Peixe fermentado Lap Thach na bandeja de refeição Tet

O peixe fermentado Lap Thach, um prato rústico imbuído da cultura da aldeia, é uma parte indispensável da bandeja do Tet.

O peixe fermentado Lap Thach, um prato rústico imbuído da cultura da aldeia, é uma parte indispensável da bandeja do Tet.

Acelerar a produção

Em Lap Thach, a arte de fazer pasta de peixe é transmitida de geração em geração como parte indispensável da cultura local. Segundo os moradores, esse prato surgiu da necessidade de conservar alimentos durante os longos dias de inverno, quando havia peixe fresco em abundância. Criaram então uma marinada com sal, combinada com farinha de arroz torrado, feita de milho e arroz, resultando em uma pasta de peixe única.

A Sra. Tran Thi Lien Hoa (41 anos, Lap Thach, Vinh Phuc ), proprietária do estabelecimento de molho de peixe Dung Hoa - uma marca famosa na região, disse que sua família trabalha nesse ramo desde a época de sua avó. "Desde pequena, estou familiarizada com o cheiro de molho de peixe, vendo minha mãe e minha avó preparando peixe com dedicação. Até hoje, minha família está envolvida na produção de molho de peixe há três gerações", compartilhou a Sra. Hoa.

A unidade de produção da Sra. Hoa não só fornece peixe fermentado para a população local, como também é um ponto de referência para muitos clientes de outras províncias. Foto: NVCC.

O estabelecimento da Sra. Hoa é especializado no uso de peixes como o pomfret, a carpa-capim e a carpa-prateada, adquiridos em áreas rurais vizinhas, como Tien Lu, Van Quan e o Lago Van Truc. Após serem cuidadosamente preparados, os peixes são marinados e fermentados com farelo de arroz por um longo período para atingirem um sabor delicioso e característico.

Diariamente, a fábrica produz cerca de 90 a 100 kg de peixe fermentado, com preços que variam de 70.000 a 100.000 VND/kg, dependendo do tipo de peixe. Principalmente durante o Tet (Ano Novo Lunar), a demanda por peixe fermentado aumenta, não só para consumo, mas também para presentear. "Normalmente, duas pessoas são suficientes, mas para produzir os itens do Tet, preciso contratar mais 5 ou 6 pessoas para dar conta dos pedidos. E tudo precisa ser feito com 2 a 3 meses de antecedência para que o peixe esteja pronto para ser enviado aos clientes", disse a Sra. Hoa.

Após ser salgado, o peixe é revestido com uma camada de farelo de arroz para criar um sabor único e ajudar a conservá-lo por mais tempo. Foto: Minh Toan.

A produção de peixe fermentado também exige um cálculo cuidadoso do tempo. Segundo a Sra. Hoa, no inverno, o peixe fermentado geralmente leva 4 meses para atingir o ponto ideal, enquanto no verão leva apenas de 2 a 3 meses, podendo chegar a mais de 1 ano se mantido em condições adequadas, garantindo um clima mais quente. O peixe fermentado, depois de pronto, conserva seu sabor delicioso por um longo período.

Para os habitantes de Lap Thach, o peixe fermentado não é apenas um prato, mas também parte da memória. A Sra. Nguyen Thi Mai, cliente de longa data, confidenciou: “Todo ano, durante o Tet (Ano Novo Lunar), minha família compra peixe fermentado para comer com banh chung (pão indiano). O sabor do peixe me lembra dos velhos tempos, quando toda a família se reunia em volta da mesa de jantar no frio do início da primavera.”

Atenção a cada grão de sal

O que torna o peixe tão especial é o seu sabor característico, uma combinação de salgado, ligeiramente ácido e o aroma intenso do arroz torrado. Os pedaços de peixe, depois de fritos até ficarem dourados na frigideira, não só são visualmente atraentes, como também surpreendentemente saborosos com arroz.

Para preparar um lote de peixe delicioso, cada etapa exige meticulosidade. Desde eviscerar o peixe, lavá-lo em água até que fique transparente, até a etapa de salgar e recheá-lo, tudo deve ser feito na proporção e técnica corretas. “Geralmente, 10 kg de peixe precisam de cerca de 1 kg de sal. O sal deve ser limpo e de alta qualidade, como o sal iodado Hai Chau, para garantir que o peixe não estrague. 1 kg de peixe fresco rende cerca de 700 gramas de peixe pronto”, compartilhou a Sra. Hoa.

O peixe deve ser lavado várias vezes para garantir que não estrague durante a fermentação natural. Foto: Minh Toan.

Em particular, a camada de isca deve ser colocada na barriga e nas guelras do peixe, cobrindo-o uniformemente para garantir que fermente naturalmente. Uma camada de folhas de goiaba ou palha seca é usada para evitar que a isca se espalhe. Quanto mais tempo a isca ficar em repouso, mais saboroso e levemente ácido ficará o peixe, agradando ao paladar de muitas pessoas.

O molho de peixe é adequado tanto para adultos quanto para crianças. Ao longo do tempo, o molho de peixe Lap Thach conquistou um lugar especial no coração dos moradores locais e de apreciadores de comida de longe. Cada lote de molho de peixe não é apenas fruto de muito trabalho, mas também um símbolo de amor pela terra natal e pela tradição artesanal.

A pessoa que prepara o peixe salgado deve ser meticulosa com cada grão de sal para garantir que o produto final tenha todo o sabor. Foto: Minh Toan.

O peixe fermentado Lap Thach não é apenas um prato, mas também uma história sobre cultura, engenhosidade e amor do povo local por seu artesanato tradicional. Na atmosfera vibrante do Tet (Ano Novo Lunar), o aroma do peixe fermentado torna a refeição em família ainda mais aconchegante e saborosa.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html