1. Ingredientes para fazer arroz glutinoso com recheio de carne de porco e feijão mungo
Arroz glutinoso: 500g
Farinha de arroz glutinoso: 300g
Carne de porco (de preferência barriga de porco): 100g
Feijão mungo: 200g
Espinafre-d'água: 100g
Cebolinhas: 2 talos
Cebolas desidratadas: 10g
Chalotas fritas: 10g
Óleo de cozinha: 2 a 3 colheres de sopa
Folhas de bananeira: uma pequena quantidade
Temperos comuns (sal/açúcar/molho de peixe/tempero em pó/pimenta-do-reino moída): uma pequena quantidade
2. Como preparar arroz glutinoso com recheio de carne de porco e feijão mungo
Passo 1: Prepare os ingredientes
Deixe o arroz glutinoso e o feijão mungo de molho em água por cerca de 6 a 8 horas ou durante a noite, até que o arroz amoleça. Em seguida, escorra o arroz e o feijão, enxágue bem e deixe secar.
Misture bem o feijão mungo com meia colher de chá de sal e coloque-o em uma panela com água suficiente para cobri-lo. Cozinhe até que se forme espuma na superfície e, em seguida, retire-a. Deixe água suficiente na panela para cobrir o feijão mungo e tampe. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 15 a 20 minutos. Quando o feijão estiver macio, escorra-o em um escorredor.
A barriga de porco é esfregada com sal para remover qualquer odor desagradável, depois enxaguada várias vezes com água limpa e cortada em pedaços pequenos.
Lave bem o espinafre d'água e pique-o finamente.
Descasque, lave e pique finamente as chalotas. Retire as raízes das cebolinhas, descarte as folhas murchas, lave-as e pique-as finamente. Lave as folhas de bananeira e deixe-as secar.
Passo 2: Preparando o recheio
Coloque o espinafre d'água e 150 ml de água no liquidificador, bata até obter um creme homogêneo e coe para extrair o suco. Em seguida, aqueça a mistura em uma panela até atingir cerca de 70 °C e adicione 1/3 de colher de chá de sal.
Extraia o suco das folhas de erva-de-bicho e misture com 1 colher de sopa de óleo de cozinha e 300 g de farinha de arroz glutinoso. Amasse bem até obter uma massa macia, lisa e homogênea. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 30 a 40 minutos.
Refogue as chalotas em óleo de cozinha, depois adicione a barriga de porco e refogue. Em seguida, adicione 1/3 de colher de chá de tempero em pó e 1/3 de colher de chá de açúcar e misture bem.
Adicione o feijão mungo cozido à panela e refogue. Acrescente 1/3 de colher de chá de açúcar, 1 colher de sopa de óleo e cebolinha picada. Mexa bem até o molho engrossar, desligue o fogo e polvilhe com meia colher de chá de pimenta.
Depois que o recheio de feijão mungo e carne esfriar, use as mãos para moldá-lo em bolinhas do tamanho aproximado de um ovo de galinha.
Passo 3 : Cozinhe o arroz glutinoso com carne de porco.
Divida a massa de arroz glutinoso fermentada em pequenas bolinhas, semelhantes ao recheio de feijão mungo. Em seguida, achate cada bolinha, coloque um pouco do recheio de feijão mungo no centro, feche bem e enrole novamente, formando uma bolinha. Repita esse processo até que toda a massa de arroz glutinoso e o recheio sejam utilizados.
Em seguida, passe cada bolinha de massa em uma fina camada de arroz glutinoso, disponha-as delicadamente em uma panela de vapor forrada com folhas de bananeira e cubra uniformemente com arroz glutinoso.
Durante o cozimento no vapor, cubra a superfície com um pano limpo para evitar que a condensação pingue sobre o arroz glutinoso e o deixe encharcado. Cozinhe no vapor por cerca de 50 a 60 minutos, até que o arroz esteja cozido.
Etapa 4 : Conclusão
Quando você perceber que o bolo de arroz glutinoso está macio, os grãos estão volumosos e com uma textura uniforme, então o arroz glutinoso está cozido. Retire o arroz glutinoso para um prato, polvilhe com cebola frita picada e bom apetite!
3. Observações ao preparar arroz glutinoso com recheio de carne de porco e feijão mungo
Para preparar um delicioso arroz glutinoso com carne de porco, é preciso saber selecionar os ingredientes e prepará-los com habilidade e delicadeza para criar um prato atraente e autêntico.
O arroz glutinoso usado para fazer bolinhos de arroz glutinoso deve ser cuidadosamente selecionado e deixado de molho antes do cozimento para garantir que os bolinhos fiquem macios e com uma textura agradável ao toque.
Você deve escolher grãos de arroz glutinoso de cor branca opaca, tamanho uniforme, graúdos e brilhantes. Ao cheirar, você deve sentir um leve aroma de arroz glutinoso recém-cozido. Para fazer arroz glutinoso, você pode escolher a variedade "flor dourada", pois esse tipo de arroz é muito pegajoso e tem um aroma característico quando cozido.
Você deve escolher fatias de barriga de porco que tenham um bom equilíbrio entre carne e gordura, para que não fiquem gordurosas ao serem consumidas.
A barriga de porco de boa qualidade terá uma camada de gordura branca opaca, carne rosa-avermelhada, uma membrana externa seca e, ao ser pressionada, deve manter-se elástica e firme.
Evite comprar carne que esteja mole, que tenha perdido a elasticidade e a firmeza ao toque, ou que apresente estranhos coágulos de sangue.
Envolver o arroz glutinoso em folhas de bananeira dará a ele um sabor mais delicioso.
O arroz glutinoso com pasta de feijão mungo e sal de gergelim também é um prato muito apreciado.
O arroz glutinoso que sobrar pode ser bem embrulhado e guardado na geladeira por cerca de uma semana. Quando quiser comer, basta reaquecê-lo no vapor ou no micro-ondas para obter a mesma textura quente e macia de quando foi preparado na hora.
O arroz glutinoso com pasta de feijão mungo, com seu aroma característico de folhas de feijão mungo, o toque picante suave da pimenta e a textura macia e mastigável dos grãos de arroz, combinados com o sabor de nozes do feijão mungo e a riqueza da carne, criam um prato irresistível.
Vá para a cozinha e experimente esta receita deliciosa e simples de arroz glutinoso com carne de porco. Boa sorte!
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