A sopa de ervas amargas feita pela minha colega de quarto é um prato inesquecível. É uma sopa simples, mas se faz tempo que não a como, sinto muita falta. Minha colega, que é de Hanói , me contou muitas histórias sobre esse prato humilde.
No campo, as pessoas ainda chamam esse vegetal de "verduras amargas" porque ele tem um gosto amargo; só isso. Simples e refrescante, é uma sopa popular para se servir com arroz todos os dias.
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| A sopa de melão amargo é simples de fazer, mas deliciosa. |
Thanh Trung |
As verduras amargas crescem quase que naturalmente quando os vegetais silvestres são escassos. Nos tempos da economia subsidiada, quando a comida era difícil de encontrar, minha tia costumava colher essas verduras amargas silvestres em terrenos áridos, lavá-las e cozinhá-las em sopas. Minha tia dizia que esse vegetal era originário do centro do Vietnã, mas que as pessoas nos arredores de Hanói o trouxeram de volta e o cultivaram para que crescesse naturalmente.
É simples assim, mas uma tigela de sopa é tão reconfortante. Especialmente para alguém que retorna à capital depois de uma longa viagem, ser presenteado com uma sopa de arroz com ervas amargas e berinjela é simplesmente maravilhoso.
É uma sopa simples, mas não é fácil de preparar bem. Na época, fiquei bastante surpreso porque pensei que fosse apenas uma sopa de legumes simples, bastava ferver os legumes e pronto. Mas a sopa de melão amargo também tem seus segredos. Meu amigo disse que o melão amargo deve ser bem lavado e deixado de molho, caso contrário, terá um gosto desagradável.
Este prato fica melhor com perca. Os filés de peixe são cuidadosamente limpos, lavados e cortados ao meio. A perca tem um sabor mais intenso quando sua carne é marinada com a quantidade certa de temperos. Este método pode parecer um pouco trabalhoso, mas é o segredo de quem prepara uma sopa de peixe deliciosa, apesar de ser um pouco elaborado.
O segredo aqui é usar muito pouco óleo ou gordura; o peixe cozinha principalmente em fogo baixo e cuidadoso. Algumas pessoas preferem deixar o peixe inteiro, enquanto outras preferem cortá-lo ao meio.
Após marinar, o peixe fica com uma aparência muito apetitosa. Retire-o da marinada e coloque-o em uma tigela ou prato. Refogue algumas chalotas até ficarem aromáticas, adicione água e deixe ferver novamente. Por último, adicione as folhas amargas. Este método de cozimento preserva o sabor intenso das folhas amargas. Esse leve amargor se espalha e harmoniza com o sabor rico e gorduroso da perca, criando uma combinação perfeita.
O sabor daquela sopa de peixe com melão amargo permanece vivo até hoje. Lembro-me de um dia, de uma tia que havia deixado sua cidade natal e ido para o exterior para começar uma nova vida há muito tempo. Ela só se lembrava daquela simples sopa de peixe com melão amargo. Para ela, aquele amargor simples era inesperadamente sutil.
Às vezes, você não precisa de pratos sofisticados; basta a sensação de estar em casa e a comida tradicional e familiar.
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