Como escolher peixes "limpos" com níveis muito baixos de mercúrio.

Muitas pessoas têm o hábito de comer muito peixe ou escolher peixes grandes para complementar a ingestão de ômega-3. Especialistas alertam que, se você escolher o tipo errado de peixe, poderá estar ingerindo grandes quantidades de metais pesados.

Um prato refrescante de cavala cozida em chá verde. Foto: An Huynh .

Os ômega-3 são ácidos graxos essenciais que desempenham um papel crucial na proteção da saúde cardiovascular, no desenvolvimento cerebral e na visão. Como o corpo humano não consegue sintetizá-los por conta própria, precisamos obtê-los por meio da alimentação diária.

Para gestantes e crianças pequenas, o ômega-3 (especialmente o DHA) é um "bloco de construção" indispensável para a formação de células cerebrais, da retina e para o desenvolvimento geral do sistema nervoso do feto ainda no útero. A suplementação adequada desse nutriente também ajuda a reduzir a taxa de partos prematuros e aprimora as habilidades cognitivas e de aprendizado das crianças nos primeiros anos de vida.

O peixe é uma opção simples, segura e deliciosa para as refeições. No entanto, se o peixe for escolhido e preparado incorretamente, os consumidores correm o risco de acumular metais pesados.

A especialista em nutrição Chiêm Nhã Hàm (Taiwan, China) afirma que escolher peixes ricos em ômega-3 e aplicar métodos de cozimento adequados é fundamental para a absorção inteligente de nutrientes.

Aqui estão quatro princípios fundamentais recomendados por especialistas:

Cavala, agulhão, anchovas e salmão são fontes ricas em ômega-3. Foto: Hue Phan.

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- Dê preferência à escolha de peixes menores.

Os consumidores devem priorizar peixes de menor porte. Cavala, agulhão, anchova e salmão são excelentes fontes de ômega-3, seguras e fáceis de preparar para as refeições diárias.

Compartilhando da mesma opinião, a Dra. Dam Don Tu, renomada toxicologista taiwanesa, afirmou no programa Saúde 2.0 que sempre segue o princípio de consumir apenas peixes pequenos. O motivo é que peixes grandes, no topo da cadeia alimentar, frequentemente apresentam níveis muito elevados de mercúrio.

Identificar peixes pequenos é simples: o comprimento do peixe é aproximadamente do tamanho de uma mão, ou, quando colocado em um prato, é possível ver completamente tanto a cabeça quanto a cauda.

- Evite comer vísceras e fígado de peixe.

O fígado e as vísceras dos peixes são os locais onde mais facilmente se acumulam metais pesados ​​e toxinas ambientais. Especialistas aconselham as pessoas a abandonarem o hábito de consumir pratos como sopa de fígado de peixe, vísceras de peixe fritas, etc. Essas partes precisam ser completamente removidas antes do cozimento para evitar intoxicação.

- Método de processamento ideal

As melhores maneiras de preparar peixe são cozinhando no vapor, grelhando ou fritando na frigideira com o mínimo de óleo. A fritura por imersão deve ser evitada. Fritar em temperaturas excessivamente altas não só aumenta a quantidade de gorduras prejudiciais à saúde, como também destrói a estrutura da gordura e reduz significativamente o valor nutricional dos ácidos graxos ômega-3.

Divida suas refeições em porções menores ao longo da semana.

Para manter níveis estáveis ​​de ácidos graxos ômega-3 e promover uma boa saúde, todos devem consumir peixes ricos em ômega-3 de uma a duas vezes por semana. Cada porção deve ter cerca de 100 a 120 gramas (equivalente ao tamanho da palma da mão) e deve ser distribuída ao longo da semana, em vez de consumida de uma só vez.

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Fonte: https://znews.vn/cach-chon-ca-sach-cuc-it-thuy-ngan-post1654294.html