Estrada do mamão

Meu novo conhecido me disse que, quando você for a An Giang, precisa experimentar a culinária local. Por exemplo, se quiser beber água de palmeira, vá ao Templo da Senhora; se quiser sopa de macarrão com peixe fermentado, vá ao mercado de Chau Doc. Mas para salada de mamão verde, você precisa ir a Phnom Pi.

A vila de Phnom Pi está localizada na comuna de Chau Lang, província de An Giang. Há um trecho de estrada, provavelmente com apenas algumas centenas de metros de comprimento, com dezenas de barracas que vendem salada de mamão papaia amassado. Os turistas a chamam de "Estrada da Salada de Mamão Papaia". "Todas têm nomes parecidos com 'Na Na'", disse meu amigo. Nomes como Ly Ly, Ri Na, Li Na, e depois Khay Na, Ra Thy… esses nomes com forte sotaque khmer competem pela atenção em Phnom Pi; todas as barracas estão lotadas e os donos estão constantemente amassando o mamão papaia. À tarde, a estrada fica inesperadamente movimentada, pois as pessoas param nas barracas para comprar a salada.

A salada de mamão papaia amassado do Tri Ton tem origem no prato cambojano Bok l'hong, mas ao chegar ao Vietnã, sofreu muitas melhorias. À primeira vista, a salada de mamão papaia amassado do Tri Ton lembra o som tum tailandês ou o tam mak hung laosiano . Ela também consiste em mamão papaia ralado misturado com especiarias em um pilão, e depois amassado com um pilão para garantir que as especiarias estejam distribuídas uniformemente.

No entanto, observando como os restaurantes em Phnom Penh preparam a salada, percebe-se que até mesmo um prato simples guarda muitos "segredos". Por exemplo, a salada de mamão verde de Tri Ton exige que os mamões estejam começando a amarelar e amadurecer, e não verdes como os de Son Tum. Ao amassá-los (ou triturá-los), usa-se uma força moderada, sem amassá-los vigorosamente para liberar o sabor rapidamente como em Son Tum. Merece destaque o molho para mergulhar a salada de mamão verde, feito com o molho de peixe "mam bo hoc" do povo Bay Nui; o cozinheiro ajusta a quantidade para reduzir o cheiro forte, tornando-o adequado ao paladar vietnamita.

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A salada de mamão verde da região de Bay Nui também inclui espinafre d'água desfiado, tomates, vagem e ervas aromáticas como manjericão e coentro-serra. Todos esses ingredientes se misturam para criar um prato Khmer com um sabor local inconfundível. Alguns vendedores locais vendem essa iguaria há mais de vinte anos. Com o tempo, embora inicialmente considerada um petisco, tornou-se um prato essencial para os visitantes. Por isso, carne grelhada e ovos mexidos de pato agora são os acompanhamentos da salada de mamão verde, e não o contrário. E os espetinhos de carne grelhada de Bay Nui também são uma comida de rua imperdível e inesquecível.

Um prato de salada por 20.000 dongs, alguns espetos de carne grelhada por 5.000 dongs cada e um copo gigante de suco de cana-de-açúcar – essa é uma refeição satisfatória ao pé da montanha Nam Quy.

Deve haver um motivo para que apenas esta salada de mamão tenha trazido uma atmosfera tão animada a toda uma aldeia, apesar de sua localização remota.

De acordo com Nhandan.vn

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Fonte: https://baoangiang.com.vn/con-duong-du-du-dam-a490369.html