Um toque de matiz

NHAN DAN

Sempre que você visitar Hue, é imprescindível comprar algumas lembrancinhas na volta. Antigamente eram os doces de gergelim, agora costumam ser os bolinhos de tapioca. Não visito Hue com frequência, mas a cidade ocupa um lugar especial no meu coração; tudo nessa cidade imperial deixa uma impressão duradoura. Os templos, os rios, as paisagens, a música da corte real e, principalmente, a culinária de Hue, com seus pratos simples e rústicos, são cativantes e criam ainda mais memórias. Parece que os produtos da natureza, ao chegarem a Hue, se elevam e se enchem de doces lembranças.

A Ponte Trang Tien é considerada um símbolo da antiga capital de Hue . Foto: Material de arquivo.

Você mencionou que Hue tem centenas de tipos de bolos, todos bem pequenos. Se for a sua primeira vez participando de uma cerimônia fúnebre em Hue, certamente ficará surpresa com os rituais e a queima de incenso, e ainda mais com a comida servida. Ser nora em Hue significa não apenas acordar antes do amanhecer e preparar chá para os mais velhos, mas também saber cozinhar, especialmente para banquetes fúnebres importantes.

Antigamente, quase todas as famílias tinham que preparar a farinha e as folhas para fazer os bolinhos. Hoje em dia, você pode encomendá-los em uma padaria, mas o nível de cerimônia depende das oferendas apresentadas. O banh bot loc (bolinhos de tapioca) existe há muito tempo e é um prato rústico intimamente ligado à vida das pessoas daqui. Este prato é encontrado em muitos lugares, especialmente nas províncias centrais, mas parece que só em Hue ele é verdadeiramente aromático, delicioso e saboroso. A textura macia e delicada, com seu recheio de camarão glaceado em vermelho e um toque de gordura de porco, parece lembrar ao comensal que ainda existe um toque de riqueza e untuosidade no mundo. Eu me pergunto se este prato rústico já foi oferecido ao imperador em seu ritual de "filtragem", pois evoca facilmente boas lembranças.

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A pasta de camarão é encontrada em muitos lugares, mas só em Hue é verdadeiramente deliciosa. Barriga de porco cozida com legumes em conserva, mergulhada na pasta de camarão de Hue, é a única maneira de apreciar de verdade seu sabor requintado. Diz-se que a pasta de camarão de Hue é tão singularmente deliciosa porque, antigamente, as mulheres das províncias do sul, seguindo seus maridos para o Rio Perfume e a Montanha Ngu, sentiam falta dos camarões e peixes de seus pomares e criaram uma maneira de prepará-los. Portanto, seu sabor delicioso deriva da saudade de sua terra natal. Talvez Hue, como antiga capital imperial, tenha criado essa tradição culinária. Assim como a sopa de macarrão com peixe-cabeça-de-cobra e os bolinhos de tapioca, talvez esses sejam pratos típicos da região. Será que a estação chuvosa, com seu clima frio, dá origem a esses pratos familiares, porém únicos, que agradam a tantas pessoas?

Da Nang fica a mais de cem quilômetros de Hue. Como Hue já foi a capital, todas as estradas levam a ela. É por isso que a província de Quang Nam tem um nome de lugar peculiar: Encruzilhada de Hue. O nome "Encruzilhada de Hue" é incomum porque, na verdade, fica em Da Nang. Segundo registros históricos, a "Encruzilhada de Hue" surgiu no início da década de 1940, quando esse cruzamento era a única porta de entrada para Hue. Mais tarde, muitas pessoas de Hue se mudaram para Da Nang, mas poucos habitantes de Quang Nam se estabeleceram na região do Rio Perfume e da Montanha Ngu. Meus irmãos mais velhos costumavam brincar: "Só um homem de sorte consegue casar com uma mulher de Hue". E, de fato, as mulheres de Hue possuem uma elegância refinada, uma gentileza incomparável e são extremamente habilidosas na culinária, tanto vegetariana quanto não vegetariana. Quanto ao preparo de flores e ao cuidado com os altares ancestrais, outras mulheres ficariam sinceramente impressionadas com a meticulosidade delas.

Li no jornal que alguém escreveu que a sopa de macarrão com carne de Hue é a melhor do país, enquanto a sopa de macarrão com joelho de porco é melhor apreciada em Da Nang. Não sei se isso é verdade, mas, com base na minha vaga experiência, parece ser. Uma tigela de sopa de macarrão com carne de Hue é rica em sabor, com carne macia e, principalmente, o sabor agridoce da pasta de camarão, capim-limão, ossos cozidos e, especialmente, as pimentas que criam o sabor único de Hue. O pho é melhor encontrado em Hanói, enquanto a sopa de macarrão é melhor encontrada em Hue. Portanto, comer pho em Hue é como comer sopa de macarrão em Hanói ou ouvir ópera tradicional no Delta do Mekong.

A província de Quang Nam orgulha-se de ter três dos melhores poetas sobre Hue. Nam Tran tem uma coleção inteira intitulada "Hue, Bela e Poética", o poema de Bui Giang "Sim, querida cidade de Hue agora / A montanha Ngu ainda se ergue junto ao Rio Perfume" (os nomes dos lugares não são escritos com inicial maiúscula) tornou-se lendário, e Thu Bon despediu-se de Hue criando uma nostalgia muito característica da cidade: "O rio se demora, o rio não flui / O rio flui para o coração, tornando Hue tão profunda". Acontece que essas duas regiões se expandiram há muito tempo, mas Hon Kem e Da Dung permanecem lugares que o povo dessa região admira profundamente.

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Fonte: https://baodanang.vn/channel/5433/202503/chut-hue-4002136/