O Dr. Nguyen Huy Hoang, especialista em medicina interna da Sociedade Vietnamita de Oxigenoterapia Subaquática e Hiperbárica, explicou que o Tet no norte do Vietnã está sempre associado a um padrão climático peculiar: garoa, vento úmido e paredes que "transpiram". As pessoas costumam chamar isso de "clima úmido", mas poucos sabem que é nessa época que os microrganismos prosperam.
O banh chung, um prato simbólico do Tet (Ano Novo Lunar), também é um ambiente ideal para o desenvolvimento de mofo se não for armazenado corretamente. O arroz glutinoso e o feijão mungo absorvem muita água, e o recheio de carne é gorduroso. Após o cozimento, o bolo permanece úmido e quente, e geralmente é armazenado em local protegido – criando condições favoráveis para o mofo, incluindo espécies que podem produzir toxinas como a aflatoxina, prejudiciais ao fígado.
"A aflatoxina é um grupo de toxinas que tendem a ser bastante resistentes ao calor; métodos comuns de cozimento ou vapor provavelmente não eliminam completamente o risco, embora algumas toxinas possam ser decompostas quando processadas em temperaturas muito altas e por um período de tempo suficiente. Mesmo um pedaço aparentemente inofensivo de bolo de arroz glutinoso mofado pode aumentar a carga de processamento de toxinas no fígado, especialmente se isso acontecer repetidamente ao longo do ano", enfatizou o Dr. Hoang.
Além disso, pratos como linguiça vietnamita, carne em gelatina, queijo de cabeça de porco, geleia Tet e frutas secas são ambientes propícios para o crescimento de leveduras e fungos se armazenados em recipientes úmidos e herméticos por muito tempo. A linguiça vietnamita embrulhada em folhas de bananeira sem higiene e armazenada em sacos plásticos selados por longos períodos é suscetível à fermentação bacteriana, resultando em um odor levemente azedo – sinal de deterioração – e não deve ser consumida.
Geleias, especialmente as caseiras ou compradas em lojas de origem desconhecida, são muito propensas a empelotar, aguar e desenvolver mofo preto ou branco, principalmente quando refrigeradas e retiradas em dias úmidos.
O Dr. Hoang também apontou uma causa menos notada: a condensação dentro da geladeira. Quando a geladeira é aberta com frequência, o ar frio encontra a umidade externa, criando uma camada de minúsculas gotículas de condensação na superfície dos alimentos. Se os alimentos não forem secos e não forem armazenados em recipientes hermeticamente fechados, bactérias e mofo podem começar a se proliferar após algum tempo.
Alimentos ricos em amido, como arroz, macarrão e bolinhos de arroz glutinoso, quando deixados em temperatura ambiente por muito tempo e depois reaquecidos repetidamente, podem criar condições propícias para o crescimento e a produção de toxinas por bactérias como o Bacillus cereus; as bactérias podem ser eliminadas pela fervura, mas as toxinas já produzidas nem sempre são completamente eliminadas apenas com o reaquecimento.
Um detalhe pequeno, mas importante, que o Dr. Hoang também lembrou a todos foi a higiene dos utensílios. Tábuas de corte de madeira, pauzinhos e conchas são mais suscetíveis ao mofo em climas úmidos. Se deixados úmidos e empilhados, mofo preto pode aparecer na superfície da tábua de corte durante a noite, causando contaminação cruzada dos alimentos. Portanto, o ideal é secá-los completamente após a lavagem, seja em uma secadora ou enxaguando-os com água fervente, e depois guardá-los em um local bem ventilado.
O Dr. Nguyen Huy Hoang aconselha que, para minimizar os riscos na conservação de alimentos durante o Tet (Ano Novo Lunar), as pessoas devem garantir que os refrigeradores tenham espaço suficiente para a circulação de ar frio, evitando o excesso de armazenamento; e que os alimentos cozidos devem ser mantidos na geladeira por apenas 1 a 2 dias, e não por muito tempo.
"Para conservar adequadamente os alimentos na geladeira, é preciso limpar as gavetas e prateleiras diariamente, removendo a condensação. Se você notar que algum alimento está com cheiro azedo, viscoso ou com a cor alterada, jogue-o fora imediatamente; não hesite, pois a saúde sempre vale mais do que algumas mordidas de comida", disse o Dr. Hoang.
O Dr. Hoang acrescentou ainda que a maioria dos distúrbios digestivos durante o Tet são apenas "sinais de alerta temporários". Se você apresentar leve inchaço, arrotos leves e diarreia uma ou duas vezes, mas sem febre ou desidratação, pode ajustar sua dieta comendo alimentos macios, como mingau ralo, arroz macio, bananas maduras e maçãs cozidas no vapor; bebendo água morna, descansando e evitando café, refrigerantes e álcool.
Uma xícara de chá de gengibre ou de camomila acalma o estômago, reduz o inchaço e ajuda a dormir melhor. Massageie suavemente o abdômen com movimentos circulares no sentido horário, principalmente após o jantar. Mantenha uma rotina regular – assim você “restabelece o ritmo intestinal”.
No entanto, se você apresentar cólicas intensas, rigidez abdominal, vômito com sangue, fezes escuras, fadiga extrema, sede e diminuição da urina, isso não é mais um problema menor. Ou, se a dor se desloca gradualmente da região ao redor do umbigo para o lado inferior direito do abdômen, acompanhada de febre baixa e náuseas, deve-se suspeitar de apendicite e procurar atendimento médico o mais rápido possível.
Fonte: https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html
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