A barracuda gigante pescada nas águas salobras da ilha de Bac Phuoc é sempre uma escolha popular entre os turistas para preparar peixe estufado ao molho - Foto: NB
Bac Phuoc é uma pequena ilha situada entre os rios Hieu e Thach Han, adjacente ao porto de Cua Viet, na comuna de Trieu Phuoc, distrito de Trieu Phong. Apesar de estreita, a ilha é rica em solo aluvial fértil e possui inúmeras lagoas e lagos de água salobra, grandes e diversificados, o que a torna ideal para a aquicultura.
A ilha de Bac Phuoc, com mais de 150 hectares, é dedicada à aquicultura em água salobra, principalmente de camarão, peixe e caranguejo, utilizando métodos naturais e sem ração industrial. Muitas espécies de peixes de água salobra são criadas naturalmente, alimentando-se de plâncton, camarão, lagostins e algas marinhas. O fluxo de água é constante, proveniente dos rios Thach Han e Hieu e do estuário de Cua Viet, resultando em peixes saborosos e de alta qualidade, com grande valor econômico e muito procurados no mercado. A maioria dos peixes de Bac Phuoc é de água salobra, portanto, quase todos os tipos são deliciosos, especialmente espécies como: pargo, dourada, cavala, garoupa, pargo, barracuda, bagre, pargo-vermelho e garoupa.
Os abundantes recursos hídricos naturais de água salobra ajudaram muitas famílias desta área rural a escapar da pobreza e alcançar uma prosperidade sustentável. E é essa diversidade de recursos hídricos que permitiu à população local criar um prato único: peixe cozido em caldo. Muitos que experimentam este prato pela primeira vez dizem que é exatamente como o peixe cozido sem tempero ou levemente cozido do Sul, mas o aroma e o sabor são ainda mais cativantes. O peixe cozido em caldo (ou levemente cozido) em Bac Phuoc não é uma sopa de peixe nem o peixe cozido sem tempero do Sul, porque o processo de preparação, os ingredientes e o sabor são muito diferentes.
Para preparar peixe estufado, primeiro, você deve escolher peixes frescos e de alta qualidade de água salobra, como: dourada, barracuda e garoupa... Limpe as guelras, vísceras, barbatanas e escamas, e você poderá cortar o peixe em pedaços pequenos. Em particular, alguns tipos de peixe pescados ao amanhecer, ou peixes mantidos durante a noite em gaiolas ou redes, não precisam ser eviscerados ou escamados, como: pargo, garoupa e baleia; basta lavá-los para garantir seu sabor delicioso e aroma característico.
Após preparar o peixe, o cozinheiro pica finamente pimentas e chalotas frescas e, em seguida, marina o peixe com sal, glutamato monossódico (MSG), pimenta em pó, óleo de cozinha e, possivelmente, molho de peixe, pimenta-do-reino e tempero em pó, dependendo do gosto. No entanto, a maioria das pessoas aqui simplesmente marina o peixe com sal, MSG, pimenta em pó misturados com óleo de cozinha e, principalmente, com chalotas e pimentas frescas picadas finamente.
Após marinar o peixe, o cozinheiro prepara uma panela com a quantidade de peixe marinado necessária. Em seguida, adiciona o alho picado, a pimenta em pó e o óleo de cozinha à panela e refoga em fogo de lenha. Depois, adiciona água filtrada de poço (algumas pessoas usam água engarrafada ou água da chuva em jarras, mas o sabor não se compara ao da água filtrada de poço), calculando a quantidade para que o peixe fique completamente submerso. Assim que a água ferver, adiciona o peixe marinado e continua cozinhando em fogo alto até que o peixe esteja macio e cozido por completo. Após cerca de 10 a 15 minutos, o peixe estará com a carne macia, sua textura se desfará e terá um aroma característico, não tendo mais o cheiro forte de peixe cru.
Dependendo do tipo de peixe, o tempo de cozimento pode ser menor ou maior, mas geralmente apenas 10 a 15 minutos a partir do momento em que o peixe é adicionado à água fervente são suficientes para que ele cozinhe uniformemente e conserve seu sabor. Assim que o peixe estiver cozido, desligue o fogo, ajuste o tempero a gosto, adicione cebolinha picada, coentro, pimenta fresca, etc., e sirva quente.
O ensopado de peixe é um ótimo acompanhamento para arroz e macarrão. Muitas pessoas também usam o molho do ensopado como molho para vegetais crus ou cozidos, ou o despejam sobre o arroz e o macarrão como se fosse uma sopa ou caldo. O molho do ensopado de peixe, com seu sabor aromático, adocicado e rico da carne do peixe, e seu gosto característico de regiões de água salobra, combina perfeitamente com cada grão de arroz, fio de macarrão e porção de vegetais, deixando uma impressão duradoura e inesquecível em quem o experimenta.
Sempre que tenho a oportunidade de voltar à minha cidade natal, eu e muitas outras pessoas que moram longe fazemos questão de saborear peixe cozido em caldo. Às vezes compramos peixe dos donos dos lagos e lagoas, outras vezes pedimos permissão para experimentar o prazer da pesca, que é relaxante e nos permite desfrutar de um prato de peixe cozido verdadeiramente autêntico. O povo de Bac Phuoc é generoso e hospitaleiro, então às vezes eles até lançam suas próprias redes para preparar peixe cozido para os convidados bem no meio da vasta lagoa.
Saborear peixe estufado num ambiente pitoresco e com brisa, observar garças a planar sobre os manguezais ao nascer do sol e sentir a brisa fresca que sopra da praia de Cua Viet é verdadeiramente uma experiência ideal nos dias quentes de verão...
Van Trang
Fonte: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm
