Lap Thach, peixe fermentado na festa do Tet.

O peixe fermentado Lap Thach, um prato rústico profundamente enraizado na cultura rural, é parte indispensável da festa do Tet.

O peixe fermentado Lap Thach, um prato rústico profundamente enraizado na cultura rural, é parte indispensável da festa do Tet.

Acelerar a produção

Em Lap Thach, a arte de fazer peixe fermentado é transmitida de geração em geração como parte indispensável da cultura local. Segundo os moradores, este prato surgiu da necessidade de conservar alimentos durante os longos meses de inverno, quando havia abundância de peixe fresco pescado, que não podia ser consumido por completo. O povo, então, desenvolveu um método criativo de salgar o peixe e combiná-lo com milho torrado e farinha de arroz para criar este prato singular de peixe fermentado.

A Sra. Tran Thi Lien Hoa (41 anos, Lap Thach, Vinh Phuc), proprietária da Dung Hoa Fermented Fish – uma marca local famosa –, contou que sua família está nesse ramo desde a época de sua avó. "Desde pequena, estou familiarizada com o cheiro de peixe fermentado, vendo minha mãe e minha avó trabalhando diligentemente com o peixe. Agora, minha família está envolvida no negócio de peixe fermentado há três gerações", compartilhou a Sra. Hoa.

A unidade de produção da Sra. Hoa não só fornece peixe fermentado para os moradores da região, como também é um ponto de referência para muitos clientes de outras províncias. Foto: Fornecida pela proprietária.

O estabelecimento da Sra. Hoa é especializado no uso de peixes como pomfret, carpa e bagre, provenientes de áreas rurais próximas, como Tien Lu, Van Quan e o Lago Van Truc. Após um preparo minucioso, os peixes são marinados e fermentados por um longo período para atingirem seu sabor delicioso e característico.

Diariamente, a fábrica produz cerca de 90 a 100 kg de peixe seco, com preços entre 70.000 e 100.000 VND/kg, dependendo do tipo de peixe. Principalmente durante o Tet (Ano Novo Lunar), a demanda por peixe seco aumenta significativamente, não só para consumo próprio, mas também para presentear. “Normalmente, duas pessoas são suficientes, mas para os pedidos do Tet, preciso contratar mais 5 ou 6 pessoas para dar conta da demanda. E temos que começar a preparar o peixe com 2 a 3 meses de antecedência para que esteja pronto para ser enviado aos clientes”, disse a Sra. Hoa.

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Após ser salgado, o peixe é uniformemente revestido com uma camada de farinha de arroz torrada para realçar seu sabor característico e ajudar a conservá-lo por mais tempo. Foto: Minh Toàn.

A produção de peixe fermentado também exige um gerenciamento cuidadoso do tempo. Segundo a Sra. Hoa, geralmente leva 4 meses para o peixe fermentado atingir a qualidade desejada no inverno, enquanto no verão leva apenas 2 a 3 meses, ou até mesmo 6 meses a mais de um ano se mantido em condições adequadas, garantindo um clima mais quente. Uma vez pronto, o peixe fermentado pode conservar seu sabor delicioso por um longo período.

Para os moradores de Lap Thach, o peixe fermentado não é apenas um prato, mas também parte de suas memórias. A Sra. Nguyen Thi Mai, cliente de longa data, compartilhou: "Todo ano, durante o Tet (Ano Novo Lunar), minha família compra peixe fermentado para comer com banh chung (bolo de arroz vietnamita tradicional). O sabor do peixe me lembra dos velhos tempos, quando toda a família se reunia em volta da mesa de jantar no friozinho do início da primavera."

Elaborado meticulosamente até o último grão de sal.

O que torna o peixe fermentado tão atraente é o seu sabor peculiar, uma combinação de salgado, ligeiramente azedo e o aroma intenso da farinha de arroz torrada. O peixe, depois de frito até ficar dourado e crocante, não só é visualmente apetitoso, como também surpreendentemente delicioso com arroz.

Para preparar um delicioso lote de peixe fermentado, cada etapa exige atenção meticulosa. Desde eviscerar o peixe e lavá-lo cuidadosamente até que a água fique transparente, até o processo de salga e recheio, tudo deve ser feito nas proporções corretas e com a técnica adequada. "Geralmente, 10 kg de peixe requerem mais de 1 kg de sal. O sal deve ser limpo e de alta qualidade, como o sal iodado de Hai Chau, para garantir que o peixe não estrague. 1 kg de peixe fresco rende cerca de 700 gramas de peixe fermentado pronto", compartilhou a Sra. Hoa.

O peixe deve ser lavado cuidadosamente várias vezes para garantir que não estrague durante o processo natural de fermentação. Foto: Minh Toan.

Especificamente, a pasta de peixe fermentada deve ser colocada dentro da barriga e das guelras do peixe e espalhada uniformemente sobre a superfície para garantir a fermentação natural. Folhas de goiaba ou palha seca são usadas para evitar que a pasta vaze. Quanto maior o tempo de fermentação, mais rico o sabor, com uma leve acidez que agrada ao paladar de muitas pessoas.

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O peixe fermentado agrada tanto ao paladar de adultos quanto de crianças. Ao longo do tempo, o peixe fermentado de Lap Thach conquistou um lugar especial no coração dos moradores locais e dos visitantes de longe. Cada lote de peixe fermentado não é apenas fruto de um trabalho meticuloso, mas também um símbolo de amor pela terra natal e pelo artesanato tradicional.

Preparar peixe fermentado exige atenção meticulosa a cada grão de sal para garantir que o produto final tenha o sabor perfeito. Foto: Minh Toàn.

O peixe fermentado Lap Thach não é apenas um prato, mas também uma história sobre cultura, sobre a habilidade e o amor do povo local por seu artesanato tradicional. Em meio à atmosfera vibrante do Tet (Ano Novo Lunar), o aroma do peixe fermentado torna a refeição em família ainda mais aconchegante e saborosa.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html