Flocos de arroz verde, um presente elegante para o outono em Hanói.

Mas talvez o sabor do arroz verde seja ainda melhor porque combina com outros sabores, também presentes neste outono. Os habitantes de Hanói têm o hábito de saborear bananas com arroz verde. As bananas frutificam o ano todo, mas só no outono elas têm o melhor sabor. E nessa época, as bananas estão completamente maduras, com uma cor amarela com pintas pretas, essa é a banana-ovo-de-cheiro. Ao comer bananas com arroz verde ainda jovem, ao mastigar, a banana e o arroz se misturam, derretendo na boca. Também no outono, há o caqui, que cria novos sabores com o arroz verde.

Embora existam muitas maneiras diferentes de apreciá-lo, muitas pessoas ainda preferem comer arroz verde "puro", ou seja, sem outras frutas. O arroz verde geralmente é embrulhado em uma folha de lótus, às vezes em uma folha de inhame amarrada com um pedaço de palha de arroz glutinoso. Ao segurar o pacote de arroz verde, você pode sentir o aroma da palha de arroz glutinoso e a leve fragrância da folha de lótus. Ao abrir o pacote, os grãos de arroz verde exalam um aroma delicado misturado com outras fragrâncias, fazendo com que as pessoas não apenas apreciem o sabor, mas também sintam que o presente contém o aroma do campo em seu interior.

Os flocos de arroz verde são uma iguaria que deve ser apreciada apenas por prazer. Com a ponta dos três dedos, pegue delicadamente um pouco de flocos de arroz verde e leve à boca. O aroma e o sabor dos flocos de arroz verde são elegantes e suaves. Mastigue devagar e com calma para sentir claramente o aroma adocicado dos grãos de arroz jovens, que passaram por tanto esforço para se tornarem o produto final.

Os habitantes de Hanói são elegantes na sua culinária , desde o preparo até o momento de saborear. O com é um prato típico do outono, uma miniatura da sofisticação da cultura de Hanói. Por isso, a embalagem em folha de lótus, com caquis de um lado e bananas do outro, cria uma sensação atraente tanto para o paladar quanto para a visão.

A maneira de saborear flocos de arroz verde é elaborada, assim como o processo de produção. Hanói possui duas aldeias famosas pela produção de flocos de arroz verde: a aldeia de Vong (atualmente no bairro de Dich Vong Hau, distrito de Cau Giay) e a aldeia de Me Tri (atualmente no bairro de Me Tri, distrito de Nam Tu Liem). Ambas as aldeias artesanais têm uma longa tradição. Embora a experiência de cada família produtora apresente algumas diferenças, o principal ponto em comum é a utilização de arroz de boa qualidade como matéria-prima. O mais popular é o arroz glutinoso amarelo, com grãos graúdos e sabor aromático.

A colheita do arroz jovem para a produção de flocos de arroz verde deve ser feita no momento certo para garantir a melhor qualidade. Desde o florescimento do arroz, os produtores de flocos de arroz verde devem monitorar de perto o crescimento da planta. Quando os grãos de arroz ainda estão verdes, mas começam a se esticar, ao pressioná-los, é possível observar a seiva branca escorrendo; esse é o momento ideal para a colheita. Isso porque o arroz jovem ainda contém bastante água, o que ajuda os grãos a não quebrarem durante o processo de moagem e também a preservar o sabor. Os grãos jovens de arroz também possuem muita clorofila, o que confere aos flocos de arroz verde uma cor verde-jade, a cor verde natural do arroz jovem. A colheita costuma ser feita logo ao amanhecer, e os flocos são transportados rapidamente para as casas que os produzem. Quanto menor o tempo entre a colheita e o início do processamento, maior a garantia de um arroz verde delicioso.

Primeiro, as pessoas debulham e separam os grãos quebrados. Em seguida, torram o arroz jovem enquanto ainda está fresco. Para fazer um lote de arroz verde, é preciso passar por várias etapas, mas talvez a etapa de torrefação seja considerada o segredo mais bem guardado das aldeias artesanais. Isso porque é considerada a etapa mais importante, pois determina a qualidade do lote de arroz verde. Com sua experiência, o produtor de arroz verde sabe exatamente quando torrá-lo até que esteja cozido o suficiente, preservando o delicioso sabor natural. Outro ponto comum nas aldeias artesanais é que o arroz verde deve ser torrado com lenha, e não com carvão ou fogões a gás. Usar lenha facilita o controle do calor e, ao mesmo tempo, o aroma da fumaça da lenha faz toda a diferença em comparação com o uso de combustíveis industriais.

A Sra. Ngo Thi Thu, cuja família ainda produz Com Vong, compartilha: "Nossos ancestrais nos transmitiram a experiência de pegar 5 grãos de arroz, colocá-los em uma superfície plana e esfregá-los com força. Se 3 grãos tiverem suas cascas removidas e 2 grãos ainda estiverem intactos, mas ainda se mexerem após o processo de torrefação e mistura, então eles atenderam aos padrões para serem transformados em Com Vong."

As etapas de pilagem, peneiração e joeiramento dependem da experiência de quem faz a moagem, bem como da imaturidade do arroz. Após a pilagem, peneire e joeirar o arroz remove a casca e as impurezas. Alguns lotes são processados ​​três ou quatro vezes, mas às vezes são necessárias seis ou sete etapas. A pilagem do arroz deve ser feita com um pilão de pedra para garantir a suavidade e elasticidade dos grãos.

Os moradores de Vong dividem o arroz verde em quatro tipos: arroz verde com folhas de tamarindo, arroz verde jovem, arroz verde jovem e arroz verde velho. O arroz verde mais saboroso é o arroz verde com folhas de tamarindo. Ele recebe esse nome porque são os grãos de arroz verde que se soltam durante o processo de debulha. O arroz verde com folhas de tamarindo é raro, por isso quase não é vendido no mercado. O arroz verde, ou "arroz verde com nia", é um arroz verde muito jovem. Durante o processamento, os grãos menores e mais jovens se aglomeram. Em cada lote de arroz verde, obtém-se apenas cerca de 2/10 do peso do arroz verde. Ainda menos, especialmente no final da safra, é ainda mais raro porque os grãos de arroz estão velhos. O arroz verde jovem é o ingrediente principal em cada lote de arroz verde. E, finalmente, o arroz verde velho é considerado o menos saboroso dos quatro tipos de arroz verde, o que significa que os grãos de arroz verde são formados a partir de grãos de arroz mais velhos. Algumas pessoas também o chamam de arroz verde rústico. Esse tipo é frequentemente usado para fazer linguiça de arroz verde.

Devido à urbanização, a vila de Vong agora tem menos pessoas produzindo flocos de arroz verde do que antes. Enquanto isso, a produção de flocos de arroz verde em Me Tri se desenvolveu de forma constante e o artesanato local foi declarado Patrimônio Cultural Imaterial Nacional. Desde cedo, a vila produtora de flocos de arroz verde está repleta do som das máquinas torrando os flocos, do pilão moendo-os e do aroma perfumado dos fogões a lenha.

Nhandan.vn

Fonte: https://special.nhandan.vn/Com-thuc-qua-thanh-nha-cho-thu-Ha-Noi/index.html