O frango oferecido como sacrifício na véspera do Ano Novo e aos ancestrais é uma oferenda importante durante o Tet (Ano Novo Lunar Vietnamita). Abaixo, segue uma receita para cozinhar frango de forma deliciosa, sem que a pele rache, ideal para oferendas e para receber convidados durante o Tet, garantindo um ano de boa sorte e paz.
1. Prepare o frango para cozinhar.
Para cozinhar um frango delicioso para oferendas, com pele dourada e brilhante e formato atraente, é preciso extrema concentração e meticulosidade durante todo o processo de preparação e cozimento. O segredo para cozinhar um frango bonito para oferendas reside em três etapas principais: selecionar o frango, desossar e moldar o frango e cozinhá-lo.
Como escolher uma galinha para oferendas
Para termos um frango bonito para a oferenda, primeiro precisamos escolher um frango de boa qualidade.
Você deve escolher um galo que pese entre 1,2 e 1,5 kg após o abate. Evite comprar um frango muito grande, pois ele ficará menos apetitoso quando servido em uma travessa e a carne será mais dura.
Escolha galinhas com cristas vermelhas brilhantes e uniformemente erguidas, penas lisas, movimentos ágeis, pele amarela firme, peito cheio com algumas áreas amarelas mais escuras, como as asas, o peito e as costas; sem hematomas, descoloração, manchas pretas, caroços e pernas pequenas.
Para frango pronto para consumo, escolha aqueles com pele naturalmente amarela clara, fina e uniforme por todo o corpo, carne firme, cauda pequena e pouca gordura no pescoço e nas coxas.
Como desossar e preparar um frango para oferendas.
Para galinhas oferecidas em sacrifício, não se pode simplesmente abri-las como se faz para refogados, frangos fritos ou frangos cozidos comuns. Em vez disso, é preciso eviscerá-las para criar um formato adequado e evitar que a pele encolha. As pernas devem ser cortadas na altura do cotovelo para evitar que a pele encolha durante o cozimento, o que pode fazer com que as coxas rachem.
Para criar a pose da "galinha curvada", use uma faca afiada para fazer incisões em ambos os lados do pescoço da galinha e, em seguida, dobre as asas em direção à boca através dessas duas fendas. É necessário cuidado e habilidade para garantir que as asas não dobrem ou quebrem, mas permaneçam apontando para fora.
Se preferir um formato de frango "voador", dobre delicadamente as duas asas para trás e amarre-as juntas na articulação. Tenha cuidado ao amarrá-las para evitar vincos ou rasgos na pele após o cozimento.
2. Como cozinhar frango para oferendas de forma deliciosa e bonita.
Coloque o frango em uma panela funda com a barriga virada para baixo, junto com o gengibre, a cebola picada e uma pitada de sal. Adicione água suficiente para cobrir o frango e leve a panela ao fogo. Colocar o frango na panela com a água ainda fria ajuda a carne a cozinhar gradualmente de fora para dentro, evitando que a pele rache. Se estiver usando frango congelado, descongele-o completamente antes de cozinhar.
Como a pele da barriga, que toca o fundo da panela, é muito propensa a rachar, o ideal é colocar o frango em uma tigela funda antes de colocá-lo na panela com água. Isso ajuda a manter o formato do frango para a oferenda e garante que a pele permaneça bonita e não rache.
Para garantir que a galinha oferecida em sacrifício tenha pele amarela, esteja livre de manchas de sangue e não estrague, as vísceras e o sangue da galinha devem ser fervidos em uma panela pequena separada, e não junto com a galinha principal.
3. Por quantos minutos devo ferver o frango?
Ao cozinhar frango para oferendas, ajuste o fogo para médio, abra ligeiramente a tampa e retire a espuma que se formar na superfície assim que ferver. Após 5 minutos de fervura, desligue o fogo e deixe o frango descansar na panela por mais 15 a 20 minutos; isso evita que a pele encolha e rache.
Para manter a pele do frango crocante e evitar que perca a cor, depois de cozido, deixe-o esfriar, retire-o e mergulhe-o em água fervida e resfriada com alguns cubos de gelo.
Para deixar a pele do frango mais brilhante e dourada, você pode misturar gordura de frango com um pouco de suco de cúrcuma e pincelar uma fina camada por todo o frango.
O método para cozinhar frango para oferendas descrito acima é simples, não é? Espero que você consiga um frango bonito, dourado e sem rachaduras para oferecer como sacrifício durante a celebração da Véspera do Ano Novo Lunar do Ano da Serpente de 2025.
Fonte: https://vietnamnet.vn/cach-luoc-ga-cung-ngon-va-dep-cho-dip-tet-nguyen-dan-at-ty-2025-2102616.html
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