Como detectar presunto que contém bórax.

Segundo o Professor Associado Dr. Nguyen Duy Thinh, ex-funcionário do Instituto de Ciência e Tecnologia da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói, o bórax era usado anteriormente na tecnologia de alimentos porque podia manter os alimentos frescos por mais tempo, evitar a deterioração e aumentar sua elasticidade.

As pessoas costumam adicionar bórax aos bolinhos de arroz para deixá-los mais firmes, ou temperá-los em rolinhos de arroz e macarrão de arroz para que fiquem mais macios e saborosos.

No entanto, com o tempo, especialistas perceberam que o bórax é uma substância química tóxica que afeta a saúde a longo prazo e pode causar declínio cognitivo. Portanto, o Vietnã proibiu o uso de bórax na produção e no processamento de alimentos, em qualquer quantidade ou forma.

Na verdade, muitos vendedores ainda adicionam bórax como aditivo alimentar para deixar os pratos mais mastigáveis ​​e saborosos.

O uso de papel de cúrcuma também é uma forma de identificar produtos cárneos processados ​​que contenham bórax. (Imagem ilustrativa)

Aqui estão algumas dicas para ajudar a detectar presunto que contém bórax.

observação visual

Uma linguiça de porco vietnamita de boa qualidade (giò lụa) deve ser lisa e úmida ao ser fatiada, com alguns orifícios porosos na superfície. Esses orifícios são formados por fatias de carne de alta qualidade, moídas até formar uma pasta espessa e pegajosa, e encapsuladas por bolhas de ar. Ao serem fervidas ou cozidas no vapor, as bolhas de ar estouram, criando a superfície porosa. Quando fatiada, o interior da linguiça deve ter uma cor branca-amarelada característica com um leve tom rosado.

Se, ao cortar o presunto, ele estiver esfarelado e a superfície da fatia for lisa e não porosa, é muito provável que tenha sido misturado com farinha ou feito com carne de baixa qualidade. Por outro lado, se o presunto estiver excepcionalmente crocante, macio e liso, é altamente provável que tenha sido adulterado com bórax. É melhor não comprar esse tipo de presunto para evitar a ingestão de substâncias químicas nocivas.

Especialistas acreditam que o bórax não altera a cor da linguiça, tornando difícil distingui-la a olho nu.

Gosto

A linguiça de porco vietnamita de boa qualidade (giò lụa) tem um sabor característico; após ser engolida, o gosto permanece na garganta com uma textura doce, perfumada e macia, sem qualquer ressecamento ou dureza. Se a linguiça tiver um aroma forte e pungente, tenha cuidado, pois pode ter sido tratada com aditivos.

Use papel artístico

Este método serve apenas para testes qualitativos, não quantitativos. Utiliza-se papel embebido em água fresca com açafrão e, em seguida, seco, pressionando-o contra a superfície da linguiça de porco. Após um minuto, se o papel mudar de cor, de amarelo para vermelho-alaranjado, significa que a linguiça contém bórax.

Especialistas alertam que o consumo regular de linguiças e presunto com bórax pode facilmente levar a intoxicação crônica, insuficiência hepática, insuficiência renal, perda de apetite, palidez, fraqueza física, atrofia testicular e infertilidade. Mulheres grávidas que consomem linguiças e presunto com bórax correm o risco de intoxicação fetal. Para garantir sua saúde, você pode preparar suas próprias linguiças e presunto ou encomendá-los em estabelecimentos confiáveis ​​com rotulagem clara.

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Fonte: https://vtcnews.vn/cach-phat-hien-gio-chua-han-the-ar857912.html