Peixe assado é leve, mas cheio de sabor rústico

Na Ilhota Bac Phuoc, Comuna de Trieu Phuoc, Distrito de Trieu Phong, há um prato delicioso associado a muitas gerações de pessoas aqui: peixe cozido em água, também conhecido como ensopado de peixe leve. Embora este prato pareça um pouco estranho, associado ao cheiro de peixe e difícil de comer, como muitos pensam, é uma especialidade que cativa os corações de quem o aprecia desde a primeira vez...

O peixe-abelha capturado na água salobra da ilhota Bac Phuoc é sempre escolhido pelos turistas para fazer peixe cozido na água - Foto: NB

Bac Phuoc é uma pequena ilha aninhada entre dois braços dos rios Hieu e Thach Han, perto do porto marítimo de Cua Viet, na comuna de Trieu Phuoc, distrito de Trieu Phong. Embora o terreno seja estreito, é rico em aluvião fértil e é dotado pela natureza de muitas lagoas, lagoas e lagos de água salobra, de grande porte e ecologicamente diversos, tornando-a muito favorável à aquicultura.

Toda a ilhota de Bac Phuoc possui mais de 150 hectares de aquicultura em água salobra, com criação predominantemente de camarões, peixes e caranguejos, utilizando métodos naturais, sem o uso de ração industrial. Existem muitas espécies de peixes de água salobra criadas naturalmente, alimentando-se de plâncton, camarão, camarões e algas marinhas, e a fonte de água circula regularmente com o braço do Rio Thach Han, o Rio Hieu e o estuário de Cua Viet. A qualidade dos peixes é muito saborosa, possui alto valor econômico e é apreciada pelo mercado. Os peixes em Bac Phuoc são, em sua maioria, de água salobra, portanto, quase todos os tipos são deliciosos, especialmente peixes como: marrom, dia, kinh, hanh, ong can, ong bu, doi, nganh (peixe chot), hong, mu...

Os ricos recursos aquáticos naturais de água salobra ajudaram muitas famílias nesta zona rural a escapar da pobreza e a enriquecer de forma sustentável. E é também a diversidade de produtos aquáticos que ajudou as pessoas aqui a criar um prato especial, que é o peixe cozido em água. Muitas pessoas que apreciam este prato pela primeira vez pensam que é exatamente como o peixe assado leve ou peixe assado leve do Sul, mas o aroma e o sabor são mais atraentes. O peixe assado em água (peixe assado leve) em Bac Phuoc não é sopa de peixe nem é o prato de peixe assado leve do Sul, porque o processamento, os ingredientes e o sabor são muito diferentes.

Para preparar peixe assado, primeiro você deve escolher peixes frescos de água salobra com carne de boa qualidade, como: peixe-pomfret, tainha, peixe-abelha... limpe as guelras, intestinos, escamas e corte o peixe em pedaços pequenos. Em particular, alguns tipos de peixes capturados ao amanhecer ou mantidos durante a noite em cestos ou sacos de rede não precisam ser eviscerados ou escamados, como: peixe-marrom, peixe-abelha, peixe-baleia, mas apenas precisam ser lavados para garantir o sabor delicioso e característico.

Após terminar o preparo do peixe, o cozinheiro esmaga a pimenta fresca, adiciona as raízes e marina o peixe com sal, glutamato monossódico, pimenta em pó, óleo de cozinha, podendo adicionar molho de peixe, pimenta e tempero em pó, dependendo do gosto. No entanto, a maioria das pessoas aqui simplesmente marina o peixe com sal, glutamato monossódico, pimenta em pó misturada com óleo de cozinha e, principalmente, adiciona as raízes e a pimenta fresca esmagada.

Após marinar o peixe, o cozinheiro preparará uma panela correspondente à quantidade de peixe marinado, adicionará a cebola amassada, a pimenta em pó e o óleo de cozinha e refogará em um fogão a lenha. O próximo passo é usar água filtrada de poço na panela (algumas pessoas usam água filtrada engarrafada, água da chuva em potes, mas o sabor não é tão bom quanto a água filtrada de poço), calculando e estimando para que cubra o peixe quando despejado na panela. Quando a água estiver fervendo, adicione o peixe previamente marinado e continue cozinhando em fogo alto para que o peixe se expanda e cozinhe por igual. Cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, o peixe se expandirá, explodirá em pedaços e emitirá um aroma característico, não tendo mais o cheiro de peixe como quando está cru.

Dependendo do tipo de peixe, o tempo de cozimento pode ser encurtado ou prolongado, mas geralmente leva apenas 10 a 15 minutos a partir do momento em que o peixe é colocado na panela com água fervente para que ele cozinhe por igual, mantendo o sabor. Quando o peixe estiver cozido, desligue o fogo, tempere com os temperos, adicione mais folhas ou cebolinha, coentro, pimenta fresca... e sirva ainda quente.

Peixe cozido em água é muito adequado para acompanhar arroz e macarrão. Muitas pessoas também usam a água do ensopado para mergulhar vegetais crus ou cozidos, despejando-a no arroz e no macarrão como se fosse uma sopa ou caldo. A água do ensopado misturada com a carne do peixe tem um sabor doce e aromático, rico no sabor típico das regiões de água salobra, misturado a cada grão de arroz, macarrão e vegetais, fazendo com que qualquer pessoa que a tenha comido uma vez se lembre dela para sempre.

Sempre que tenho a oportunidade de retornar à minha cidade natal, eu e muitas outras pessoas longe de casa sempre tentamos saborear peixe assado na água. Às vezes, compramos peixe dos donos das lagoas, às vezes pedimos permissão para experimentar o prazer da pesca, relaxando e saboreando um prato de peixe assado na água, verdadeiramente rústico. Os habitantes de Bac Phuoc são generosos e hospitaleiros, por isso muitas vezes usam suas próprias redes para pescar e preparar um peixe assado na água para mimar os hóspedes bem no meio da vasta lagoa.

Saborear peixe assado em um espaço poético e arejado, observar bandos de cegonhas voando sobre os manguezais em direção ao nascer do sol e aproveitar a brisa fresca que sopra da praia de Cua Viet é realmente uma experiência ideal nos dias quentes de verão...

Van Trang

Fonte: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm