Papel de arroz Tet Ocidental

O Sudoeste é uma terra famosa por ter centenas de bolos tradicionais únicos, ricos e diversos. Sejam eles associados ao Tet, aniversários de morte ou lanches diários, cada bolo tem seu próprio significado. Entre esses bolos, o banh gio parece ser o bolo que possui tanto as nuances perfumadas e refinadas reservadas para as oferendas de Ano Novo, o terceiro dia do ano novo; mas também o familiar e rústico, usado para embrulhar arroz glutinoso ou fazer cascas de doces.

No Ocidente, existem dois tipos de papel de arroz. Um é salgado, feito de amido de tapioca, farinha de trigo e camarão. O outro é doce, feito de arroz glutinoso (ou mandioca), açúcar, leite de coco e alguns outros produtos, dependendo da localidade. Não há confirmação sobre a origem do papel de arroz, mas muitos anciões acreditam que o papel de arroz doce provavelmente surgiu primeiro e o papel de arroz salgado é uma variação posterior.

Secagem de papel de arroz em Phu Minha aldeia de artesanato em papel de arroz (distrito de Phu Tan, província de An Giang ) Foto: PHUONG HUYNH

Assim como o costume de fazer banh chung e banh giay no feriado do Tet dos povos do Norte, os povos do Sul também têm seus próprios bolos de Tet. No processo de colonização de novas terras, ganhar a vida em novas terras é um processo difícil e desafiador. É por isso que alimentos e cereais são considerados extremamente preciosos e sagrados. Há uma canção popular que diz: "Quem segura uma tigela cheia de arroz/O arroz glutinoso e perfumado de um grão é mil vezes mais amargo e picante". Com esse significado, após cada colheita, nossos ancestrais usavam os alimentos colhidos em seus campos para processá-los em pratos rústicos para expressar sua gratidão aos seus ancestrais. Além do banh tet e do banh u, o banh gio também vem dessa consciência da agricultura fluvial.

Cu Lao Phu Tan (An Giang) tem uma longa tradição no cultivo de arroz glutinoso, terra que produz biscoitos de arroz. A região de Bay Nui é favorável ao cultivo de mandioca selvagem, por isso produz biscoitos de arroz. A região de Son Doc ( Ben Tre ) é rica em cultivo de coco, produzindo biscoitos de coco que contêm farinha de trigo, farinha de arroz glutinoso e, especialmente, um sabor rico de coco. Dependendo dos fatores naturais e das frutas de cada região, os biscoitos terão diferentes variações, tanto adequadas à origem da matéria-prima quanto diversificadas em forma e sabor para os moradores de cada local.

Além disso, fazer bolo de papel de arroz requer a cooperação de muitas famílias. Famílias com delicioso arroz glutinoso ou mandioca recém-colhida dos campos, famílias com açúcar de palma recém-cozido, famílias com coco seco, famílias com gergelim fresco... reúnem-se para fazer um bolo de papel de arroz com papel de arroz. Nesse momento, os moradores se reúnem em torno de um pilão de pedra, os jovens se revezam para sovar a massa e as mulheres se revezam para abrir o bolo. O clima nos dias de preparação do bolo é muito animado, e a relação entre a aldeia e os vizinhos se estreita a partir dessas ocasiões de trabalho conjunto para fazer o bolo.

Após serem enrolados em um formato redondo e achatado, os bolos secam, absorvendo a essência do céu e da terra. Perto do Tet, as pessoas assam os bolos em uma fogueira feita de palha ou folhas de coco. Esse tipo de fogo queima de forma clara, sem fumaça e rica, como o fogo da época da recuperação e abertura de terras. A pessoa que assa os bolos deve ser habilidosa, capaz de suportar o calor escaldante do fogo; saber observar o fogo e como fazer os bolos crescerem uniformemente. Porque se o fogo for muito pequeno e os bolos não forem virados uniformemente, eles queimarão; se o fogo for muito grande e os bolos não forem virados a tempo, eles queimarão. No fogo ardente que ilumina todo o quintal, a pessoa que assa os bolos com mãos ágeis não é diferente de um dançarino em um espaço que contém a luz do fogo, o som dos bolos crescendo e o cheiro do amido cozido... Essas coisas se misturam para se tornar uma memória vívida nos corações de muitas pessoas como um destaque durante o Tet, sempre que o vento sopra, o coração fica ansioso para lembrar do papel de arroz...

As pessoas no Ocidente são diretas, honestas e diretas, dizendo o que veem e pensam. O bolo com formato grosso é chamado de "banh u", o bolo que precisa ser cortado em fatias com um barbante é chamado de "banh tet". E o bolo, quando assado, incha e fica grande, por isso é chamado de "banh gio". É essa mentalidade que torna as oferendas nos três dias de Tet também simples em sua maneira de pensar e desejar. As pessoas exibem uma bandeja com cinco frutas, incluindo pinha, figo, coco, mamão e manga, com a ideia de "rezar para ter o suficiente para gastar". E oferecem "banh gio" com a ideia de um ano novo próspero, cheio de coisas boas, "inflando" muito... No entanto, muitos idosos acreditam que, assim como o caráter das pessoas no Ocidente, é tranquilo, simples, mas profundo. Banh gio, além do nome "phồng" que significa "votos para o ano novo", é um bolo feito com cereais, que absorve o sol e o orvalho da terra e do céu, criado por uma comunidade inteira imbuída de amor ao próximo e assado em um fogo cheio de vitalidade. Esses itens são considerados uma conquista plena de filosofia humana para oferecer aos ancestrais.

Lembro-me dos anos em que minha família ainda era pobre. Quando o Tet chegou e não tínhamos dinheiro para comprar geleia de boa qualidade para oferecer na véspera de Ano Novo ou frango para oferecer no terceiro dia, meu avô nos disse para usarmos apenas papel de arroz para oferecer. Esse tipo de bolo não só une a comunidade, como também faz com que ricos e pobres da aldeia não tenham mais diferenças entre si. Embora não tivesse dinheiro, meu avô contribuiu para a produção do bolo, então os moradores também compartilharam algumas dúzias de bolos de papel de arroz. Na aldeia, independentemente de ser rico ou pobre, se você não fosse preguiçoso, ainda haveria bolos de papel de arroz para oferecer aos seus ancestrais no Tet. Com o espírito de rezar por "fofo" e os ensinamentos de nossos ancestrais, "não importa quão pobre você seja, se você trabalhar duro, ainda terá bolos de papel de arroz para comer no Tet", toda a minha família se esforçou para arar e trabalhar. Um ano depois, além de contribuir para fazer o bolo, minha família pôde contribuir com mais arroz glutinoso, batata-doce... E além dos bolos de papel de arroz, também houve bolos e doces para um Tet próspero e caloroso.

Assim como o caráter dos moradores ocidentais, o papel de arroz carrega seus próprios significados muito especiais, intimamente associados à vida agrícola, mas seja uma oferenda ou um lanche para crianças, uma casca de bolo para doces ou arroz glutinoso, o papel de arroz ainda exala uma aura perfumada e inconfundível.

Fonte: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm