Além de simplesmente garantir o sustento, esse estilo de vida rústico e preservado também é uma forma de as pessoas manterem viva uma parte de sua cultura culinária e um modo de vida em harmonia com as montanhas, florestas e o mundo natural de seu grupo étnico.
A árvore teng leng é uma planta silvestre que cresce naturalmente nas margens de campos, florestas e encostas baixas. Nas terras altas ocidentais da província, essa planta é abundante nas comunas de Ia Tul, Ia Hiao, Phu Tuc, Phu Thien, Ia Pa, etc. De janeiro a meados de março de cada ano, com a chegada da primavera, as flores da teng leng desabrocham profusamente, e é nessa época que o povo Jrai vai colher as "bênçãos da primavera".
Teng leng, também conhecida como tang liang ou then nen, é uma árvore alta e lenhosa com casca áspera, e suas flores e folhas têm um sabor amargo.
As folhas de Teng leng são ovais, pontiagudas na extremidade, grossas, verde-escuras na superfície e, quando jovens, geralmente marrom-avermelhadas ou verde-claras brilhantes.
Quando floresce, a árvore teng leng produz cachos de flores brancas puras nas pontas dos ramos e nas axilas das folhas. Cada flor tem cinco pétalas delicadas, um pistilo amarelo pálido e exala uma fragrância muito característica e sutil, especialmente no início da manhã.
Em uma tarde de final de janeiro, acompanhei Nay H'Ru (da aldeia de Plơi Apa Ama H'Lăk, comuna de Ia Tul) até o sopé da montanha Chư Mố (comuna de Ia Tul) para colher flores e folhas jovens de teng leng.
"As árvores de teng leng adultas têm de 3 a 6 metros de altura, então é preciso escalá-las para colher as flores. Conheço-as desde criança, então consigo escalá-las com facilidade. Durante o auge da floração, de agora até o Tet (Ano Novo Lunar), consigo encher uma cesta grande em cerca de uma hora."
"No início e no fim da temporada, temos que ir longe e passar a manhã inteira colhendo para encher nossas cestas. Muitos moradores se reúnem para colher flores de teng leng para vender ou para melhorar suas refeições", compartilhou H'Ru.
Aproveitando seu tempo livre, Siu Vy (do povoado de Mi Hoan, comuna de Ia Hiao) convida seus amigos e jovens da aldeia para colher flores e folhas jovens de teng leng para vender. “Vendemos por 5.000 a 7.000 dongs o maço. Se colhermos bastante, podemos ganhar mais de 300.000 dongs por dia.”
"Essa é uma quantia significativa para cobrir as despesas diárias da família e nos prepararmos para o feriado do Tet. Mas a árvore teng leng está se tornando cada vez mais rara, então temos que viajar mais longe do que antes para encontrar uma para colher", compartilhou Vy.
Para prepará-las adequadamente, após a colheita, as folhas e flores do teng leng são lavadas, fervidas até ficarem macias, escorridas e, em seguida, bem esfregadas para reduzir o amargor. Depois, são misturadas com peixe, frango, carne bovina, etc., para criar pratos deliciosos.
O cozinheiro costuma adicionar pimenta e sal de formiga amarela para dar ao prato um sabor equilibrado, picante, salgado, azedo e amargo. Inicialmente, as folhas de teng leng têm um gosto amargo na ponta da língua, que gradualmente se transforma em um sabor sutilmente adocicado; quanto mais tempo você mastiga, melhor fica o sabor. Quando apreciadas com carnes gordas ou peixe grelhado, o amargor das folhas se mistura com a riqueza da carne, realçando o aroma e a doçura, ao mesmo tempo que reduz a sensação de gordura.
A Sra. Rơ Ô Huyên (aldeia de H'Muk, comuna de Phú Túc) disse: “As flores e folhas jovens da árvore teng leng têm um sabor amargo, que ajuda a refrescar o corpo e a desintoxicar o fígado. Para apreciá-las, é preciso colher as folhas jovens, que podem ser amassadas com sal e pimenta para comer com carne de porco, bovina, caprina ou peixe grelhados. Ocasionalmente, as pessoas também aquecem as folhas no fogo e as mergulham em sal e pimenta para realçar o aroma.”
Apaixonado pela culinária tradicional de seu povo desde a infância, a cada temporada de flores de teng leng, o Sr. Rcom Dam Mơ Ai (Rua Tang Bat Ho, 22, Bairro Ayun Pa) procura ou compra as flores de moradores locais para prepará-las à sua maneira, criando produtos únicos que atraem clientes de dentro e de fora da província.
“Lavo as flores e as folhas jovens da planta teng leng, depois fervo ou aqueço levemente em fogo baixo para reduzir o amargor. Em seguida, trituro uma mistura de sal, pimenta, glutamato monossódico (MSG)... e misturo com as flores, as folhas, formigas amarelas e arenque para fazer um sal com sabor característico.”
"Este sal não contém conservantes, mas pode durar até 6 meses. Este ano, estou produzindo várias centenas de potes de sal teng leng (vendidos a 70.000 VND por pote de 200g) para atender os clientes durante o feriado do Tet", compartilhou Mơ Ai, feliz.
Como ingrediente em muitos pratos tradicionais com sabores marcantes da montanha, as flores e folhas jovens da árvore teng leng ocupam um lugar importante na culinária Jrai. Por isso, o teng leng aparece nos cardápios de primavera de muitos restaurantes e lanchonetes nas cidades da região montanhosa como um prato rico em sabor local.
Fonte: https://baogialai.com.vn/loc-xuan-tu-mua-hoa-teng-leng-post578433.html
