O peixe estufado pode não ser muito saboroso, mas evoca uma forte sensação de sabor caseiro.

Na ilha de Bac Phuoc, comuna de Trieu Phuoc, distrito de Trieu Phong, existe um prato delicioso associado a muitas gerações de moradores locais: peixe cozido em caldo, também conhecido como peixe levemente cozido. Embora este prato possa parecer um pouco incomum e evocar imagens de algo com gosto de peixe e pouco apetitoso, é uma especialidade que cativa aqueles que o provam pela primeira vez...

A barracuda gigante pescada nas águas salobras da ilha de Bac Phuoc é sempre uma escolha popular entre os turistas para preparar peixe estufado ao molho - Foto: NB

Bac Phuoc é uma pequena ilha situada entre os rios Hieu e Thach Han, adjacente ao porto de Cua Viet, na comuna de Trieu Phuoc, distrito de Trieu Phong. Apesar de estreita, a ilha é rica em solo aluvial fértil e possui inúmeras lagoas e lagos de água salobra, grandes e diversificados, o que a torna ideal para a aquicultura.

A ilha de Bac Phuoc, com mais de 150 hectares, é dedicada à aquicultura em água salobra, principalmente de camarão, peixe e caranguejo, utilizando métodos naturais e sem ração industrial. Muitas espécies de peixes de água salobra são criadas naturalmente, alimentando-se de plâncton, camarão, lagostins e algas marinhas. O fluxo de água é constante, proveniente dos rios Thach Han e Hieu e do estuário de Cua Viet, resultando em peixes saborosos e de alta qualidade, com grande valor econômico e muito procurados no mercado. A maioria dos peixes de Bac Phuoc é de água salobra, portanto, quase todos os tipos são deliciosos, especialmente espécies como: pargo, dourada, cavala, garoupa, pargo, barracuda, bagre, pargo-vermelho e garoupa.

Os abundantes recursos hídricos naturais de água salobra ajudaram muitas famílias desta área rural a escapar da pobreza e alcançar uma prosperidade sustentável. E é essa diversidade de recursos hídricos que permitiu à população local criar um prato único: peixe cozido em caldo. Muitos que experimentam este prato pela primeira vez dizem que é exatamente como o peixe cozido sem tempero ou levemente cozido do Sul, mas o aroma e o sabor são ainda mais cativantes. O peixe cozido em caldo (ou levemente cozido) em Bac Phuoc não é uma sopa de peixe nem o peixe cozido sem tempero do Sul, porque o processo de preparação, os ingredientes e o sabor são muito diferentes.

Para preparar peixe estufado, primeiro, você deve escolher peixes frescos e de alta qualidade de água salobra, como: dourada, barracuda e garoupa... Limpe as guelras, vísceras, barbatanas e escamas, e você poderá cortar o peixe em pedaços pequenos. Em particular, alguns tipos de peixe pescados ao amanhecer, ou peixes mantidos durante a noite em gaiolas ou redes, não precisam ser eviscerados ou escamados, como: pargo, garoupa e baleia; basta lavá-los para garantir seu sabor delicioso e aroma característico.

Após preparar o peixe, o cozinheiro pica finamente pimentas e chalotas frescas e, em seguida, marina o peixe com sal, glutamato monossódico (MSG), pimenta em pó, óleo de cozinha e, possivelmente, molho de peixe, pimenta-do-reino e tempero em pó, dependendo do gosto. No entanto, a maioria das pessoas aqui simplesmente marina o peixe com sal, MSG, pimenta em pó misturados com óleo de cozinha e, principalmente, com chalotas e pimentas frescas picadas finamente.

Após marinar o peixe, o cozinheiro prepara uma panela com a quantidade de peixe marinado necessária. Em seguida, adiciona o alho picado, a pimenta em pó e o óleo de cozinha à panela e refoga em fogo de lenha. Depois, adiciona água filtrada de poço (algumas pessoas usam água engarrafada ou água da chuva em jarras, mas o sabor não se compara ao da água filtrada de poço), calculando a quantidade para que o peixe fique completamente submerso. Assim que a água ferver, adiciona o peixe marinado e continua cozinhando em fogo alto até que o peixe esteja macio e cozido por completo. Após cerca de 10 a 15 minutos, o peixe estará com a carne macia, sua textura se desfará e terá um aroma característico, não tendo mais o cheiro forte de peixe cru.

Dependendo do tipo de peixe, o tempo de cozimento pode ser menor ou maior, mas geralmente apenas 10 a 15 minutos a partir do momento em que o peixe é adicionado à água fervente são suficientes para que ele cozinhe uniformemente e conserve seu sabor. Assim que o peixe estiver cozido, desligue o fogo, ajuste o tempero a gosto, adicione cebolinha picada, coentro, pimenta fresca, etc., e sirva quente.

O ensopado de peixe é um ótimo acompanhamento para arroz e macarrão. Muitas pessoas também usam o molho do ensopado como molho para vegetais crus ou cozidos, ou o despejam sobre o arroz e o macarrão como se fosse uma sopa ou caldo. O molho do ensopado de peixe, com seu sabor aromático, adocicado e rico da carne do peixe, e seu gosto característico de regiões de água salobra, combina perfeitamente com cada grão de arroz, fio de macarrão e porção de vegetais, deixando uma impressão duradoura e inesquecível em quem o experimenta.

Sempre que tenho a oportunidade de voltar à minha cidade natal, eu e muitas outras pessoas que moram longe fazemos questão de saborear peixe cozido em caldo. Às vezes compramos peixe dos donos dos lagos e lagoas, outras vezes pedimos permissão para experimentar o prazer da pesca, que é relaxante e nos permite desfrutar de um prato de peixe cozido verdadeiramente autêntico. O povo de Bac Phuoc é generoso e hospitaleiro, então às vezes eles até lançam suas próprias redes para preparar peixe cozido para os convidados bem no meio da vasta lagoa.

Saborear peixe estufado num ambiente pitoresco e com brisa, observar garças a planar sobre os manguezais ao nascer do sol e sentir a brisa fresca que sopra da praia de Cua Viet é verdadeiramente uma experiência ideal nos dias quentes de verão...

Van Trang

Fonte: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm