Diversificada cultura culinária de An Giang

Ao falar de pratos deliciosos em An Giang, é impossível não mencionar aqueles feitos com a palmeira da região de Bay Nui, como: suco de palmeira, açúcar de palmeira, geleia, sopa doce, bolo de arroz, vinho, gelatina de palmeira… Entre eles, o bolo de arroz de palmeira é famoso por sua cor dourada característica, textura fofa e aerada que lembra uma flor, graças ao arroz de alta qualidade, à fermentação cuidadosa e ao aroma rico do fruto da palmeira. O bolo é macio e fofo, com um sabor doce e cremoso proveniente do açúcar e do coco, combinado com o aroma sutil e característico da farinha moída do fruto da palmeira, criando uma experiência inesquecível logo na primeira mordida.

Além das iguarias características da região de Bay Nui, An Giang também abriga uma grande população da etnia Khmer, resultando em pratos únicos que misturam e combinam diversos ingredientes. Um excelente exemplo é a salada de mamão verde, feita com uma infinidade de ingredientes: mamão verde ralado e espinafre d'água, vagem, ervas, limão, tomates, amendoim, camarão seco, um pouco de pimenta e cebola roxa... tudo misturado para criar um prato atraente com uma variedade de aromas, cores e sabores. Outro destaque é a rã grelhada, dourada e suculenta, recheada com carne moída e capim-limão, marinada com especiarias e grelhada sobre brasas com o auxílio de pinças de bambu. Após apenas duas ou três viradas, a carne da rã fica firme, a gordura derrete, crepitando nas brasas, e o aroma é cativante com seu sabor singular. Ainda mais apetitoso é o frango grelhado O Thum, feito com frangos caipiras das montanhas, marinados com diversas especiarias secretas. Forre o fundo da panela com uma camada de capim-limão e folhas de louro e asse até a pele ficar dourada e exalar um aroma irresistível. A pele crocante e dourada envolve a carne branca e macia do frango, temperada com especiarias, deixando os comensais completamente encantados.

Além disso, existem outros pratos como: Com Ni (arroz com diversos acompanhamentos), Ca Pua (um tipo de linguiça temperada), Tung Lo Mo (um tipo de arroz fermentado), curry de cabra, doces tradicionais… que são iguarias características da etnia Cham em An Giang. Entre eles, a linguiça de carne bovina, também conhecida como Tung Lo Mo, é uma das favoritas entre os apreciadores da culinária . Feita com os melhores cortes de carne bovina, finamente picados, marinados com uma receita especial e embutidos novamente em tripas de boi para criar o mais delicioso Tung Lo Mo. Grelhado sobre carvão em brasa, o Tung Lo Mo tem uma casca firme e brilhante, exalando uma fumaça branca e um aroma perfumado. O sabor agridoce da carne fresca e da gordura, a acidez do arroz fermentado e o sabor picante da pimenta-do-reino são incrivelmente atraentes para os comensais.

Ao visitar An Giang, seria uma pena não experimentar o ensopado de peixe com molho, um prato que combina de forma sutil ingredientes rústicos como: peixe basa, bagre, cabeça-de-cobra, tilápia, pargo, perca e loach... com caracóis, enguias, camarões, lulas, gobídeos e muitos outros vegetais: espinafre-d'água, couve-de-folhas, flores de Sesbania grandiflora, flores de abóbora, flores de lírio-d'água, flores de aguapé, ipomeia-d'água, amaranto, berinjela, feijão-alado, melão-de-são-caetano, flor de bananeira, mostarda e folhas de coqueiro... O sabor rico e adocicado do peixe fresco, combinado com o sabor refrescante dos vegetais, misturado com o molho de peixe salgado e aromático, e o toque picante do capim-limão e da pimenta, cria um sabor que é ao mesmo tempo familiar e único, uma experiência inesquecível. “Eu adoro comer fondue de peixe. É delicioso porque o caldo é feito com um molho de peixe saboroso, combinado com peixe fresco e vegetais da região ribeirinha. Todos os anos, quando visitamos An Giang, minha família inteira precisa comer fondue de peixe antes de irmos embora”, compartilhou a Sra. Lam Thi Thanh Binh (turista da Cidade de Ho Chi Minh).

An Giang também é famosa por seus produtos de peixe seco e fermentado, feitos com espécies de peixes de água doce como o peixe-cabeça-de-cobra, o peixe-cabeça-de-cobra-pintado, a tilápia, o bagre, a enguia, o loach e o bagre-listrado. Com uma história que abrange centenas de anos, esses produtos, provenientes de peixes selvagens e processados habilmente por aldeias tradicionais, são renomados por seus sabores ricos e únicos, característicos desta região ribeirinha. O Sr. Tran Quoc Huy (um turista da província de Dong Nai) compartilhou: “Minha família gosta muito dos produtos de peixe seco e fermentado de An Giang. Portanto, todos os anos, quando visito o Santuário da Senhora da Montanha Sam, compro alguns para levar para casa, comer e dar de presente a parentes e amigos.”

Além disso, An Giang também oferece muitos pratos deliciosos, como: arroz quebrado de Long Xuyen, sopa de macarrão com caranguejo, sopa de macarrão com peixe de Chau Doc, sopa de macarrão "bun ken", sopa de macarrão com camarão de Thoai Son, bolinhos de arroz tufado de Phu My, frango cozido no vapor com folhas de "la chuc", gafanhotos, caranguejos da montanha, caracóis da montanha, pratos deliciosos feitos com peixe "ca linh", mingau de carne Tri Ton com fruta "la chuc", salada "goi sau dau", picles de manga, arroz glutinoso siamês, carne de cobra seca de An Phu, carne de Bay Nui... Se tiver a oportunidade de visitar An Giang, os turistas devem experimentar esses produtos rústicos e naturais para melhor compreender a cultura culinária única desta terra e de seu povo.

LATA RESISTENTE

Fonte: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html