Festa da Primavera das Três Regiões

O Tet começa verdadeiramente com o banquete na tarde do dia 30.

1. Conforme o tempo fica cinzento e o frio se instala, as ruas começam a esvaziar e as pessoas se apressam para voltar para casa a fim de se reunirem para a cerimônia de culto ancestral da noite do dia 30; o aroma da fumaça do incenso traz um calor indescritível.

De repente, todas as casas se encheram de atividade. Bolinhos de arroz glutinoso, já preparados desde o dia 29, foram servidos junto com pratos tradicionais: frango cozido polvilhado com folhas de limão, rolinhos primavera fritos, linguiça de porco, queijo de cabeça, cebolas em conserva e mostarda em conserva. Uma tigela fumegante de sopa de broto de bambu com pé de porco ocupava o centro da mesa, acompanhada de legumes salteados, geralmente couve-rábano salteada polvilhada com pimenta e coentro, exalando um aroma maravilhosamente perfumado.

Em Hanói , o banquete da véspera do Ano Novo pode incluir um prato de linguiça de porco com canela grelhada no carvão ou carne em gelatina, um prato de amêndoas salteadas, arroz glutinoso com fruta gac e três tipos de sopa: sopa de broto de bambu, sopa de bolinho de peixe ou sopa de macarrão de arroz com miúdos de frango. Ainda mais extravagante seria a especialidade carpa negra cozida com galanga, uma iguaria rara e cara disponível apenas durante o Tet (Ano Novo Lunar).

Festa do Tet no norte do Vietnã

Lembro-me vividamente da sensação da minha infância: o aroma quente e perfumado do incenso e as orações sussurradas da minha avó e da minha mãe na última tarde do ano. Essa memória é sagrada, embora de alguma forma tingida de tristeza. Além do aroma persistente do incenso, vinham os cheiros misturados da comida, fazendo meu estômago roncar de fome. E o Tet realmente começava com o banquete na tarde do dia 30.

A festa do Tet (Ano Novo Lunar) tem muitos pratos, mas os mais memoráveis, que permanecem inesquecíveis ao longo dos anos, são a carne em gelatina e o peixe cozido servidos com legumes em conserva, e os bolinhos de arroz glutinoso (banh chung) servidos com cebolas em conserva. No clima frio, a carne em gelatina é como uma gelatina fresca e refrescante, com muitos sabores e texturas. É importante ressaltar que este prato só está disponível durante o Tet, ao contrário do frango cozido, que pode ser consumido o ano todo. A carpa cozida com galanga é o resultado de cozinhar o peixe após retirá-lo da panela com os bolinhos de arroz glutinoso, e depois cozinhá-lo em fogo baixo em cascas de arroz até que o peixe fique dourado e o líquido evapore. Este prato tem um aroma defumado incrivelmente refinado e sofisticado.

Também me lembro da sopa doce em forma de abelha para a sobremesa, perfumada com cardamomo e agradavelmente doce, algo que eu só tinha a oportunidade de comer uma vez por ano. O bolo de arroz glutinoso era cozido até ficar macio e perfumado com o aroma de folhas de bananeira, e absolutamente sem corantes artificiais, o que realçava o aroma do arroz glutinoso, do feijão mungo e da carne tenra. A riqueza do bolo de arroz glutinoso era equilibrada pela acidez da cebola em conserva e da cana-de-açúcar.

Graças a essa comida deliciosa, as pessoas conseguem escapar do rigor extremo do clima congelante.

Refeição cerimonial oferecida aos ancestrais na comuna de Le Thuy, província de Quang Tri . Foto: HOANG PHUC

2. Minha sogra é uma mulher tradicional de Hue . Em sua juventude, ela sempre preparava um banquete suntuoso de Ano Novo, uma refeição verdadeiramente extravagante, tanto como um passatempo quanto para receber seus filhos que voltavam de longe e para entreter os parentes que vinham visitá-la.

Quando minha avó ainda morava em Hue, na tarde do dia 30 do Tet (véspera do Ano Novo Lunar), me despedi de Hanói e voltei para Hue para celebrar o Tet. O tempo estava tão frio quanto em Hanói, mas eu conseguia sentir um aroma de comida bem diferente no ar, além do cheiro característico de incenso em Hue.

