Motivado pelo desejo de promover as especialidades da região costeira de My Thuy, após muitos anos de planejamento, o Sr. Tran Van No, nascido em 1970 e residente no vilarejo 8, cidade de Dien Sanh, distrito de Hai Lang, pesquisou e produziu com sucesso o molho de peixe My An, obtendo a certificação provincial OCOP de 4 estrelas. O produto é amplamente distribuído nos mercados dentro e fora da província pela My An General Production and Trading Joint Stock Company. O Sr. No trabalha nos setores de construção civil e engenharia de mineração, mas é profundamente apaixonado e conhecedor dos processos de produção de produtos tradicionais de sua terra natal.
Representantes da My An General Trading and Production Joint Stock Company (primeiros à direita) recebem o certificado que reconhece o molho de peixe My An como um produto OCOP de 4 estrelas da província de Quang Tri em 2022 - Foto: DC
Apaixonado por especialidades locais
Embora seu trabalho profissional não tenha nenhuma relação com a produção ou o processamento comercial em geral, o Sr. Nọ ainda nutre um carinho especial pelas aldeias artesanais tradicionais e pelos produtos de sua terra natal.
Ele dedicou muitos anos à pesquisa do processo de produção do vinho Kim Long e de outras especialidades da região de Hai Lang. Atualmente, é Diretor de Operações de Mineração na VICO Quang Tri Investment and Mineral Joint Stock Company e também especialista jurídico no Porto de My Thuy, uma subsidiária da My Thuy International Port Joint Venture Company.
A partir de 2016, o Sr. Nọ acalentou o sonho de criar um processo especializado e de ciclo fechado para a produção de molho de peixe do Mar de Mỹ Thủy e refletiu sobre como superar as limitações da produção tradicional de molho de peixe na região. Desde então, ele investiu mais esforço e tempo nesse projeto.
“Inicialmente, quando as pessoas souberam da minha ideia, muitas acharam inviável, pois a vila tradicional de My Thuy, onde se produz molho de peixe, o faz artesanalmente há gerações. Além disso, como não sou de My Thuy, abrir uma fábrica de molho de peixe com sistema de produção fechado ali mesmo foi visto como uma forma de 'exibir minhas habilidades para os especialistas'. No entanto, permaneci determinado a seguir com meu plano”, contou Nọ.
Os produtos de molho de peixe My An passam por rigorosos controles de qualidade e são extraídos e engarrafados através de um sistema de tubulação de circuito fechado - Foto: DC
Ainda em 2016, o Sr. Nọ dedicou bastante tempo visitando centros de pesquisa científica e técnica e aldeias de artesanato tradicional em diversas províncias e cidades do país, como Ha Tinh e Nghe An, para aprender sobre o processo de produção de molho de peixe artesanal pelos moradores locais. Ele compartilhou: "Por meio da minha pesquisa, descobri que o processo tradicional de produção de molho de peixe das pessoas na região costeira de My Thuy depende muito do clima e é influenciado por ele, o que faz com que o processo de fermentação não seja garantido."
A fermentação tradicional de molho de peixe em tanques e cubas de cimento limita a quantidade de matéria-prima, é propensa à poluição ambiental e não garante a higiene. Em 2017, após conhecer um novo processo de produção que utiliza tecnologia moderna e supera essas limitações, decidi abrir uma fábrica de molho de peixe na vila de My Thuy, comuna de Hai An, distrito de Hai Lang, com um investimento inicial de mais de 200 milhões de VND para 3 tanques de fermentação e 5,1 toneladas de cavala compradas de barcos no porto de Cua Viet.”
Segundo o Sr. Nọ, a tecnologia de produção em sua fábrica, que ele próprio pesquisou, utiliza um sistema de controle de temperatura para manter uma temperatura estável de 45 a 50 graus Celsius nos tanques de fermentação, e um sistema de energia solar para aquecer o processo de fermentação de acordo com as normas. Assim que o molho de peixe está pronto, uma equipe de técnicos verifica sua qualidade, extrai-o e o engarrafa através de um sistema de tubulação de circuito fechado.
Em relação ao processo de fermentação, o Sr. Nọ investiu em tanques de fermentação feitos de material composto e aço inoxidável, cada um com capacidade para quase 2 toneladas de matéria-prima. A cada temporada de pesca, a empresa compra aproximadamente 100 toneladas de cavala do mar de Cửa Việt. Com um processo de produção totalmente fechado, que garante a higiene ambiental, o tempo necessário para produzir um molho de peixe saboroso, com o sabor e a cor desejados, é de cerca de 10 meses a 1 ano.
