Qual é o segredo do dono?

Graças à Michelin, abrimos uma nova filial.

Oito restaurantes de pho na cidade de Ho Chi Minh foram incluídos na categoria Bib Gourmand do Guia Michelin deste ano, entre eles: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong e Pho Mien Ga Ky Dong.

Enquanto isso, Hanói tem cinco restaurantes Pho nomeados nesta lista, incluindo Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su e Pho Khoi Hoi.

A Sra. Dung é proprietária do restaurante Chao Pho.

Na sequência, as redes sociais foram inundadas com compartilhamentos das listas Bib Gourmand do Guia Michelin, recentemente publicadas para Ho Chi Minh e Hanói, juntamente com muitas perguntas sobre se os restaurantes de pho foram mais favorecidos pelos avaliadores do Michelin, dada a sua quantidade expressiva na lista. Muitos também questionaram a ausência do banh mi (sanduíches vietnamitas), esperando que ele fosse incluído em outras categorias do Guia Michelin deste ano.

Já se passou um ano desde que o restaurante Pho Chao da Sra. Bui Thi Dung (59 anos), no distrito de Binh Thanh, foi premiado pelo Guia Michelin como um "restaurante delicioso e acessível". A proprietária está radiante e não consegue esconder a sua alegria, pois, este ano, o restaurante manteve os seus elevados padrões de qualidade.

"Nesta mesma época do ano passado, depois de receber o reconhecimento do Guia Michelin, meu restaurante estava duas ou três vezes mais movimentado do que o normal. Depois disso, aluguei um espaço adicional ao lado e expandi para melhor atender nossos clientes. Até hoje, o restaurante recebe clientes regularmente", disse o proprietário, satisfeito.

Segundo a Sra. Dung, 70% dos clientes de seu restaurante de pho são estrangeiros. Ao longo do último ano, sua família e equipe se esforçaram continuamente para manter a qualidade da comida e do serviço, zelando por seus padrões para continuar recebendo o reconhecimento do Guia Michelin no ano seguinte. Os resultados não decepcionaram a proprietária.

70% dos clientes deste restaurante de pho são estrangeiros.

Pratos de pho tradicionais e inovadores no restaurante.

Descrevendo-se como um restaurante relativamente novo, fundado no final de 2020 ou início de 2021, ela ficou inicialmente surpresa ao receber o reconhecimento do Guia Michelin. Segundo ela, o restaurante chamou a atenção dos jurados, possivelmente por ser um negócio familiar com tradição desde 1986, que oferece um pho delicioso a preços acessíveis e que atende aos critérios do Michelin. Além disso, o restaurante é criativo e inovador em seus pratos de pho, sendo famoso pelo seu "Phởtine", onde o pho é servido com batatas fritas e queijo.

"O nome do restaurante é 'Chào' (Olá), como uma forma de dar as boas-vindas tanto aos clientes estrangeiros quanto aos vietnamitas que vêm apreciar a culinária tradicional vietnamita. O nome também reflete essa acolhida; quando os clientes chegam aqui, são sempre recebidos com sorrisos, cordialidade e alegria pelo proprietário e pela equipe", afirmou o proprietário com orgulho.

Após lutar contra o câncer por oito anos, a Sra. Dung confidenciou que seu propósito inicial ao abrir o restaurante era simplesmente trazer alegria ao seu negócio. Ao longo dos anos, ela não aumentou os preços de seus pratos. Cada tigela de pho aqui varia de 50.000 a 90.000 VND. O "Photine", especificamente, custa 90.000 VND.

O segredo está no caldo.

Certa tarde, visitei o Pho Le (Distrito 5) e fiquei surpreso ao ver o restaurante lotado de clientes, com um fluxo constante de pessoas entrando e saindo, a maioria estrangeiros. O Sr. Hung, representante do restaurante de pho, disse que este era o segundo ano consecutivo em que recebiam a premiação do Guia Michelin, e ele e sua família estavam muito felizes. Isso comprova que o restaurante manteve seus altos padrões ao longo do último ano, assim como faz há mais de 50 anos.

O Sr. Hung afirmou que, desde que recebeu o reconhecimento do Guia Michelin, o restaurante atraiu mais clientes, especialmente estrangeiros. Esses clientes representam de 30 a 40% do número total de frequentadores e clientes do restaurante.

O restaurante Pho Le está localizado no Distrito 5.

"Este ano a economia está em baixa e, sem esse apoio, o restaurante teria enfrentado muitas dificuldades. Meu restaurante manteve o mesmo preço nos últimos três anos, com cada tigela de pho variando de 80.000 a 100.000 VND", disse o proprietário.

O Pho Le possui outra filial na Rua Vo Van Tan (Distrito 3), porém, ela está fechada desde 2020 devido à pandemia de Covid-19. Se as condições forem favoráveis, o proprietário planeja reabrir o restaurante em breve.

"Na sua opinião, o que fez com que o Pho Le entrasse para a lista Michelin?" Quando perguntei, o proprietário sorriu e disse que o segredo está no caldo, preparado segundo uma receita única transmitida de geração em geração em sua família. A combinação harmoniosa dos ingredientes também torna o Pho Le especial.

Os clientes acorreram ao restaurante Pho Le.

A Sra. Phuong, proprietária do restaurante Phuong Pho, disse que seu restaurante também tem sua própria receita secreta para o preparo do pho, especialmente do caldo. A frescura dos ingredientes, combinada com o caldo rico, criou uma marca que ajudou seu restaurante a prosperar por mais de 40 anos e a receber reconhecimento tanto de especialistas quanto de clientes.

Fonte: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm