Elephant Coffee, no sopé do Prenn Pass.

O Elephant Coffee, com seu sabor único e marcante, encontrado aos pés do Prenn Pass, na cidade de Da Lat, conquistará até os paladares mais exigentes a cada gole.

Segundo o Sr. Phan Dac Mau Dai, o processo de produção do café de elefante exige uma seleção cuidadosa desde a etapa de escolha dos grãos. Isso porque os elefantes preferem apenas grãos de café frescos e de alta qualidade, resultando no melhor produto.

A pessoa que trouxe essa bebida singular para Lam Dong foi o veterinário Phan Dac Mau Dai (46 anos, comuna de Hiep An, distrito de Duc Trong). Ele possui uma manada de 7 elefantes, uma das maiores manadas de elefantes domesticados do país. E foi aí que começou a jornada de descoberta e aprendizado sobre o café de elefante.

“Desde 2010, estamos envolvidos no negócio do café de elefante. No entanto, para estabelecer o modelo do café de elefante e atrair um grande número de turistas locais e internacionais para apreciá-lo, precisei pesquisar e dominar minuciosamente os métodos, técnicas e procedimentos de processamento para criar um café de elefante delicioso e autêntico na Tailândia, o país de origem deste café único”, disse o Sr. Dai.

Para criar o inconfundível café Elephant, os grãos de café passam por diversas etapas meticulosas. Desde a limpeza, secagem, remoção da casca dura, polimento e torrefação… até um rigoroso processo de preparação com a fórmula e os segredos exclusivos do barista.

Segundo o Sr. Dai, fazer café de elefante não é difícil, mas requer muitas etapas e o produtor deve ter conhecimento sobre café, as características dos elefantes e as técnicas envolvidas no processo de produção.

“Quando os elefantes comem grãos de café, eles digerem apenas a casca externa; os grãos em si permanecem intactos. Durante as aproximadamente 12 horas em que os grãos de café permanecem no estômago do elefante, a ação das enzimas no trato digestivo altera suas propriedades, ativando um aumento no teor de cafeína; isso cria um aroma de café único, rico e delicioso. Mas, antes de tudo, desde o processo de seleção, os grãos de café para os elefantes devem ser de altíssima qualidade. O teor de açúcar da fruta determina a qualidade geral do café. Os frutos do café devem estar maduros, no ponto certo de maturação, doces e com polpa espessa. Cultivamos e alimentamos os elefantes com dois tipos principais de café: Arábica e Robusta”, explicou o Sr. Dai.

Os turistas estrangeiros ficam particularmente encantados ao experimentar o café de elefante.

Alina, uma turista russa, ficou encantada ao provar pela primeira vez o sabor único do café de elefante em Lam Dong. Ela disse: "Sempre adorei café e apreciei a maravilhosa sensação relaxante que ele proporciona. O café de elefante daqui tem um sabor muito forte e rico que realmente me surpreendeu. Este é o melhor café que já provei. Na próxima vez que tiver a oportunidade de voltar ao Vietnã, com certeza trarei minha família e amigos para experimentarem esse sabor único", disse Alina.

O sabor forte e ligeiramente picante do café de elefante atrai turistas locais que querem experimentá-lo.

Para ter sucesso com o modelo do café Elephant, o Sr. Dai também compartilhou que pesquisou e analisou as preferências de sabor dos vietnamitas em relação ao café. De acordo com a pesquisa, os vietnamitas geralmente preferem dois sabores. Primeiro, um sabor leve, cremoso e não amargo, com baixo teor de cafeína. Segundo, aqueles que são apaixonados por café preferem xícaras com maior teor de cafeína e um sabor mais amargo. Portanto, no futuro, para aprimorar a qualidade do café Elephant e atender à demanda do consumidor, o Sr. Dai planeja continuar criando novas receitas e expandindo a escala do negócio para desenvolver ainda mais e tornar o modelo do café Elephant mais conhecido.