Durante o processo de produção, o Sr. Nọ contratou muitos trabalhadores locais com experiência na fabricação de molho de peixe tradicional. Ele não manteve sua tecnologia em segredo, sempre compartilhando e explicando suas diferenças e eficácia para que muitas pessoas pudessem aprender e aplicá-la.
Em 2018, a unidade de produção do Sr. Nọ fabricou seu primeiro lote de 3.500 litros de molho de peixe puro. "Ao ver as primeiras gotas douradas de molho de peixe produzidas com a tecnologia que possuo, fiquei feliz, pois meus esforços e os de meus colegas haviam alcançado um sucesso inicial. Meu molho de peixe An Sea é um produto que cultivamos com cuidado no mar de nossa terra natal e que levaremos a todos os cantos do país", disse ele emocionado.
Confiante na qualidade e segurança do molho de peixe que produzia, o Sr. Nọ distribuiu amostras para várias pessoas em Mỹ Thủy experimentarem. O mais animador foi que a maioria dos moradores locais, especialmente aqueles com muitos anos de experiência na área, apreciaram bastante a qualidade e a cor do novo produto, fabricado com uma tecnologia limpa e de circuito fechado.
Esforços para estabelecer a marca
Após o sucesso da sua primeira produção, em 2019, o Sr. Nọ investiu na expansão da sua fábrica, adquirindo mais sete tanques de armazenamento de compósito, elevando o total para dez. Investiu também em instalações adicionais e aperfeiçoou gradualmente a sua linha de produção, tornando-a mais profissional. Ao mesmo tempo, continuou a esforçar-se para ajustar a salinidade do molho de peixe e a sua embalagem ao paladar da maioria dos consumidores. Isto ajudou a estabilizar a qualidade do produto, permitindo-lhe alcançar gradualmente um público mais vasto e levar a especialidade da sua cidade natal, Mỹ Thủy, ao mercado.
Os tanques de fermentação da My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company utilizam um sistema de energia solar para aquecer o processo de fermentação - Foto: DC
Em 9 de setembro de 2021, a My An General Trading and Production Joint Stock Company foi oficialmente fundada. Segundo o Sr. No, o nome "My An" possui vários significados. É uma abreviação do local onde a empresa produz seu molho de peixe: vila de My Thuy, comuna de Hai An. Além disso, o nome também significa: "my" significa bonito e "an" significa segurança alimentar.
Em relação à força de trabalho, o Sr. Nọ seleciona funcionários verdadeiramente dedicados e trabalhadores, que acreditam no novo produto e o consideram um parceiro de longo prazo. Há muitos anos, a equipe da My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company se dedica ativamente ao marketing e à promoção, não hesitando em viajar para vilarejos e aldeias remotas da província para levar o produto diretamente aos consumidores.
Graças aos esforços para desenvolver a marca de molho de peixe local My Thuy no mercado, a empresa agora vende entre 7.000 e 10.000 garrafas de diversos tipos de molho de peixe por mês.
Em 2022, o molho de peixe My An foi reconhecido como um produto OCOP de 4 estrelas da província de Quang Tri. Graças à garantia consistente de segurança e higiene alimentar, à ausência de aditivos nocivos ou corantes artificiais, o produto apresenta uma cor amarelo-palha brilhante e um aroma único, inconfundível com outros tipos de molho de peixe.
Embora a produção só tenha se estabilizado recentemente, o molho de peixe My An, com seu sabor delicioso e irresistível, é apreciado por muitos consumidores dentro e fora da província. Atualmente, estão disponíveis dois tipos de molho de peixe: puro e pré-misturado, para que os consumidores possam escolher. Até o momento, a empresa produz aproximadamente 18.000 litros de molho de peixe por ano, gerando uma receita de cerca de 900 milhões de VND.
O Sr. Nọ acrescentou: “Embora a empresa ainda enfrente dificuldades para alcançar muitos segmentos de clientes, estamos muito entusiasmados com o fato de o molho de peixe My An estar agora disponível em muitos mercados, lojas e supermercados que vendem alimentos saudáveis em toda a província; e sendo amplamente distribuído para mercados fora da província, como Hanói , Da Nang, Cidade de Ho Chi Minh, província de Thua Thien Hue... No futuro, nos esforçaremos para ajustar a salinidade de acordo com o feedback dos clientes, introduzir o produto nos sistemas de supermercados e na distribuição a varejo em todo o país, para que cada vez mais pessoas possam desfrutar do sabor rico e único da região costeira de Quang Tri...”.
Hoai Diem Chi
Fonte
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