café de areia turco

Os turcos preparam o café enterrando uma panela com pó de café e água em uma panela com areia quente sobre o fogo ou um fogão elétrico.

Em 2013, a Organização das Nações Unidas para a Educação , a Ciência e a Cultura (UNESCO) reconheceu a cultura e as tradições do café turco como patrimônio cultural imaterial representativo da humanidade. A forma como o café é preparado e apreciado neste país possui muitas características únicas, diferentes do resto do mundo.

O café de areia é uma dessas características únicas. No preparo, o pó de café e a água são despejados juntos em uma cafeteira de metal especial chamada "cezve", com um cabo longo. O barista coloca a cezve em uma panela com areia quente, sobre uma chama ou fogão elétrico. O calor da areia ao redor da cafeteira faz com que o café forme espuma rapidamente.

Quando a água ferve, o café é servido em uma xícara pequena para os convidados, e então o cezve é enterrado na areia mais 3 ou 4 vezes sem adicionar mais água. O pó de café se deposita no fundo, e esse método de preparo resulta em um café turco tradicional encorpado e rico. A temperatura de infusão também pode ser ajustada, dependendo da profundidade em que o cezve com fundo de cobre é enterrado na areia.

O café turco é tradicionalmente preparado fervendo água sobre areia quente. Foto: Adobe Stock

A pequena xícara de café servida em uma cezve é chamada de demitasse, de tamanho semelhante a uma xícara de expresso. Demitasse, que significa "meia xícara" em francês, é o menor tipo de xícara de café. Na Turquia, as pessoas costumam apreciar o café com sobremesa.

O café turco feito com areia quente tem uma longa história e, até hoje, ninguém determinou com precisão a origem desse método de preparo. Acadêmicos locais acreditam que ele tenha se originado na cultura otomana, um império que abrangia o sul da Europa, o Oriente Médio e o norte da África, existindo do século XIV ao início do século XX. Esse império teve origem na região de Söğüt, na atual Turquia, e por mais de sete séculos, a capital otomana sempre esteve localizada no território que hoje corresponde à Turquia.

Desde os tempos otomanos, reis e nobres solicitavam a seus servos que preparassem o café em areia quente. Esse método permite uma distribuição de calor mais uniforme e completa em comparação com o aquecimento do café diretamente sobre o fogo. O café também apresenta uma consistência mais rica e suave do que o habitual.

A leitura da sorte através da borra de café também é uma prática cultural local popular. Após terminar uma xícara de café, a pessoa vira a xícara de cabeça para baixo para que a borra pingue no pires, criando formas. O adivinho examina essas formas e prevê o destino do consulente.

A cultura do café turco também está presente nos costumes de casamento. Tradicionalmente, o noivo leva sua família para conhecer a família da noiva e pedir suas bênçãos. A noiva, então, prepara café para a família do noivo e pode adicionar sal em vez de açúcar na xícara dele. O noivo não pode reclamar da "brincadeira", pois isso é considerado rude. Se o noivo beber o café salgado sem demonstrar qualquer desconforto, isso é considerado prova de que a noiva encontrou um marido bondoso.

café de areia turco

Os turcos têm um ditado que diz: "A memória de uma xícara de café dura 40 anos", para descrever sua cultura de consumo de café.

O café turco feito na areia é diferente do café comum, embora utilize os mesmos ingredientes. Os diferentes métodos de preparo resultam em sabores e intensidades distintas. Muitos acreditam que o uso de cobre para aquecer a areia torna o café mais aromático e saboroso.

Independentemente do método de preparo, uma xícara de café turco é geralmente caracterizada por seu sabor aromático e rico, espuma cremosa e temperatura morna.

(Por Anh Minh , com base na UNESCO e no Lonely Planet )

Fonte: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html