Qual é o segredo do dono?

Graças à Michelin, novas instalações foram inauguradas.

Oito restaurantes de pho na cidade de Ho Chi Minh foram incluídos na categoria Bib Gourmand pelo Guia Michelin deste ano, entre eles: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong e Ky Dong (sopa de macarrão com frango).

Enquanto isso, Hanói tem 5 restaurantes Pho nomeados nesta lista, incluindo Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su e Pho Khoi Hoi.

A Sra. Dung é a proprietária do restaurante Pho Chao.

Após isso, as redes sociais se encheram de compartilhamentos da lista Bib Gourmand de Ho Chi Minh e Hanói, recém-anunciada pelo Guia Michelin, com muitas perguntas sobre se os restaurantes de pho são "favorecidos" pelos avaliadores do Michelin mais do que outros, já que ocupam uma quantidade expressiva na lista. Muitas pessoas também estão curiosas sobre a ausência do banh mi, esperando que ele seja incluído em outras categorias do Guia Michelin deste ano.

Já se passou um ano desde que o restaurante Pho Chao, da Sra. Bui Thi Dung (59 anos), localizado no distrito de Binh Thanh, foi premiado pelo Guia Michelin como um "restaurante delicioso e barato". A proprietária estava radiante e não conseguia esconder a alegria, pois, ao longo deste ano, o restaurante manteve o seu sucesso.

“Nesta mesma época do ano passado, depois de ser reconhecido pelo Guia Michelin, meu restaurante teve de duas a três vezes mais clientes do que o normal. Depois disso, aluguei um espaço ao lado e expandi para atender os clientes com mais atenção. Até hoje, o restaurante tem recebido clientes regularmente”, disse o proprietário, satisfeito.

Segundo a Sra. Dung, 70% dos clientes do restaurante de pho são estrangeiros. Ao longo do último ano, sua família e equipe se esforçaram constantemente para manter a qualidade da comida e do serviço, buscando o reconhecimento do Guia Michelin no ano seguinte. Os resultados não decepcionaram as expectativas da proprietária.

O restaurante Pho tem 70% de clientes estrangeiros.

Pratos de pho tradicionais e criativos no restaurante.

O restaurante, que ela mesma se autodenomina um "desabrochar tardio", foi fundado por ela entre o final de 2020 e o início de 2021. Ao receber a premiação do Guia Michelin, ela ficou inicialmente um pouco surpresa. Segundo ela, o restaurante "chamou a atenção" dos avaliadores, possivelmente porque o restaurante familiar tem uma tradição desde 1986, o sabor do pho é delicioso, mas o preço é acessível, em consonância com os critérios do Michelin. Além disso, o restaurante também se destaca pela criatividade e variações nos pratos de pho, sendo famoso o prato "Photine", em que o pho é servido com batatas fritas e queijo.

“O nome do restaurante é Chao, como uma forma de dar as boas-vindas aos clientes estrangeiros e vietnamitas que vêm ao restaurante para desfrutar de pratos tradicionais vietnamitas. O nome do restaurante também reflete essa acolhida; ao chegarem aqui, os clientes sempre recebem sorrisos, calor e alegria do proprietário e da equipe”, disse o proprietário com orgulho.

Lutando contra o câncer pelo oitavo ano, a Sra. Dung confidenciou que seu objetivo inicial ao abrir o restaurante era apenas vender por diversão. Ao longo dos anos, ela não aumentou o preço dos pratos. Cada prato de pho aqui varia de 50.000 a 90.000 VND. O "Photine", em particular, custa a partir de 90.000 VND.

O segredo está no caldo.

Certa tarde, passei pelo Pho Le (Distrito 5) e fiquei surpreso ao ver que as mesas estavam cheias de clientes, entrando e saindo constantemente, e a maioria deles estrangeiros. O Sr. Hung, representante do restaurante de pho, disse que, pelo segundo ano consecutivo, ele e sua família estavam felizes por serem homenageados pelo Guia Michelin. Isso comprova que, ao longo do último ano, o restaurante manteve sua essência, assim como nos últimos 50 anos.

O Sr. Hung afirmou que, desde o reconhecimento do Guia Michelin, o restaurante atraiu mais clientes, especialmente estrangeiros. Esse número de clientes representa de 30 a 40% do total de clientes que frequentam o restaurante.

Pho Le está localizado no Distrito 5.

"Este ano a economia está em baixa, sem esse apoio o restaurante teria enfrentado muitos obstáculos. Nos últimos 3 anos, meu restaurante manteve o mesmo preço, cada porção de pho varia de 80.000 a 100.000 VND", disse o proprietário.

O Pho Le possui outra filial na Rua Vo Van Tan (Distrito 3), mas está fechada desde 2020 devido à pandemia de Covid-19. Se as condições forem favoráveis, o proprietário planeja reabrir o restaurante em breve.

"Na sua opinião, o que faz o restaurante Pho Le estar na lista Michelin?", ao ouvir minha pergunta, o proprietário sorriu e disse que o segredo está no caldo do pho, preparado segundo uma receita especial transmitida por gerações na família. A harmonia entre os ingredientes também torna uma tigela de Pho Le especial.

O Pho Le está lotado de clientes.

A Sra. Phuong, proprietária do restaurante Pho Phuong, afirmou que o restaurante também possui um segredo para o preparo do Pho, especialmente no caldo. A frescura dos ingredientes, combinada com o rico caldo do Pho, criou uma marca que ajudou seu restaurante a sobreviver por mais de 40 anos e a receber o reconhecimento de especialistas e clientes.

Fonte: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm