Peixe fermentado Lap Thach na bandeja de refeição Tet

O peixe fermentado Lap Thach, um prato rústico impregnado de cultura da aldeia, é uma parte indispensável da bandeja de Tet.

O peixe fermentado Lap Thach, um prato rústico impregnado de cultura da aldeia, é uma parte indispensável da bandeja de Tet.

Acelerar a produção

Em Lap Thach, a profissão de fazer pasta de peixe é transmitida de geração em geração como parte indispensável da cultura local. Segundo os moradores locais, esse prato surgiu da necessidade de conservar os alimentos durante os longos dias de inverno, quando havia muito peixe fresco para comer. As pessoas criaram uma maneira de marinar com sal, combinado com pó de arroz torrado de milho e arroz, para criar um prato único de pasta de peixe.

A Sra. Tran Thi Lien Hoa (41 anos, Lap Thach, Vinh Phuc ), proprietária do estabelecimento Dung Hoa Fish Sauce – uma marca famosa na região – disse que sua família atua no ramo desde a época de sua avó. "Desde pequena, sinto o cheiro do molho de peixe, vendo minha mãe e minha avó preparando o peixe com tanto afinco. Até agora, minha família está envolvida no negócio de molho de peixe há três gerações", compartilhou a Sra. Hoa.

A unidade de produção da Sra. Hoa não só fornece peixe fermentado para a população da região, como também é um endereço confiável para muitos clientes de outras províncias. Foto: NVCC.

O estabelecimento da Sra. Hoa é especializado em peixes como a xaputa, a carpa-capim e a carpa prateada, adquiridos em áreas rurais vizinhas, como Tien Lu, Van Quan e o Lago Van Truc. Após serem cuidadosamente preparados, os peixes são marinados e fermentados com farelo de arroz por um longo tempo para atingir um sabor delicioso e característico.

Diariamente, a fábrica produz cerca de 90 a 100 kg de peixe fermentado, com preços que variam de 70.000 a 100.000 VND/kg, dependendo do tipo de peixe. Especialmente durante o Tet, a demanda por peixe fermentado aumenta, não apenas para consumo, mas também para presente. "Normalmente, apenas duas pessoas são suficientes, mas para fazer produtos Tet, preciso contratar mais 5 a 6 pessoas para atender aos pedidos. E isso precisa ser feito com 2 a 3 meses de antecedência para que o peixe esteja pronto para ser enviado aos clientes", disse a Sra. Hoa.

Após ser salgado, o peixe é coberto com uma camada de farelo de arroz para criar um sabor único e ajudar a conservá-lo por mais tempo. Foto: Minh Toan.

A produção de peixe fermentado também exige um cálculo cuidadoso do tempo. Segundo a Sra. Hoa, no inverno, geralmente leva 4 meses para o peixe fermentado atingir o padrão, enquanto no verão leva apenas 2 a 3 meses, podendo levar de 6 meses a mais de 1 ano se mantido em condições adequadas, garantindo um clima mais quente. O peixe fermentado finalizado preserva seu sabor delicioso por muito tempo.

Para os moradores de Lap Thach, o peixe fermentado não é apenas um prato, mas também uma lembrança. A Sra. Nguyen Thi Mai, cliente de longa data, confidenciou: "Todo feriado do Tet, minha família compra peixe fermentado para comer com banh chung. O sabor do peixe me lembra dos velhos tempos, quando toda a família se reunia à mesa no frio do início da primavera."

Cuidado com cada grão de sal

O que torna o peixe tão especial é seu sabor característico, uma combinação de sabor salgado e levemente azedo com o aroma forte de pó de arroz torrado. Os pedaços de peixe, depois de fritos até dourarem na frigideira, não são apenas visualmente atraentes, mas também surpreendentemente "apetitosos" com arroz.

Para preparar um peixe delicioso, cada etapa exige meticulosidade. Desde a evisceração do peixe, a limpeza com água até ficar transparente, até a salga e o recheio, tudo deve estar na proporção e técnica corretas. "10 kg de peixe geralmente precisam de cerca de 1 kg de sal. O sal deve ser limpo e de alta qualidade, como o sal iodado Hai Chau, para garantir que o peixe não estrague. 1 kg de peixe fresco rende cerca de 700 gramas de peixe pronto", compartilhou a Sra. Hoa.

O peixe deve ser lavado várias vezes para garantir que não estrague durante a fermentação natural. Foto: Minh Toan.

Em particular, a camada de isca deve ser colocada na barriga e nas guelras e coberta uniformemente para garantir que o peixe fermente naturalmente. Uma camada de folhas de goiaba ou palha seca é usada para evitar que a isca vaze. Quanto mais tempo a isca for mantida, mais saboroso e levemente azedo o peixe ficará, o que agrada a muitos paladares.

O molho de peixe é adequado tanto para adultos quanto para crianças. Com o tempo, o molho de peixe Lap Thach continua a ocupar um lugar especial no coração dos moradores locais e de clientes de lugares distantes. Cada porção de molho de peixe não é apenas o resultado de muito trabalho, mas também um símbolo de amor pela terra natal e pelo artesanato tradicional.

A pessoa que prepara o peixe salgado deve ser meticulosa com cada grão de sal para garantir que o produto final tenha todo o sabor. Foto: Minh Toan.

O peixe fermentado de Lap Thach não é apenas um prato, mas também uma história sobre a cultura, a engenhosidade e o amor do povo local pelo seu artesanato tradicional. Na atmosfera agitada de Tet, o aroma do peixe fermentado torna a refeição em família mais aconchegante e deliciosa.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html