Sopa de peixe com folhas de manjericão

O pargo é delicioso de qualquer maneira: grelhado, cozido no vapor, em sopa azeda com folhas de tamarindo, tomates e talos de inhame... A sopa azeda com pargo e folhas de manjericão branco é especialmente singular.

Talvez, em um passado distante, os agricultores costeiros das regiões arenosas não pudessem cultivar os temperos típicos que usam diariamente. Em outras palavras, os tomates só estavam disponíveis no inverno e os abacaxis no verão... não eram encontrados o ano todo como hoje. Portanto, a necessidade é a mãe da invenção. Uma tigela de sopa de peixe feita com cavala, anchovas e outros peixes pequenos podia ser preparada com ingredientes encontrados em suas humildes hortas, como algumas cebolinhas, folhas azedas, talos de inhame..., juntamente com manjericão, hortelã e coentro. Este prato simples e rústico continua delicioso até hoje.

A tilápia é um tipo de peixe que existia antigamente, mas era erroneamente classificada como um peixe costeiro onívoro, por isso notei que poucas pessoas a consumiam nos mercados na década de 1980. Naquela época, devido à menor população e abundância de peixes, as pessoas até menosprezavam o pargo-verde, a arraia, o tubarão e o barramundi... e, claro, a tilápia. Agora é diferente; todos eles se tornaram iguarias deliciosas.

Existem vários tipos de robalo, como o robalo-pintado e o robalo-preto, sendo o robalo-pintado mais saboroso. O robalo vive perto da costa, alimentando-se de algas e lodo, por isso sua carne tem um sabor característico: um aroma de alga, ao mesmo tempo perfumado e ligeiramente picante, que o torna irresistível. Desde a introdução da aquicultura em gaiolas, o robalo tornou-se ainda mais abundante. Eles se agarram às gaiolas, alimentando-se junto com os outros peixes quando jovens, e à medida que crescem, permanecem nelas, resultando em uma carne mais saborosa e gordurosa.

Apesar do seu aroma distinto e delicioso, o pargo tem um sabor forte a peixe, o que o torna ideal para grelhar com pimenta ou cozinhar a vapor com especiarias intensas. Para uma sopa azeda, deve ser combinado com ervas aromáticas, e as folhas de perilla são a melhor opção. A sopa de pargo com folhas de perilla cria um sabor impressionante. O peixe tenro e perfumado absorve o aroma das folhas de perilla, tornando a sopa e os pedaços de peixe incrivelmente aromáticos. Uma tigela de sopa de pargo com folhas de perilla é deliciosa, adocicada e rica em sabor, do caldo ao peixe, por isso quem a experimenta uma vez vai querer mais. Experimente a sopa de pargo com folhas de perilla da sua mãe para sentir os sabores ricos do mar da sua terra natal.

TRA MEU

Fonte: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202407/canh-ca-dia-la-e-bbf7321/