O sanduíche de carne de porco assada do Thanh Tuan é famoso em Ca Mau há mais de uma década. Não só na cidade de Ca Mau, mas também nos distritos vizinhos, as pessoas o procuram pelo seu sabor rico e delicioso, que agrada ao paladar dos habitantes do Delta do Mekong. Curiosamente, as pessoas não dão atenção à placa "Thanh Tuan Roasted Pork"; simplesmente o chamam de "Sanduíche do Posto de Gasolina", porque quando o proprietário começou o negócio, escolheu vendê-lo na esquina das ruas Luu Tan Tai e Phan Ngoc Hien (Distrito 5, Cidade de Ca Mau), bem ao lado do posto de gasolina (que as pessoas costumam chamar de Posto de Gasolina da Ponte Velha). E desde então, as pessoas se referem a ele como "Sanduíche do Posto de Gasolina".

Especificamente, desde 2007, o Sr. Bui Thanh Tuan (nascido em 1974, originário de Ca Mau), proprietário da loja de carne de porco assada Thanh Tuan, iniciou seu negócio vendendo sanduíches de carne de porco assada, fatias de carne de porco assada, carne de porco assada para festas e eventos, etc.

Carne de porco assada do Thanh Tuan - servida com macarrão de arroz ou pão, uma opção popular em Ca Mau. (Foto fornecida pelo retratado)

A Sra. To Uyen, nascida em 1992, filha do dono da loja de carne de porco assada Thanh Tuan, contou: “Em 2007, meu pai foi aprender o ofício na loja de carne de porco assada de um parente na cidade de Bac Lieu . Lá, ele foi orientado, aprendeu o ofício e recebeu as receitas secretas da família. Meu pai acalentava o sonho de dar continuidade à tradição, então ele e minha mãe montaram uma pequena loja de carne de porco assada no quintal. Eles assavam a carne manualmente, em uma panela de barro usando carvão de mangue, em vez de fornos elétricos modernos. Depois de muitas tentativas e experimentos, minha mãe obteve permissão e começou a vender na esquina das ruas Luu Tan Tai e Phan Ngoc Hien, no bairro 5. Inicialmente, meus pais montaram uma barraca vendendo sanduíches de carne de porco assada e macarrão de arroz, e aceitavam encomendas de carne de porco assada de acordo com os pedidos dos clientes. No começo, a loja tinha apenas uma pessoa ajudando. Gradualmente, o nome “Gas Station Sandwich Shop” começou a se tornar conhecido.”

O "pão de posto de gasolina" não é novidade para os moradores de Ca Mau; todas as manhãs, ao passar por lá, é possível ver uma grande multidão esperando para comprá-lo. Talvez o segredo de família, aliado à dedicação do proprietário, tenha ajudado o porco assado do Thanh Tuan a se tornar rapidamente conhecido e apreciado por muitos.

A Sra. Uyen compartilhou ainda: “Para conseguir um delicioso pedaço de carne de porco assada, meu pai se dedicou e trabalhou arduamente por mais de uma década. Todas as manhãs, às 2h, ele acorda para verificar cada pedaço de carne entregue pelo açougueiro. A carne precisa estar quente, recém-abatida. Os temperos usados ​​para marinar a carne de porco são temperos tradicionais que ele aprendeu com parentes em Bac Lieu. A carne precisa marinar e descansar por um certo período de tempo, por isso meu pai acorda muito cedo. Durante todos esses anos na profissão, meu pai só comprava os ingredientes em uma loja chinesa no Mercado Ben Thanh e, durante todos esses anos, ele só assava a carne de porco usando uma pequena panela de barro e carvão de mangue tradicional. Embora as coisas sejam mais modernas agora, ele ainda não opta pelo forno elétrico conveniente e rápido, mas continua assando da maneira antiga para preservar o melhor sabor autêntico.”

Até hoje, quase 15 anos após o início do negócio, os clientes se tornaram amigos. Os clientes de longe que vêm comprar durante o Festival de Qingming ou cerimônias de culto aos ancestrais nunca se esquecem de perguntar ao proprietário sobre sua saúde e seus negócios. Isso não é apenas uma demonstração de preocupação, mas também uma alegria no ofício tradicional que o Sr. Tuan escolheu manter vivo. A pequena padaria cresceu, agora oferece carne de porco e pato assados, e também está considerando novos pratos, como arroz com char siu e arroz com carne de porco assada. Ele contratou mais funcionários do que antes para operar com capacidade máxima durante os feriados, especialmente o Festival de Qingming, para atender à demanda dos clientes.

Para melhor atender seus clientes, o Sr. Tuan abriu outra lanchonete com o mesmo nome na Rua Huynh Ngoc Diep, 66, Bairro 5, Cidade de Ca Mau, tornando mais conveniente para pessoas de perto e de longe sentarem, comerem e conversarem. No entanto, talvez as pessoas ainda prefiram o nome e a localização originais, então a pequena padaria permanece movimentada desde cedo, atendendo seus "clientes".

Uyen pertence à geração mais jovem, mas também optou por seguir os passos de seus pais em sua profissão tradicional. A Sra. Uyen compartilhou: “Há muito tempo ajudo meus pais e, todos os dias, tenho a oportunidade de aprender e seguir suas instruções. Minha aspiração atual não é apenas aprender o ofício, compreender a profissão tradicional e os segredos dos meus pais, mas também aproveitar as oportunidades da nova era para levar o sabor do porco assado de Thanh Tuan ainda mais longe. Apresento o sabor do porco assado da minha família a amigos e clientes distantes por meio da minha página pessoal no Facebook e Fanpage, compartilhando muitas fotos bonitas do porco assado da nossa família, apresentando-o a novos clientes e aguçando o paladar dos clientes antigos. Além disso, também envio produtos para muitos clientes distantes, para que o sabor tradicional do porco assado da minha família seja conhecido por clientes fora da província, facilitando os pedidos para os clientes do distrito. Acima de tudo, ainda quero aprender e preservar a receita secreta da família, a partir da qual poderei desenvolver novos pratos para servir às pessoas perto e longe e também preservar o ofício tradicional da minha família.”

Thao Linh

Fonte: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html