabe ao certo quando surgiu o crocante de gergelim, apenas que essa arte está intimamente ligada à vida dos aldeões há centenas de anos. Até hoje, os métodos tradicionais de fabricação artesanal desses biscoitos ainda são preservados pelos moradores.

Com a aproximação do Ano Novo Lunar da Serpente de 2025, o ambiente nas casas de produção de biscoitos de gergelim na vila de Quang Chau está ficando mais agitado do que nunca.

A padaria da família do Sr. Tran Xu, que funciona há mais de 40 anos, emprega atualmente cerca de 10 funcionários em plena capacidade para atender aos pedidos do feriado do Tet.

A Sra. Nguyen Thi Nghi (esposa do Sr. Xu), que preservou e desenvolveu a padaria da família ao longo dos anos, compartilhou que, para obter um crocante de gergelim delicioso, o padeiro deve assá-lo sete vezes no fogo para atingir a crocância perfeita.

Crocante de gergelim, também conhecido como biscoito "sete-fogos" - Foto: THANH NGUYEN

Além disso, para fazer biscoitos de arroz com gergelim deliciosos e de alta qualidade, você deve usar 100% de arroz 13/2 (também conhecido como arroz xiệc), pois somente esse tipo de arroz deixará os biscoitos fofinhos e aerados.

Misturar diferentes tipos de arroz fará com que o bolo de gergelim fique quebradiço e não crocante. Em particular, o açúcar caramelizado deve estar na medida certa, usando açúcar granulado branco de Quang Ngai e sementes de gergelim de Thanh Hoa.

Para muitas pessoas, o crocante de gergelim traz um sabor rústico e familiar. Por isso, ver o crocante de gergelim evoca a sensação do Tet (Ano Novo Vietnamita). A partir do final de novembro do calendário lunar, muitos estabelecimentos começam a produzir esses biscoitos para o Tet.

"Em média, conseguimos produzir cerca de 150 sacos de bolos por dia, contendo de 7.000 a 7.500 bolos para abastecer o mercado", disse o Sr. Xu.

Com seu sabor levemente adocicado, aroma intenso de sementes de gergelim torradas e casca crocante, o crocante de gergelim carrega a marca inconfundível do campo - Foto: THANH NGUYEN

Entretanto, a vila de "Ba Lieu Me" (distrito de Cam Le, cidade de Da Nang), conhecida pela produção de crocante de gergelim, também está mais movimentada nestes dias. Durante o Tet (Ano Novo Lunar), essa fábrica produz entre 400.000 e 500.000 unidades, um aumento de produção de mais de 30% em comparação com o ano passado.

Segundo o Sr. Huynh Duc Sol, proprietário da fábrica de crocante de gergelim "Ba Lieu Me", o número de encomendas aumenta significativamente durante o Tet (Ano Novo Lunar), obrigando a fábrica a trabalhar até às 20h ou 21h. Atualmente, a fábrica emprega mais de 40 trabalhadores que se revezam em turnos contínuos, dia e noite, para atender à procura para o Tet de 2025.

Atualmente, os pequenos bolinhos crocantes de gergelim custam entre 50.000 e 70.000 VND por caixa (50 bolinhos) e são frequentemente comprados para serem oferecidos em sacrifícios e exibidos em altares durante o Tet (Ano Novo Lunar).

Embora as padarias especializadas em crocante de gergelim em Quang Da estejam se tornando cada vez mais raras devido ao número reduzido de jovens que se dedicam ao ofício, muitas famílias ainda perseveram, resistindo aos altos e baixos do tempo e preservando o sabor doce e aromático característico dessa especialidade tradicional.

As sementes de gergelim devem ser torradas no ponto certo, nem queimadas nem cruas - Foto: THANH NGUYEN

A padaria da família do Sr. Tran Xu, em funcionamento há mais de 40 anos, ainda preserva os métodos tradicionais de panificação artesanal - Foto: THANH NGUYEN

A tradicional vila de produção de crocante de gergelim de "Ba Lieu Me" (distrito de Cam Le, cidade de Da Nang) também está mais movimentada nestes dias. Durante o Tet (Ano Novo Lunar), esta fábrica produz de 400.000 a 500.000 unidades do produto. - Foto: THANH NGUYEN

Fonte: https://tuoitre.vn/banh-kho-me-bay-lan-nuong-lua-dat-khach-mua-tet-20250103170909408.htm