Papel de arroz Tet Ocidental

O Sudoeste é uma terra famosa por centenas de bolos tradicionais únicos, ricos e diversos. Seja o bolo associado ao Tet, a aniversários de morte ou a lanches diários, cada bolo tem seu próprio significado. Entre esses bolos, o banh gio parece ser o bolo que possui tanto as nuances perfumadas e refinadas reservadas às oferendas de Ano Novo, o terceiro dia do ano que o inicia; mas também o familiar e rústico, usado para embrulhar arroz glutinoso ou fazer casca para doces.

No Ocidente, existem dois tipos de papel de arroz. Um é salgado, feito de amido de tapioca, farinha de trigo e carne de camarão. O outro é doce, feito de arroz glutinoso (ou mandioca), açúcar, leite de coco e alguns outros produtos, dependendo da localidade. Não há confirmação sobre a origem do papel de arroz, mas muitos anciões acreditam que o papel de arroz doce provavelmente surgiu primeiro e o papel de arroz salgado é uma variação posterior.

Secagem de papel de arroz em Phu Minha aldeia de artesanato em papel de arroz (distrito de Phu Tan, província de An Giang Foto: PHUONG HUYNH

Assim como o costume de fazer banh chung e banh giay no feriado do Tet dos povos do Norte, os povos do Sul também têm seus próprios bolos de Tet. Durante o processo de colonização e desbravamento de novas terras, ganhar a vida em novas terras era um processo difícil e desafiador. É por isso que alimentos e cereais são considerados extremamente preciosos e sagrados. Há uma canção popular que diz: "Ó, quem segura uma tigela cheia de arroz/Cada grão é perfumado e amargo de muitas maneiras". Com esse significado, após cada safra, nossos ancestrais usavam os alimentos colhidos em seus campos para processá-los em pratos rústicos, expressando sua gratidão aos seus ancestrais. Além do banh tet e do banh u, o banh gio também se originou dessa consciência da agricultura fluvial.

A região de Cu Lao Phu Tan (An Giang) tem uma longa tradição no cultivo de arroz glutinoso, e essa terra produz biscoitos de arroz. A região de Bay Nui é favorável ao cultivo de mandioca selvagem, produzindo biscoitos de arroz. A região de Son Doc ( Ben Tre ) é rica em cocos e produz biscoitos de coco contendo farinha de trigo e farinha de arroz glutinoso, com um sabor de coco muito rico. Dependendo dos fatores naturais e das frutas de cada região, os biscoitos terão diferentes variações, tanto adequadas à origem da matéria-prima quanto diversificadas em forma e sabor para os moradores de cada local.

Além disso, para fazer bolo de papel de arroz, é necessária a cooperação de muitas famílias. A casa com arroz glutinoso delicioso ou mandioca recém-colhida do campo, a casa com açúcar de palma recém-cozido, a casa com coco seco, a casa com um punhado de sementes de gergelim recém-secas... reúnem-se para fazer arroz glutinoso em uma panela de bolo de papel de arroz. Nesse momento, a aldeia se reúne em torno de um pilão de pedra, os rapazes se revezam para sovar a massa e as mulheres se revezam para enrolar o bolo de papel de arroz. O clima nos dias de preparo do bolo de papel de arroz é muito animado, e a relação entre a aldeia e a vizinhança se estreita a partir dessas ocasiões em que se faz bolo de papel de arroz juntos.

Depois de enrolar o bolo em um formato redondo e achatado, ele será seco, absorvendo a essência do céu e da terra até secar. Perto de Tet, as pessoas assam o bolo em uma fogueira feita de palha ou folhas de coco. Esse tipo de fogo queima de forma clara, sem fumaça e rica, como o fogo da época da recuperação e abertura de terras. A pessoa que assa o bolo deve ser habilidosa, capaz de suportar o calor escaldante do fogo; saber observar o fogo e como fazer o bolo crescer uniformemente. Porque se o fogo for muito pequeno, o bolo não será virado uniformemente e queimará; se o fogo for muito grande, o bolo não será virado a tempo e queimará. No fogo ardente que ilumina todo o quintal, a pessoa que assa o bolo com mãos ágeis não é diferente de um dançarino em um espaço que contém a luz do fogo, o som do bolo crescendo e o cheiro do amido cozido... Essas coisas se misturam para se tornarem memórias vívidas nos corações de muitas pessoas, como um destaque durante o Tet, sempre que o vento sopra, o coração fica ansioso para lembrar do papel de arroz...

Os ocidentais são diretos, honestos e diretos, dizendo o que veem e pensam. O bolo grosso é chamado de "banh ú", o bolo que precisa ser cortado em fatias com um barbante é chamado de "banh tet". E o bolo que incha ao ser assado é chamado de "banh gio". É essa mentalidade que torna as oferendas nos três dias do Tet também simples em sua maneira de pensar e desejar. As pessoas exibem uma bandeja com cinco frutas, incluindo pinha, figo, coco, mamão e manga, com a ideia de "rezar para ter o suficiente para gastar". E oferecem "banh gio" com o pensamento de um ano novo próspero, cheio de coisas boas, "inflando" muito... No entanto, muitos anciãos acreditam que, assim como o caráter dos ocidentais, é simples, mas profundo. Banh gio, além do nome "phồng" que significa "o desejo de um novo ano", é um bolo feito com cereais, que absorve o sol e o orvalho da terra e do céu, criado por toda uma comunidade imbuída de amor ao próximo e assado em um fogo cheio de vitalidade. Esses itens são considerados uma verdadeira conquista, repleta de filosofia de vida, para oferecer aos ancestrais.

Lembro-me dos anos em que minha família ainda era pobre. Quando chegava o Tet e não tínhamos dinheiro para comprar geleia de boa qualidade para oferecer na véspera de Ano Novo ou frango para oferecer no terceiro dia, meu avô nos dizia para usarmos apenas papel de arroz para oferecer. Esse tipo de bolo não só conecta a comunidade, como também aproxima os ricos e os pobres da aldeia. Embora não tivesse dinheiro, meu avô contribuiu para a produção do bolo, então os moradores da aldeia lhe deram algumas dúzias de bolos de papel de arroz. Na aldeia, independentemente de ser rico ou pobre, se você não fosse preguiçoso, ainda teria bolos de papel de arroz para oferecer aos seus ancestrais no Tet. Com a mentalidade de rezar por "inchaço" e os ensinamentos de nossos ancestrais de que "não importa quão pobre você seja, se você trabalhar duro, terá bolos de papel de arroz para comer no Tet", toda a minha família se esforçou para cultivar e trabalhar. Um ano depois, além de contribuir para fazer o bolo, minha família pôde contribuir com mais arroz glutinoso, batata-doce... E além dos bolos de papel de arroz, também houve bolos e geleias para um Tet próspero e acolhedor.

Assim como o caráter dos moradores ocidentais, o papel de arroz carrega seus próprios significados únicos, intimamente associados à vida agrícola, mas seja uma oferenda ou um lanche para crianças, uma casca de bolo para doces ou arroz glutinoso, o papel de arroz ainda exala uma aura perfumada e inconfundível.

Fonte: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm