Papel de arroz Binh Dinh

(GLO) - O papel de arroz pode ser encontrado em todo o país, inclusive em comunidades vietnamitas no exterior. No entanto, por algum motivo, continuo pensando e me lembrando do papel de arroz de Binh Dinh. Talvez seja porque em nenhum outro lugar o papel de arroz seja tão diverso e adequado para qualquer ocasião como em Binh Dinh.

Uma loja especializada em papel de arroz estilo Binh Dinh na rua Nguyen Trai, cidade de Pleiku. Foto de : Nguyen Vo

O papel de arroz de Binh Dinh é feito com diversos ingredientes. Além da farinha de arroz comum, também pode ser feito com farinha de trigo, farinha de batata-doce ou até mesmo farinha de trigo comum, podendo ainda ser combinado com sementes de gergelim ou coco ralado. Os habitantes de Binh Dinh produzem papel de arroz em diversos tamanhos e espessuras, adequados para várias formas de consumo. O papel de arroz pode ser grelhado, mergulhado em água, usado para enrolar rolinhos primavera, servido com legumes, carne, camarão, ovos ou simplesmente mergulhado em molho de peixe.

Não sei exatamente quando o papel de arroz surgiu. Segundo lendas locais, ele fazia parte da rápida marcha do exército de Quang Trung rumo ao norte para combater o exército Qing no quinto dia do Ano Novo Lunar de Ky Dau (1789). Os habitantes de Binh Dinh, tanto em casa quanto longe, desejam preservar suas tradições culinárias. Talvez seja por isso que o papel de arroz esteja presente em quase todos os aspectos da vida.

Uma oferenda tradicional ou cerimônia memorial em Binh Dinh estaria incompleta sem o papel de arroz. O papel de arroz usado para as oferendas é grelhado uniformemente dos dois lados, garantindo que nenhuma parte fique queimada ou malpassada. Após a oferenda, o ato de quebrar o papel de arroz ao servir a comida também é muito especial, exigindo cuidado e reverência para garantir que seja quebrado em pedaços uniformes, sem se esfarelar. Frequentemente vejo os mais velhos, especialmente os chefes de clã, colocando o papel de arroz sobre a cabeça para quebrá-lo, dizendo que é uma tradição transmitida de geração em geração como sinal de respeito.

Em Binh Dinh, as pessoas comem rolinhos primavera de papel de arroz regularmente e em todas as ocasiões. Se você tiver peixe cozido no vapor, carne cozida ou ovos fritos envoltos em papel de arroz e mergulhados em molho de peixe ou pasta de peixe fermentada, e se reunir com a família ou amigos para comer, é maravilhoso – simples, mas reconfortante.

O papel de arroz é frequentemente um lanche rápido para matar a fome. De manhã, as pessoas simplesmente mergulham algumas folhas em água para comer antes de irem para a escola ou para o trabalho; ao longo do dia, podem pegar algumas folhas sempre que sentirem fome. Devido ao seu uso comum, quase todas as casas em Binh Dinh têm vários pacotes de papel de arroz. Se chegarem visitas inesperadas na hora da refeição, basta mergulhar algumas folhas de papel de arroz em água, embrulhá-las com legumes e ovos, e pronto. O povo de Binh Dinh é trabalhador, simples e despretensioso, portanto, seus hábitos alimentares refletem as características da região.

Eu não cresci em Binh Dinh, mas a área onde moro é habitada principalmente por pessoas de Binh Dinh que vieram para cá para se estabelecer e abrir negócios. Elas ainda mantêm o estilo de vida e os pratos tradicionais de sua cidade natal. Após a colheita do arroz, os fornos de papel de arroz começam a ser acesos. Os fornos são cobertos com barro, com tamanho suficiente apenas para acomodar uma panela com um pano branco limpo esticado sobre ela.

Quando a água ferve, quem faz papel de arroz despeja cuidadosamente conchas de massa sobre um pano e a espalha rapidamente de dentro para fora, formando um círculo fino. Assim que a massa cozinha e o papel de arroz está formado, usa-se um palito grande para retirá-lo e colocá-lo cuidadosamente em um escorredor para secar. O papel de arroz precisa ser feito em um dia ensolarado para garantir que fique seco, crocante e perfumado. Antigamente, antes da eletricidade e com tecnologia limitada, a produção de papel de arroz era feita principalmente de forma manual e dependia muito das condições climáticas.

Em Binh Dinh e Gia Lai – áreas onde vivem muitos originários de Binh Dinh – o papel de arroz é onipresente, encontrado em todos os lugares, desde grandes e pequenos mercados até mercearias e supermercados. Os moradores de Binh Dinh têm um ditado: "Onde quer que você vá, lembre-se de levar algum dinheiro, caso quebre um pedaço de papel de arroz e precise compensar alguém." Este é um conselho para as gerações futuras, mas também demonstra o uso generalizado do papel de arroz.

Este também é um dos presentes que os habitantes de Binh Dinh costumam dar a parentes e amigos. Estudantes que estudam longe de casa também levam papel de arroz para comer quando sentem fome e para matar a saudade de casa. Papel de arroz pode ser comprado em qualquer lugar, mas o papel de arroz de Binh Dinh tem um sabor único, e é por isso que os habitantes de Binh Dinh ainda preferem comer o papel de arroz de sua cidade natal.

Com a mistura de diferentes regiões, o papel de arroz de Binh Dinh tornou-se disponível em quase todo o mundo, tanto nacional quanto internacionalmente. No entanto, comer papel de arroz à moda de Binh Dinh continua sendo uma característica cultural única e uma fonte indescritível de orgulho para esta "terra das Terras Altas Centrais".

Fonte: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html