Flocos de arroz verde, um presente elegante para o outono em Hanói

Mas talvez o sabor do arroz verde seja ainda melhor porque ele "encontra" outros presentes, também neste outono. Os hanoenses têm o hábito de saborear bananas com arroz verde. As bananas dão frutos o ano todo, mas somente no outono elas têm o melhor sabor. E nessa época, as bananas estão totalmente maduras, com uma cor amarela com manchas pretas, que é a banana-ovo-cuoc. Coma bananas com arroz verde jovem; ao mastigar, a banana e o arroz verde se misturam, derretendo na boca. Também no outono, há caquis, para criar novos sabores com arroz verde.

Embora existam muitas maneiras diferentes de apreciá-lo, muitas pessoas ainda preferem comer arroz verde "simples", o que significa saborear arroz verde sem comer outras frutas. O arroz verde geralmente é envolto em uma folha de lótus, às vezes em uma folha de taro amarrada com um pedaço de palha de arroz glutinoso. Segurando o pacote de arroz verde na mão, você pode sentir o cheiro da palha de arroz glutinoso e a leve fragrância da folha de lótus. Ao abrir o pacote de arroz verde, os grãos de arroz verde exalam um aroma suave misturado a outras fragrâncias, fazendo com que as pessoas não apenas o apreciem com suas papilas gustativas, mas também sintam que o pacote de presente contém o aroma do campo em seu interior.

Flocos de arroz verde são uma fruta que só pode ser "comida por diversão". Use delicadamente a ponta de três dedos para pegar um pouco de flocos de arroz verde e colocá-los na boca. O aroma e o sabor dos flocos de arroz verde são elegantes e suaves. Você precisa mastigar devagar e sem pressa para sentir claramente o aroma doce dos grãos de arroz jovens que passaram por tanto esforço para se tornarem o produto final.

Os hanoenses são elegantes em sua culinária , do preparo ao consumo. O milho é outono, o milho é uma imagem em miniatura da sofisticação da cultura de Hanói, e é por isso. A embalagem de milho em forma de folha de lótus, disposta com caquis de um lado e bananas do outro... cria uma sensação atraente tanto para o paladar quanto para a visão.

A maneira de saborear flocos de arroz verde é elaborada, assim como o processo de produção. Hanói possui duas famosas vilas produtoras de flocos de arroz verde. São elas: a vila de Vong (atualmente no bairro de Dich Vong Hau, distrito de Cau Giay) e a vila de Me Tri (atualmente no bairro de Me Tri, distrito de Nam Tu Liem). Ambas as vilas artesanais têm uma longa tradição. Embora a experiência de cada família produtora apresente certas diferenças, o principal ponto em comum é que a matéria-prima deve ser arroz de boa qualidade. O mais popular é o arroz glutinoso amarelo, que possui grãos carnudos e sabor aromático.

A colheita do arroz jovem para a produção de flocos de arroz verde deve ser feita no momento certo para produzir flocos de arroz verde da melhor qualidade. A partir do momento em que o arroz floresce, os produtores de flocos de arroz verde devem monitorar de perto o crescimento da planta. Quando os grãos de arroz ainda estão verdes, mas começam a esticar, pressionando-os, é possível ver a seiva branca fluindo; as pessoas chamam isso de "leitoso". Esse é o momento mais adequado para a colheita do arroz. Isso porque, no arroz jovem glutinoso, ainda há muita água, o que ajuda os grãos a não se quebrarem ao serem triturados e a reterem o melhor sabor. Os grãos jovens glutinosos também possuem muita clorofila, o que faz com que os flocos de arroz verde tenham uma cor verde-jade, a cor verde natural do arroz jovem. As pessoas costumam colher ao amanhecer e transferi-los rapidamente para as famílias que produzem flocos de arroz verde. Quanto menor o tempo entre o corte das flores de arroz da planta e o início do processamento, maior a garantia de sabor dos flocos de arroz verde.

Primeiro, as pessoas debulham e depois removem os grãos quebrados. Em seguida, torram o arroz jovem enquanto ainda está fresco. Para fazer um lote de arroz verde, ele deve passar por muitas etapas, mas talvez a etapa de torra seja considerada o segredo comum das aldeias artesanais. Porque esta é considerada a etapa mais importante que determina a qualidade do lote de arroz verde. Com sua experiência, o produtor de arroz verde saberá quando torrá-lo até que esteja cozido o suficiente, mantendo o delicioso sabor natural. O próximo ponto comum nas aldeias artesanais é que o arroz verde deve ser torrado com lenha, não em fogões a carvão ou a gás. Usar lenha facilita o ajuste do calor, ao mesmo tempo, o aroma da fumaça da madeira também faz a diferença em comparação com o uso de combustíveis industriais.

A Sra. Ngo Thi Thu, cuja família ainda produz Com Vong, conta: "Nossos mais velhos nos ensinaram a experiência de pegar 5 grãos de arroz, colocá-los em uma superfície plana e esfregá-los com força. Se 3 grãos tiverem suas cascas removidas e 2 grãos não tiverem sido removidos, mas se "contorcerem" após o processo de torra e mistura, então eles atendem aos padrões para serem transformados em Com Vong."

As etapas de socar, peneirar e joeirar dependem da experiência do produtor e também da imaturidade do arroz. Após a socagem, peneire e joeirar para remover a palha e as impurezas. Alguns lotes são feitos três ou quatro vezes, mas às vezes são necessárias seis ou sete vezes para serem concluídos. A socagem do arroz deve ser feita com um pilão de pedra para garantir a maciez e a elasticidade do arroz.

Os moradores de Vong dividem o arroz verde em quatro tipos: arroz verde com folhas de tamarindo, arroz verde jovem, arroz verde jovem e arroz verde velho. O arroz verde mais delicioso é o arroz verde com folhas de tamarindo. É chamado de arroz verde com folhas de tamarindo porque esses são os grãos de arroz verde que voam durante o processo de peneiramento do arroz verde. O arroz verde com folhas de tamarindo é raro, por isso quase não é vendido no mercado. O arroz verde ou "arroz verde com nia" é um arroz verde muito jovem. Durante o processamento, os grãos de arroz menores e mais jovens se aglomeram. Em cada lote de arroz verde, as pessoas obtêm apenas cerca de 2/10 do peso do arroz verde. Ainda menos, especialmente no final da temporada, é ainda mais raro porque os grãos de arroz são velhos. O arroz verde jovem é o ingrediente principal em cada lote de arroz verde. E, finalmente, o arroz verde velho é considerado o menos delicioso dos quatro tipos de arroz verde, o que significa que os grãos de arroz verde são formados a partir de grãos de arroz mais velhos. Algumas pessoas também o chamam de arroz verde rústico. Esse tipo é frequentemente usado para fazer linguiça de arroz verde.

Devido à urbanização, a vila de Vong agora tem menos pessoas produzindo flocos de arroz verde do que antes. Enquanto isso, a produção de flocos de arroz verde de Me Tri tem se desenvolvido de forma constante, e o artesanato com flocos de arroz verde em Me Tri foi tombado como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional. Desde o início da manhã, a vila de flocos de arroz verde fervilha com o som das máquinas torrando flocos de arroz verde, o som dos pilões socando os flocos de arroz verde e o cheiro perfumado dos fogões fumegantes.