Sopa de peixe com folhas jovens de tamarindo

(CMO) Todos os anos, quando as primeiras chuvas fortes da estação caem sobre a região de Ca Mau, as árvores de tamarindo perdem suas folhas, e é também a época em que os peixes-cabeça-de-cobra, carregando seus ovos, descem dos rios e canais em busca de locais para desovar. Nessa época, os moradores locais lançam redes, armam armadilhas e usam gaiolas quadradas para capturar os peixes-cabeça-de-cobra e cozinhá-los com folhas jovens de tamarindo, oferecendo aos turistas um prato delicioso e rústico de Ca Mau.

O verão é a época em que as árvores de tamarindo brotam novas folhas…

Com sua intrincada rede de rios e canais, Ca Mau é rica em peixes e camarões, especialmente o peixe-cabeça-de-cobra. Pertencente à família dos bagres, o peixe-cabeça-de-cobra possui pele resistente, carne doce e firme, ovas aromáticas e uma barriga gordurosa de cor amarelo-dourada. No passado, o peixe-cabeça-de-cobra era incrivelmente abundante em Ca Mau, mas devido à pesca excessiva, sua população diminuiu significativamente. Atualmente, o peixe-cabeça-de-cobra é encontrado principalmente em rios de água salobra e em fazendas de camarão naturais.

O peixe-cabeça-de-cobra tem carne doce e firme, ovas aromáticas e uma barriga rica, amarelo-dourada, com um sabor cremoso e gorduroso.

O peixe-cabeça-de-cobra pode ser preparado de diversas maneiras, como refogado com capim-limão, refogado com açafrão, seco, fermentado para fazer molho de peixe ou cozido em um caldo azedo com arroz fermentado e carambola. No entanto, o melhor prato ainda é o caldo azedo com folhas jovens de tamarindo. A receita é muito simples: ferva água, adicione as folhas jovens de tamarindo lavadas. Limpe o peixe-cabeça-de-cobra, refogue-o em óleo com capim-limão picado, um pouco de pimenta em pó, tempere com sal, tempero em pó e açúcar. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por alguns minutos para que o peixe absorva os sabores e elimine qualquer cheiro forte. Em seguida, adicione o peixe e as folhas jovens de tamarindo e cozinhe até que esteja cozido. O caldo azedo com peixe-cabeça-de-cobra e folhas jovens de tamarindo pode ser servido com vegetais como flores de Sesbania grandiflora, espinafre d'água, flores de bananeira, quiabo e algumas pimentas.

A sopa de peixe azeda com folhas jovens de tamarindo pode ser servida com vegetais como: flores de Sesbania grandiflora, espinafre d'água, flor de bananeira, quiabo e algumas pimentas.

Cada tipo de sopa azeda tem seu sabor único, mas a mais refinada é, sem dúvida, a sopa azeda de peixe com folhas jovens de tamarindo. O caldo de folhas de tamarindo tem uma acidez suave e um aroma delicioso e inconfundível.

Pratos como o peixe-cabeça-de-cobra cozido com folhas jovens de tamarindo e o peixe-cabeça-de-cobra refogado com capim-limão, embora simples, incorporam a alma do campo e deixaram uma impressão duradoura em gerações de habitantes de Ca Mau.

Durante a estação chuvosa, quem visita as áreas rurais de Ca Mau não deve deixar de experimentar a sopa de peixe azeda com folhas jovens de tamarindo, servida com sal de pimenta ou um molho de peixe encorpado. Com certeza, isso ajudará a esquecer o cansaço causado pelo calor intenso deste período de transição.

Interpretado por Huynh Lam

Fonte: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html