Todos os anos, o banquete do Tet inclui carne de porco assada com camarão e picles azedos, servida com vegetais frescos como figos fatiados finamente, ervas, bananas verdes, carambola, banh tet (bolo de arroz glutinoso), vegetais em conserva, cavala frita ao molho de tomate, vegetais salteados (chuchu, vagem e cenoura), sopa de joelho de porco com cogumelos enoki e macarrão de arroz, ensopado de camarão e carne de porco ou carne de porco assada, carne de porco marinada em molho de peixe e nem tre (linguiça de porco fermentada) ao estilo de Hue. Em Hue e no Vietnã Central, as pessoas costumam comer banh tet com vegetais em conserva salgados e picantes, e não com vegetais azedos. Para tornar a oferenda mais elaborada, preparam-se mais pratos como os mencionados acima. Para não se sentirem sobrecarregados pela riqueza das festas, no terceiro dia do Tet, ao visitar os ancestrais, podem acrescentar pratos como arroz glutinoso branco com carne de porco cozida, curry de frango, sopa de macarrão com carne ou macarrão misto com miúdos de frango ou pato... Minha mãe também faz vários tipos de geleias, como geleia de gengibre e geleia de feijão branco, para petiscar durante o Tet.

No primeiro dia do Ano Novo Lunar, quase todas as famílias fazem uma refeição vegetariana. Isso provavelmente se deve ao hábito de visitar templos no primeiro dia do ano, onde a comida vegetariana é deliciosa e ajuda a equilibrar a riqueza dos pratos tradicionais do Ano Novo, ou pode simplesmente ser devido à cultura budista profundamente enraizada. Há pelo menos quatro dias vegetarianos em um mês, então o Ano Novo Lunar não é exceção.

3. Quando me mudei para Ho Chi Minh, o Tet já estava definido.

Significa algo completamente diferente. As pessoas desfrutam do Tet com o sol quente e as vibrantes flores amarelas dos damasqueiros; trata-se mais de celebrar o Tet do que de comer. A refeição da oferenda ancestral é simples, mas não descuidada; ainda assim possui uma sofisticação sutil, quase imperceptível.

Um exemplo típico é o ensopado de carne de porco com ovos de pato. Simples, porém delicioso, requer a escolha de um coco verde, nem muito verde nem muito velho, com um sabor rico e adocicado. Quando cozido em fogo brando, ele confere à carne uma bela cor marrom-avermelhada natural, sem a necessidade de muitos corantes artificiais. Usar um coco verde fará com que o ensopado azede rapidamente, enquanto usar um coco velho fará com que o caldo fique oleoso se cozido por muito tempo. A carne de porco deve ser um pedaço grande de barriga de porco sem as costelas, amarrado com barbante para evitar que se desfaça durante o longo processo de cozimento em fogo brando. Acompanhar o preparo deste ensopado de carne de porco é tão trabalhoso quanto cozinhar bolinhos de arroz glutinoso. Este prato fica ainda melhor acompanhado de mostarda em conserva rápida.

Festa do Tet no sul do Vietnã

Além disso, eles também recheiam peixes-cabeça-de-cobra com cogumelos orelha-de-pau picados finamente para fazer sopa de melão amargo, desejando secretamente que, com a chegada do ano novo, todas as dificuldades do ano anterior desapareçam. Os petiscos na mesa do Tet incluem linguiça chinesa ou chalotas em conserva com camarão seco, e adicionar algumas fatias de ovo centenário torna tudo ainda mais apetitoso.

O Tet (Ano Novo Vietnamita) também inclui os tradicionais rolinhos primavera recheados com inhame, camarão e carne de porco, envoltos em uma massa crocante de farinha de trigo. Segundo diversas fontes, os rolinhos primavera de Hanói têm origem nesses rolinhos, mas foram adaptados ao paladar local, substituindo a massa por papel de arroz feito com farinha de arroz.

Mesmo em apenas três grandes províncias e cidades, os pratos do Tet (Ano Novo Lunar) são extremamente diversos. Com 54 grupos étnicos no Vietnã, a lista de pratos do Tet seria incrivelmente longa. Isso demonstra a imensa riqueza e diversidade da culinária no Norte, Centro e Sul do Vietnã. Embora as refeições do Tet possam variar, todas compartilham um sentimento comum: reverência aos ancestrais e o fortalecimento dos laços familiares.

Fonte: https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm